張建軍近年來(lái)，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車(chē)道，市場(chǎng)熱銷(xiāo)、政府扶持、資本助推，一大批上下游企業(yè)紛紛入局搶占風(fēng)口。但要想使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)紅火可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展下去，“炒熱”的預(yù)制菜要“保鮮”，還需“文火慢燉”。

　　預(yù)制菜是食材從田間地頭、養(yǎng)殖場(chǎng)等到居民餐桌的第一個(gè)“一公里”。這個(gè)環(huán)節(jié)決定著食品的質(zhì)量，是食品安全的最重要一環(huán)，食品生產(chǎn)企業(yè)起著“守門(mén)人”“把關(guān)人”的作用。

　　目前，我國(guó)預(yù)制菜還缺乏相關(guān)的健全的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)加工上缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)管，行業(yè)自律還在建設(shè)。如何讓消費(fèi)者吃得放心是關(guān)系行業(yè)健康發(fā)展的頭等大事。

　　預(yù)制菜作為工業(yè)化“制造”的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，滿足了一批“剛需”消費(fèi)者，讓人足不出戶(hù)也可以品嘗到全國(guó)各地不同風(fēng)味的菜肴。但在當(dāng)今個(gè)性化消費(fèi)需求張揚(yáng)的時(shí)期，在中國(guó)這個(gè)傳統(tǒng)美食烹飪大國(guó)，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，也有不少消費(fèi)者不接受工業(yè)化批量生產(chǎn)的統(tǒng)一味道。

　　預(yù)制菜口感“千盤(pán)一律”，如何破解“眾口難調(diào)”？需要通過(guò)提升質(zhì)量、創(chuàng)新產(chǎn)品、做強(qiáng)品牌來(lái)增加復(fù)購(gòu)率、提高消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。

　　去年以來(lái)，預(yù)制菜概念股企業(yè)在資本市場(chǎng)上一時(shí)風(fēng)光無(wú)兩，還誕生了首個(gè)A股掛牌上市的“專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜第一股”。相關(guān)企業(yè)紛紛摩拳擦掌，甚至有投資公司在考察預(yù)制菜之后親自下場(chǎng)做預(yù)制菜品牌，熱度可見(jiàn)一斑。

　　事實(shí)上，預(yù)制菜的行業(yè)特點(diǎn)決定了產(chǎn)品受原材料價(jià)格波動(dòng)影響較大，還決定了行業(yè)目前仍然存在銷(xiāo)售區(qū)域小、地域特征明顯、參與者眾多、行業(yè)集中度低、規(guī)模以上企業(yè)較少等問(wèn)題。同時(shí)，相關(guān)冷鏈物流配送能力也亟需增強(qiáng)。

　　據(jù)筆者了解，國(guó)外預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)成熟，但市場(chǎng)大浪淘沙到最后都是“龍頭”的天下。最近幾年，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量快速增長(zhǎng)。當(dāng)前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)潛力大，仍處在藍(lán)海競(jìng)爭(zhēng)中，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的龍頭企業(yè)，行業(yè)還沒(méi)有誕生真正的超級(jí)品牌，行業(yè)整體還處于發(fā)展的初級(jí)階段。有業(yè)內(nèi)人士坦言，國(guó)標(biāo)出臺(tái)之日，或許就是行業(yè)洗牌之時(shí)。

　　因此，要對(duì)預(yù)制菜有“冷思考”。針對(duì)一片藍(lán)海市場(chǎng)，預(yù)制菜企業(yè)需從產(chǎn)品本身、品牌建設(shè)及食品安全等方面著手，布局未來(lái)的發(fā)展，提前防范，以免藍(lán)海成紅海之時(shí)變?yōu)椤耙坏仉u毛”。