雖然餐飲業(yè)正慢慢恢復，但新冠肺炎疫情期間的停擺，還是留下了“后遺癥”。

　　隨著上市公司半年報的陸續(xù)公布，業(yè)績“首虧”成為餐飲企業(yè)高頻詞，近期頻頻出事的海底撈甚至預計虧損超9億元。

　　剛經(jīng)歷劫后余生，又陷入業(yè)績困局

　　“今年店里一直處于虧損狀態(tài)。”北京豐臺區(qū)一家餐館老板陳強(化名)告訴記者，雖然正在恢復，但上座率還是未達到以往正常水平。

　　“2、3月份疫情最嚴重的時候，線下餐飲業(yè)務停擺，結果剛恢復不久，就遇上了新發(fā)地暴發(fā)疫情。這半年，冷清已成了店里的常態(tài)?！标悘姳硎?。

　　成千上萬的餐飲店，作為商業(yè)社會最脆弱的毛細血管，即使是頭部餐飲企業(yè)，西貝董事長賈國龍也只能說出，如果疫情不能有效控制，企業(yè)賬上現(xiàn)金流將不能撐過3個月。

　　劫后余生，近日，餐飲企業(yè)紛紛曬出慘淡半年度成績單，以往業(yè)績亮眼的火鍋企業(yè)都陷入“首虧”境地。

　　如，業(yè)績連年增長的“火鍋一哥”海底撈，其發(fā)布業(yè)績預告預計，上半年營收比2019年同期下降約20%，凈利潤虧損約9億-10億元不等。2018年-2019年同期，海底撈歸屬于上市公司股東凈利潤分別為6.46億元和9.11億元。

　　海底撈可謂近期頻頻水逆。先是“烏雞卷塑料片”，后是近日杭州一門店筷子檢出大腸菌群，先后登上熱搜，不得不道歉、改進。

　　相比“火鍋一哥”，呷哺呷哺的情況好不到哪兒去。呷哺呷哺預計，2020年上半年營收比2019年同期下降約29%，凈利潤虧損約在2億-3億元之間，而2019年同期歸屬于上市公司股東凈利潤約1.64億元。

　　不僅是火鍋企業(yè)，業(yè)績虧損的還有網(wǎng)紅餐飲企業(yè)九毛九，其預計上半年營收同比下降約23%，虧損凈額不超過1.2億元；百年老字號“全聚德”上半年亦預虧1.52億元-1.39億元。

　　疫情給餐飲企業(yè)關上了一扇門，卻給速食企業(yè)打開了一扇窗。“曾經(jīng)十指不沾陽春水，如今個個變身速食小能手”的消費者讓速凍行業(yè)賺得盤滿缽滿。

　　有著“百年魚丸世家”之稱的海欣食品上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤約4259.42萬元，同比增長507.21%；速凍食品行業(yè)“老大哥”三全食品則預計上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤為43496.42萬-46159.46萬元，同比增長390%-420%。

　　漲價無門，紛紛融資、做外賣自救

　　梳理餐飲企業(yè)的相關業(yè)績公告，受疫情拖累，門店關閉、客流量大降，成為虧損的主要原因。

　　中國烹飪協(xié)會的《2020年上半年餐飲行業(yè)復工復業(yè)情況報告》顯示，疫情給整個行業(yè)造成了不利影響，餐飲企業(yè)不同程度遭受了損失。上半年，全國餐飲收入14609億元，同比下降32.8%，增速較上年同期下降42.2個百分點。

　　“窮則變，變則通，通則久”，4月份，海底撈和西貝等餐飲企業(yè)曾一度想通過漲價來重振業(yè)績，但在遭遇消費者的抵制后，也不得不道歉，并暫停了漲價。

　　海底撈、呷哺呷哺等又在疫情期間發(fā)力外賣渠道，售賣多樣化的外賣套餐及菜品原材料。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢此前表示，積極開展線上外賣，使疫情期間的外賣比重達到了餐飲收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。

　　呷哺呷哺甚至試水“共享”模式，與其他公司共享雇員及門店員工。

　　百年老店全聚德也低下了高貴的頭顱。7月24日，全聚德在156周年生日之際宣布，調整門店菜品菜價，整體下調約10%到15%；全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝；取消所有門店服務費。力圖讓這只鴨子重新挽回食客的心。

　　作為嚴重依賴現(xiàn)金流的行業(yè)，多數(shù)餐企面臨資金鏈和供應鏈斷裂風險，融資成為不少餐飲企業(yè)上半年的選擇。如，海底撈獲21億元信貸支持、喜茶完成了C輪融資等。

　　下半年將開啟easy模式？

　　中國烹飪協(xié)會報告稱，自5月以來，餐飲行業(yè)響應國家號召，扎實推進復工復產(chǎn)，雖然目前是負增長，但降幅持續(xù)收窄。目前全國大部分餐飲企業(yè)的經(jīng)營已恢復到疫情前的70%-80%。

　　這是否意味著餐飲企業(yè)即將步入正軌，重回往日水平指日可待？

　　中國烹飪協(xié)會認為，當前境外疫情仍然蔓延，境內部分省市出現(xiàn)新冠肺炎新增確診病例，使正在復蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰(zhàn)。在餐飲行業(yè)逐漸復蘇的同時，依舊面臨著政策限制、房租影響、傭金過高以及資金緊缺等問題。

　　頭部餐飲企業(yè)面對未來的“不確定性”，也不敢說Hi。

　　海底撈在公告中稱，“盡管門店經(jīng)營表現(xiàn)在重新營業(yè)后正逐步改善，但由于疫情被完全控制存在時間上的不確定性及經(jīng)濟活動面臨放緩的壓力，經(jīng)營恢復程度及恢復所需的時間仍不確定?！?/p>

　　“疫情如果沒有大的波動，餐飲行業(yè)的恢復性增長應該沒有大的問題?！敝心县斀?jīng)政法大學數(shù)字經(jīng)濟研究院執(zhí)行院長、教授盤和林告訴記者，下半年整個餐飲經(jīng)營的持續(xù)性穩(wěn)定可以期待，至于回到以往的水平，還是會有一些難度?！安惋嬌鲜泄鞠掳肽陿I(yè)績止跌問題不大，當前階段還是需要在經(jīng)營業(yè)務上進行一定的創(chuàng)新，找一些新的增長點?！?/p>

　　疫情好轉后，你都去過哪些飯店吃飯了？

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