7月最后一天，伴隨著所有門店集體更名“阿五黃河大鯉魚”，豫菜第一品牌阿五美食及其創(chuàng)始人樊勝武迅速成為輿論焦點(diǎn)。餐飲老板內(nèi)參、鑒聞、時(shí)話實(shí)說等微信大號(hào)，以及多家廣播、報(bào)紙、雜志等媒體爭(zhēng)相曝光，引發(fā)了一場(chǎng)現(xiàn)象級(jí)的行業(yè)論戰(zhàn)。

　　樊勝武的突然之舉，著實(shí)震驚了餐飲界內(nèi)外。各種質(zhì)疑、猜測(cè)、關(guān)注聲音接踵而來，支持者、中立者、反對(duì)者各成一派，或聲援、或默言或潑以冷言。

　　實(shí)際上，“冒死瘦身”背后凸顯的是一個(gè)創(chuàng)業(yè)老兵對(duì)豫菜復(fù)興情懷的夢(mèng)想堅(jiān)持。只不過，向來不安分的樊勝武這次玩的有點(diǎn)大，用他的話說，“這次是自我革命，是二次創(chuàng)業(yè)，是重生之旅?！?/p>

　　瘦身背后：聚焦單品VS削尖認(rèn)知

　　“創(chuàng)業(yè)不是一蹴而就的事情，不但要有激情、魄力和夢(mèng)想，還要有超乎常人的勤奮、堅(jiān)持和承受煎熬的能力，只有經(jīng)歷不斷的試錯(cuò)與改進(jìn)、磨心與孤寂，才有可能成功?！弊罱幌蚝ㄋ雺?mèng)的樊勝武開始失眠起來，原因是他痛下決心將已是中華餐飲名店的“阿五美食”招牌一夜之間全部冒險(xiǎn)更換為“阿五黃河大鯉魚”，企業(yè)和他本人一下子被推向風(fēng)口浪尖，未知風(fēng)險(xiǎn)卻不可預(yù)判，“這應(yīng)該是人生最大的一次抉擇，我已做好最壞準(zhǔn)備?！?/p>

　　那么，已經(jīng)名利雙收的樊勝武為何甘心冒險(xiǎn)一戰(zhàn)?

　　樊勝武說，原因有三：一，傳統(tǒng)中餐下滑明顯，成本增加，河南包括一些名店在內(nèi)的餐飲門店悄然關(guān)閉，與其等死，不如主動(dòng)變革;二，傳統(tǒng)中餐“大而全”經(jīng)營(yíng)模式已不合時(shí)宜，聚焦細(xì)分、單品為王時(shí)代來臨;三，胡辣湯、燴面不足以代言河南，身為菜系之母的豫菜缺少對(duì)等代表名菜，消費(fèi)者削尖認(rèn)知有待喚醒。就像大家喝咖啡選星巴克，吃披薩去必勝客，品牌與品類“逆等”成為新消費(fèi)群體的消費(fèi)選擇模式。所以阿五將“美食”的大概念去掉，直接將招牌改為“阿五黃河大鯉魚”，讓消費(fèi)者一想起豫菜就想起黃河鯉魚，一想起黃河鯉魚，就想起阿五，最后形成逆等。

　　“外人看我們改名很簡(jiǎn)單，實(shí)際上我們不是拍腦袋決定的。”樊勝武透露，改名之前，阿五已經(jīng)做了廣泛的市場(chǎng)調(diào)研與論證，最終經(jīng)過半年多的籌劃和準(zhǔn)備，才邁開步子進(jìn)行革命，“這是一次關(guān)乎生死的升級(jí)之戰(zhàn)、重生之戰(zhàn)、夢(mèng)想之戰(zhàn)。”

　　前往阿五黃河大鯉魚就餐的細(xì)心消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，為了聚焦推動(dòng)，阿五的菜品由原來的150余道精簡(jiǎn)為50道，過去像阿五魚頭等不少菜品被從菜單上刪除。不僅如此，以往諸如阿五月餅、粽子、醬豆等附屬產(chǎn)品一概被舍棄下架。甚至，阿五還與一批不解或不愿改名的加盟店解除合作，可見其斷臂求生意志。

　　盡管質(zhì)疑與支持聲一半一半，盡管風(fēng)險(xiǎn)和結(jié)果需要自己承擔(dān)，但樊勝武并不膽怯，他說，“路是自己選的，只要方向正確，就沒有什么可顧慮的?！?/p>

　　簡(jiǎn)單逐夢(mèng)：做一條會(huì)說話的魚

　　“如果一件事情有80%的人都不看好的話，說明它值得去做。反之，就沒價(jià)值了?！弊鳛橐粋€(gè)喜歡折騰、有夢(mèng)想的企業(yè)家，樊勝武是出了名的不循規(guī)蹈矩者。

　　這一次，另類樊勝武“冒死瘦身”背后體現(xiàn)的是他對(duì)豫菜復(fù)興情懷的夢(mèng)想堅(jiān)持，他極力推崇并打造黃河大鯉魚的原因有幾個(gè)。

　　一，流經(jīng)中國(guó)9省、全長(zhǎng)約5464公里的黃河是華夏民族的母親河，黃河鯉魚則是來自母親河的天然饋贈(zèng)，是中國(guó)四大名魚之一，并尤以河南黃河產(chǎn)出的鯉魚最為鮮美;

　　二，阿五選用鯉魚產(chǎn)自黃河萬畝生態(tài)鯉魚養(yǎng)殖基地，系中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，采用地下20米黃河沙濾活水生態(tài)養(yǎng)殖。小魚前三個(gè)月用豆?jié){喂養(yǎng)，全程養(yǎng)殖不使用化學(xué)投入品、類激素，其餌料人可食用。在這種環(huán)境放養(yǎng)的鯉魚每年僅生長(zhǎng)8兩左右，且捕撈前會(huì)停食80天;

　　三，制作方面，無論是從去腥筋、三叉骨到兩次按摩，到解切標(biāo)準(zhǔn)的9刀，再到采用香菇與高湯提香，阿五黃河大鯉魚都盡可能做到了極致;

　　四，阿五黃河大鯉魚只做整條的紅燒和糖醋口味，并附燉魚頭酸辣湯一份，以保留鯉魚整吃的消費(fèi)習(xí)慣，不破壞認(rèn)知;

　　五，阿五2004年至今已累計(jì)銷售黃河大鯉魚350萬條，是創(chuàng)辦以來最暢銷的特色菜。在河南，黃河大鯉魚婦孺皆知，有著廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)和頻次。

　　阿五掀起全城吃魚熱潮

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，阿五單品聚焦黃河鯉魚前，單店一天銷量平均為二三十條，現(xiàn)在，最高的店面一天賣出黃河鯉魚100多條，阿五所有店面一天就能賣出1.5噸黃河鯉魚!

　　進(jìn)店可以看到，不管是七八人的大臺(tái)還是兩三人的小臺(tái)，幾乎人人面前一條魚，有一位老先生，因?yàn)榭蜐M排隊(duì)，他就主動(dòng)提出坐到候客區(qū)，一個(gè)人點(diǎn)了一條近三斤的魚，吃的非常盡興，他還表示以后每周都會(huì)來阿五吃魚!

　　不但中國(guó)人喜歡吃黃河鯉魚，外國(guó)人也慕名而來!顏值頗高的東歐美女、非洲的黑人姑娘、一對(duì)來自美國(guó)的夫妻等等，嘗過后大為驚喜，忍不住為阿五黃河大鯉魚點(diǎn)贊代言，阿五掀起了全城吃魚的熱潮!

　　樊勝武坦言，阿五過去用十年做到了豫菜第一，下個(gè)十年則要做唯一。未來，做一條會(huì)說話的魚，讓黃河大鯉魚成為河南名片、走向世界，是他畢生的目標(biāo)。