4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布了《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣交涉函》(下稱《交涉函》)，指出美團(tuán)外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，采取排除公平競爭的獨(dú)家條款，已經(jīng)超過了餐飲企業(yè)的承受極限。

　　針對此事，時(shí)代財(cái)經(jīng)4月11日向美團(tuán)點(diǎn)評了解情況，對方表示，暫時(shí)不回應(yīng)。

　　餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，餐飲協(xié)會的抗議書有一定的含金量，但不足以撼動美團(tuán)，現(xiàn)階段，抗議書形式大于實(shí)質(zhì)，“畢竟美團(tuán)壟斷和高傭金并不是一天兩天，傭金一直在漲，也是市場能夠接受的，但目前已經(jīng)到了臨界點(diǎn)。這種排他的競爭手段，解決的方法只有兩種：一是市場強(qiáng)力排斥，份額降低，二是政府出面干預(yù)?！?/p>

　　多地怒斥美團(tuán)傭金高

　　除了廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會，此前多個(gè)地區(qū)行業(yè)協(xié)會就多次發(fā)聲，呼吁外賣平臺降低傭金。

　　2月16日，亞洲餐飲聯(lián)盟發(fā)出《關(guān)于全國餐飲人為爭取外賣平臺減傭而行動的通知書》，呼吁外賣平臺進(jìn)行實(shí)質(zhì)性降傭金；2月18日，重慶市餐飲商會旗下1987家企業(yè)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于餐飲外賣平臺全面降傭金的建議函》，呼吁美團(tuán)、餓了么等外賣平臺減免傭金；2月22日，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會代表省內(nèi)22萬余家餐飲協(xié)會，公開表達(dá)希望美團(tuán)外賣降低傭金費(fèi)率。

　　此外，四川省南充市火鍋協(xié)會、河北省飯店烹飪協(xié)會、云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、山東省飯店協(xié)會同樣公開發(fā)聲，呼吁美團(tuán)外賣、餓了么降低傭金。

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會表示，過去一段時(shí)間，其陸續(xù)收到幾百家餐飲企業(yè)針對美團(tuán)外賣的各類投訴，表達(dá)強(qiáng)烈不滿。

　　粵餐企的訴求主要涉及兩點(diǎn)，《交涉函》指出，美團(tuán)外賣在廣東餐飲外賣的市場份額高達(dá)60-90%，已達(dá)到《反壟斷法》規(guī)定的市場支配地位。同時(shí)，美團(tuán)涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，各類收費(fèi)層出不窮，設(shè)定了諸多不公平的交易規(guī)則，持續(xù)大幅提升扣點(diǎn)比例，新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)。

　　根據(jù)《交涉函》，傭金高企，美團(tuán)卻仍強(qiáng)勢要求餐飲商家做“獨(dú)家經(jīng)營”，否則就強(qiáng)制注銷、下架門店。

　　《交涉函》呼吁，美團(tuán)立即取消獨(dú)家合作限制等其他壟斷條款，以便餐企承接來自更多平臺的外賣訂單、促進(jìn)餐企開源脫困；直接減免整個(gè)疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上，并重點(diǎn)扶持廣東百強(qiáng)餐飲企業(yè)、鉆石酒家企業(yè)、米其林餐廳及廣東省省、市、區(qū)餐飲協(xié)會會員企業(yè)。

　　4月11日，投資金融律師董毅智向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，美團(tuán)外賣是否構(gòu)成壟斷，現(xiàn)有證據(jù)并不是特別充分，互聯(lián)網(wǎng)的壟斷訴訟情況比較復(fù)雜，從此前360訴騰訊壟斷案可見一斑。實(shí)際上，整個(gè)餐飲行業(yè)包括線上線下兩部分，美團(tuán)只在線上具備優(yōu)勢，是否構(gòu)成壟斷，仍有爭議。

　　獨(dú)家與非獨(dú)家

　　“沒辦法?！?月11日，針對美團(tuán)外賣傭金過高，潮汕一連鎖火鍋策劃員周波向時(shí)代財(cái)經(jīng)坦言。根據(jù)周波透露，獨(dú)家簽約美團(tuán)外賣的傭金比例為16%，非獨(dú)家則為21%。

　　時(shí)代財(cái)經(jīng)了解到，廣州多個(gè)餐館都遵循這一收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，部分新店傭金比例更高一些，約26%，而市場上另一家外賣平臺餓了么的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)有10%、13%、16%等不同檔次，沒有區(qū)分是否獨(dú)家簽約。

　　一新店老板向時(shí)代財(cái)經(jīng)展示的美團(tuán)外賣訂單截圖

　　不少餐館向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，美團(tuán)差異化收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)“迫使”其放棄在多平臺上線外賣。重慶一連鎖火鍋店品牌負(fù)責(zé)人陳琳則向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，“收費(fèi)只是其中一個(gè)方面，如果在雙平臺上線，美團(tuán)會暫時(shí)將我們的店下架一段時(shí)間?！?/p>

　　“二選一”下，廣州不少餐館選擇了美團(tuán)外賣，周波表示，“有些門店，餓了么的外賣訂單可能更多，不過總體而言，還是美團(tuán)的訂單更多?！?/p>

　　陳琳則直言，美團(tuán)外賣和餓了么的傭金比例差別不大，“兩個(gè)平臺在廣州市場就像大魚塘和小魚塘，很多本地企業(yè)首選美團(tuán)外賣，就是因?yàn)樗髁勘容^大，而且剛上線時(shí)，美團(tuán)對餐企的推銷、補(bǔ)貼力度也比較大。”

　　由于傭金比例較高，周波所在的潮汕連鎖火鍋被逼著開發(fā)自己的外賣系統(tǒng)、上線外賣小程序，與順豐、達(dá)達(dá)合作配送，慢慢把美團(tuán)外賣上的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移出去。不過，讓周波感到無奈的是，“不上美團(tuán)還不行，客人會覺得這品牌怎么連美團(tuán)都沒有?！?/p>

　　廣州一小龍蝦餐館老板黃龍向時(shí)代財(cái)經(jīng)抱怨，盡管可以通過小紅書、抖音等做宣傳，不過美團(tuán)旗下的大眾點(diǎn)評網(wǎng)仍是不少顧客到店消費(fèi)的第一參照標(biāo)準(zhǔn)，“很難不做美團(tuán)?！?/p>

　　餐飲生意難恢復(fù)從前

　　事實(shí)上，美團(tuán)外賣并不是突然執(zhí)行這一傭金收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，早在去年，就有多個(gè)餐館向時(shí)代財(cái)經(jīng)表示，美團(tuán)外賣以16%、21%區(qū)分獨(dú)家和非獨(dú)家簽約。

　　這一收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對于在疫情中飽受創(chuàng)傷的餐飲企業(yè)而言，變得更加沉重。

　　《交涉函》指出，廣大餐飲企業(yè)一直以來對美團(tuán)外賣的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)并非十分在意，直至疫情期間，美團(tuán)外賣仍未有實(shí)質(zhì)性改變，餐飲企業(yè)的不滿甚至憤怒情緒由此而生。

　　自疫情發(fā)生以來，由于多地相繼禁止堂食，外賣成為不少餐飲企業(yè)唯一的救命稻草，陶陶居、廣州酒家、大龍燚火鍋、陳記順和、海底撈、九毛九等相繼上線了外送服務(wù)。雖然隨著疫情逐步緩解，多地相繼恢復(fù)堂食，不過到店顧客量仍難以恢復(fù)疫前水平。

　　周波就向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，“每家門店只開放了一半的餐位，每個(gè)開放的餐位周邊都是有隔離桌，目前門店堂食大概恢復(fù)到疫情前的50%?！?/p>

　　陳琳則表示，由于疫情期間只能開放50%的餐桌，上個(gè)月堂食才恢復(fù)到疫情前的65%。

　　根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會日前發(fā)布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》，連鎖餐飲業(yè)作為疫情下受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一，2020年1-2月企業(yè)的營業(yè)額大幅下滑。調(diào)查的樣本企業(yè)中，1月銷售額同比下滑集中在0-30%，2月銷售額同比下降集中在80-100%。

　　4月8日，吉野家、冰雪皇后的母公司合興集團(tuán)發(fā)布業(yè)績預(yù)告指出，2020年第一季度，預(yù)計(jì)銷售減少43.2%，同店銷售減少43.9%，下滑明顯。

　　美團(tuán)也有難處？

　　此次陷入爭議漩渦的美團(tuán)才剛剛實(shí)現(xiàn)首個(gè)年度盈利。財(cái)報(bào)顯示，過去一年，美團(tuán)點(diǎn)評實(shí)現(xiàn)營收975.29億元，同比增長49.5%；凈利潤22.36億元，而去年同期則虧損1154.92億元。

　　餐飲外賣是美團(tuán)點(diǎn)評最主要的收入來源，2019年，餐飲外賣板塊實(shí)現(xiàn)營收548.43億元，占總營收的56.2%，同比增長43.78%。抽取傭金是美團(tuán)點(diǎn)評賺錢的主要方式，如果按照其2019年14%的變現(xiàn)率計(jì)算，每100元的訂單美團(tuán)抽傭14元。

　　美團(tuán)收取的傭金需要支付平臺使用費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)以及配送服務(wù)費(fèi)，而騎手的人工成本則是最大的一筆支出。2019年，美團(tuán)支付騎手的費(fèi)用為410.4億元，同比上漲34.47%。廣州數(shù)位美團(tuán)外賣騎手向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，每送一單，他們可獲得約5-8塊錢的收入。

　　互聯(lián)網(wǎng)分析師丁道師向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，美團(tuán)的傭金收入大部分用來支付騎手工資，如果由商家承擔(dān)騎手工資，美團(tuán)大可將傭金比例降低，看似高企的傭金，實(shí)際剔除員工成本，只有4%，目前到底美團(tuán)傭金定性多少才是合理，行業(yè)內(nèi)并沒有統(tǒng)一的規(guī)定。

　　事實(shí)上，在疫情的影響下，美團(tuán)的日子并不好過。

　　在2019年財(cái)報(bào)中美團(tuán)指出，受到疫情影響，2020年第一季度收入會錄得同比負(fù)增長及經(jīng)營虧損。同時(shí)，如果疫情持續(xù)使得用戶需求及商家運(yùn)營需要更長的時(shí)間才能恢復(fù)到正常水平，未來幾個(gè)季度的經(jīng)營業(yè)績亦會受到不利影響。

　　多位商戶向時(shí)代財(cái)經(jīng)反應(yīng)，疫情以來，來自外賣平臺的收入并不多。

　　周波指出，為了迎合市場需求，其并沒有在外賣平臺上線火鍋這一品類，而是上新了一些主食飯類，不過外賣的收入占比非常少，“外賣只是杯水車薪，我們只是當(dāng)作一個(gè)展示窗口，不求賺多少錢，有個(gè)品牌曝光就夠了。”

　　廣州一家烘焙店老板王藝則向時(shí)代財(cái)經(jīng)透露，“每天外賣訂單少得可憐，都是在虧本經(jīng)營，主要是為了拓寬第二渠道?！?/p>

　　在商戶外賣訂單量驟降的同時(shí)，依靠外賣抽取傭金的美團(tuán)收入難以提振。

　　不過，值得注意的是，就在美團(tuán)被“群攻”之際，阿里引入螞蟻金服，持續(xù)加碼本地生活，并試圖降低傭金。3月16日，阿里本地生活稱將繼續(xù)將傭金保持在低于行業(yè)3-5%的水平。阿里正試圖將過去依靠傭金的收入模式轉(zhuǎn)變到為商家做營銷、運(yùn)營等增值服務(wù)上去。

　　在各地餐飲協(xié)會的抗議以及阿里降傭金的壓力之下，美團(tuán)是否有望降低傭金？4月11日，餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問王冬明向時(shí)代財(cái)經(jīng)指出，餐飲協(xié)會的抗議書有一定的含金量，但不足以撼動美團(tuán)，現(xiàn)階段，抗議書形式大于實(shí)質(zhì)，“畢竟美團(tuán)實(shí)行壟斷和高傭金并不是一天兩天，傭金一直在漲，也是市場能夠接受的，但目前已經(jīng)到了臨界點(diǎn)。這種排他的競爭手段，解決的方法只有兩種，一是市場強(qiáng)力排斥，份額降低，二是政府出面干預(yù)?！?/p>

　　陳琳則呼吁，“美團(tuán)現(xiàn)在還是比較強(qiáng)勢的，如果省餐飲協(xié)會抗議成功，對我們當(dāng)然是好事，希望可以給餐飲企業(yè)多平臺發(fā)展的機(jī)會。”

　　針對粵餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀以及對美團(tuán)外賣的騎手成本較高的評價(jià)，時(shí)代財(cái)經(jīng)向廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會了解情況，截至發(fā)稿，未收到回復(fù)。

　　(應(yīng)受訪者要求，周波、陳琳、黃龍、王藝為化名)

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