【9月19日，古井貢酒（000596）年份原漿2020秋季開釀大典啟幕，一年一度的古井貢酒秋釀頭酒面世。

　　秋釀酒與古井貢酒的特有的“壓池子”工藝有直接關(guān)系。每年夏季，古井生產(chǎn)車間的窖池全面進入休眠模式，酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，直至九月開窖釀酒，這種工藝稱為“壓池子”。據(jù)悉，“壓池子”雖然會讓產(chǎn)酒量下降，但是卻能讓酒質(zhì)量普遍提升，酒體醇厚豐滿。秋釀酒蒸餾出酒時，只摘取鍋中靠近中前段的一小部分酒作為頭酒進行儲存，這段酒的微量成分比例諧調(diào)，口感醇厚，是一年中最好的酒。