雙12這一天，【煌上煌(002695)、股吧】（002695）門口排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。當(dāng)天，煌上煌在口碑平臺(tái)單日銷售額突破2000萬(wàn)，是日常的100多倍。以前似乎很難想象，在一個(gè)被線上互聯(lián)網(wǎng)“造”出的節(jié)日里，線下竟然沸騰了。

　　“有人問(wèn)我，‘互聯(lián)網(wǎng)這么厲害？都能賣過(guò)線下這么多門店了？’其實(shí)不是這樣，現(xiàn)在線上線下已經(jīng)融合，早已不再是純電商、純線下割裂開來(lái)?！被蜕匣蜖I(yíng)銷中心副總經(jīng)理范旭明表示。

　　在剛剛過(guò)去的雙12，煌上煌電子代金券賣爆了。工作人員有些吃驚，“雙11創(chuàng)下的紀(jì)錄又被刷新，破紀(jì)錄的速度實(shí)在太快”。為了應(yīng)對(duì)巨大的流量峰值，煌上煌各省區(qū)提前派出三千多名人員投入一線，在全國(guó)各地的門店中兼職幫扶。

　　范旭明說(shuō)，“以前我們的全年峰值是春節(jié)，現(xiàn)在雙12口碑餓了么給我們帶來(lái)了新的峰值?！边@家傳統(tǒng)企業(yè)，正搭乘互聯(lián)網(wǎng)的快車，在數(shù)字化的道路上加速飛馳。從10平米小店到醬鹵第一股

　　作為老牌鹵味，煌上煌是許多江西人記憶深處的味道。1993年，徐桂芬女士籌措1.2萬(wàn)元資金，在南昌繩金塔附近辦起了“烤禽社”。剛開業(yè)時(shí)，店面不足10平米，人員不過(guò)8人，前店后坊。

　　別小看這一道鹵味，前前后后采用28種植物香辛料、歷經(jīng)32道工序、72小時(shí)熬制而成。醬鴨讓煌上煌在南昌名聲大噪，成為當(dāng)?shù)厝瞬妥郎媳夭豢缮俚拿朗?。逢年過(guò)節(jié)，甚至結(jié)婚喜宴，江西人的餐桌上，都少不了煌上煌。在不少江西人看來(lái)，說(shuō)起當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，必須要提到煌上煌。

　　2012年，煌上煌作為醬鹵第一股登陸A股市場(chǎng)，開啟了規(guī)?；瘮U(kuò)張的道路。如今，煌上煌已經(jīng)從不足10平米的小店，發(fā)展成全國(guó)超3500家門店，半年?duì)I業(yè)額高達(dá)11.69億的鹵味巨頭。

　　然而傳統(tǒng)的加盟擴(kuò)張模式和產(chǎn)品定位已經(jīng)漸漸不能滿足企業(yè)發(fā)展需求。餐桌化、散裝稱重的特征也帶來(lái)了毛利偏低的結(jié)果。自2017年，煌上煌提出向休閑零食化方向轉(zhuǎn)變，在機(jī)場(chǎng)、高鐵等交通樞紐地帶，推出獨(dú)立包裝，可隨時(shí)享用的休閑零食化產(chǎn)品。

　　“在江西省內(nèi)，大家認(rèn)可煌上煌是餐桌上的食品，但當(dāng)我們走出江西、走向全國(guó)，消費(fèi)者沒(méi)有這樣的感知。這個(gè)時(shí)候，向休閑零食方向發(fā)展，是有利于在全國(guó)范圍內(nèi)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的?！狈缎衩髡f(shuō)。

　　餐桌起家的基因帶來(lái)一個(gè)結(jié)果——煌上煌的用戶年齡層相對(duì)偏高，四十歲、五十歲的“死忠粉”數(shù)量不少。但如何才能抓住年輕消費(fèi)者的胃？煌上煌沒(méi)少動(dòng)腦筋。

　　從餐桌向零食的演變，為煌上煌爭(zhēng)取到一二線城市一定數(shù)量的年輕消費(fèi)者。與此同時(shí)，在近兩年的時(shí)間內(nèi)，煌上煌不斷升級(jí)門店和品牌形象，做到統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，時(shí)尚度有所提升。

　　如今，“一部手機(jī)買萬(wàn)物”已經(jīng)成為年輕人的生活方式?；蜕匣团c口碑、餓了么展開深度合作，借此與年輕消費(fèi)者進(jìn)行“親密接觸”。在餓了么，煌上煌超過(guò)65%的用戶年齡在30歲以下；將近30%為95后。通過(guò)口碑的電子代金券，煌上煌亦將大批年輕人引流到店，改善了傳統(tǒng)客群年齡結(jié)構(gòu)。

　　線上線下的融合共振，幫助品牌拓展了不同客群。在業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人看來(lái)，這并不是哪邊搶了哪邊的生意，而是創(chuàng)造出更多的消費(fèi)需求。有利于豐富品牌客群構(gòu)成，提升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　口碑餓了么也在快馬加鞭地為品牌提供更多的數(shù)字化工具。借助阿里生態(tài)沉淀的優(yōu)質(zhì)數(shù)據(jù)，屬于本地生活用戶的精準(zhǔn)畫像已經(jīng)生成。輸出給商戶后，將對(duì)經(jīng)營(yíng)提效帶來(lái)重大影響。這幫助品牌解決了重要的問(wèn)題：消費(fèi)者是誰(shuí)；消費(fèi)者在哪里；消費(fèi)者需要什么。線上業(yè)務(wù)占比要達(dá)到50%

　　范旭明透露，希望繼續(xù)加大線上業(yè)務(wù)占比，“達(dá)到50%的比例是比較合理的。之前是以消費(fèi)者到店為主，接下來(lái)除了到店，還有電商、包括外賣，甚至無(wú)人店、自動(dòng)售貨機(jī)等會(huì)全部打通，讓消費(fèi)者不管在哪個(gè)渠道，都會(huì)觸達(dá)到煌上煌?！?/p>

　　在煌上煌的管理層看來(lái)，真實(shí)意義上的線上業(yè)務(wù)，是基于企業(yè)跟終端消費(fèi)者的通過(guò)線上的直接溝通，比如消費(fèi)者到店取貨，外賣送貨上門等等。這樣的服務(wù)區(qū)域化、去中心化更明顯。

　　通過(guò)與口碑餓了么的合作，“新服務(wù)”的內(nèi)涵被不斷擴(kuò)展。實(shí)體店將著重發(fā)力體驗(yàn)，而線上業(yè)務(wù)曾承擔(dān)更多引導(dǎo)成交的作用?；蜕匣驼謱⑿乱淮T店中開辟更多的休閑體驗(yàn)區(qū)，“以前是買了就走，現(xiàn)在希望消費(fèi)者買了也可以留下來(lái)聊聊天，將門店做成一個(gè)可供休閑交流的空間?！狈缎衩鞅硎?。

　　而口碑餓了么提供的“數(shù)智中臺(tái)”，在會(huì)員、商品、交易、營(yíng)銷、結(jié)算等環(huán)節(jié)有了真正意義上的數(shù)字化解決方案。這與煌上煌的需求不謀而合。除了展開更深度的產(chǎn)品合作，煌上煌還在所有的網(wǎng)點(diǎn)、加盟店進(jìn)行培訓(xùn)引導(dǎo)，讓銷售網(wǎng)絡(luò)的毛細(xì)血管同樣觸及到數(shù)字化方案，并在門店對(duì)線上活動(dòng)進(jìn)行引流，實(shí)現(xiàn)了線上、線下雙引流的良性循環(huán)。

　　煌上煌其實(shí)是行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一個(gè)縮影。從1993年創(chuàng)業(yè)初期的一口鐵鍋、一個(gè)爐子，家庭作坊式的生產(chǎn)，到如今工業(yè)化、智能化的生產(chǎn)，聯(lián)合口碑餓了么在全渠道發(fā)力?！靶路?wù)”時(shí)代，品牌紛紛向服務(wù)體系、產(chǎn)品體系、硬件體系數(shù)智化升級(jí)。這是本地生活行業(yè)的新賽道，也是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)超車的關(guān)鍵。

　　“我們不光只是做鹵味的，我們要做線上線下融合，做消費(fèi)者的整合體驗(yàn)。這才是新服務(wù)的未來(lái)?！狈缎衩髡f(shuō)。