益康品牌的月餅價(jià)格從7元至24元不等，葡萄軟月是店內(nèi)中等價(jià)位的產(chǎn)品。新時(shí)報(bào)記者杜林 攝

　　作為中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，月餅早已擺在各大商超的顯眼位置。記者采訪發(fā)現(xiàn)，今年月餅價(jià)格與去年基本持平，廣式月餅仍占主流。在銷售渠道上，濟(jì)南月餅以傳統(tǒng)方式為主，鮮少通過互聯(lián)網(wǎng)銷售?？谖斗矫?，部分廠家已注意到，濟(jì)南人的口味越來(lái)越清淡，正在調(diào)整月餅口味。

　　傳統(tǒng)糕點(diǎn)店多售賣自有品牌200元以下禮盒更受歡迎

　　近日，記者走訪濟(jì)南市區(qū)的各種類別糕點(diǎn)店，多數(shù)散裝月餅的價(jià)格在5元至20元不等，月餅禮盒價(jià)格最低的幾十元，最高約500元。

　　21日下午，記者來(lái)到經(jīng)二路附近一家泰康糕點(diǎn)店內(nèi)，這里貨架上約有10種口味的月餅，包括五仁、黑芝麻（000716）、棗泥和板栗等傳統(tǒng)餡料，僅一種椒鹽五仁和牛肉是咸味月餅，五仁和七仁銷售最快。

　　濟(jì)南的傳統(tǒng)糕點(diǎn)店大多都售賣自有品牌的月餅。距離這家泰康糕點(diǎn)店不遠(yuǎn)，就是濟(jì)南老字號(hào)糕點(diǎn)店一大糕點(diǎn)。店內(nèi)月餅以傳統(tǒng)餡料為主，其中，傳統(tǒng)五仁、酥皮棗泥和傳統(tǒng)豆沙三種口味的月餅都被買走了不少，店內(nèi)的月餅價(jià)格在10元左右。

　　益康近年來(lái)主打的葡萄軟月，每個(gè)售價(jià)10.9元，是益康食品店內(nèi)中等價(jià)位的產(chǎn)品。根據(jù)月餅數(shù)量的多少不同，這家店的禮盒售價(jià)從59元至189元不等。

　　記者走訪多家糕點(diǎn)店后發(fā)現(xiàn)，在各個(gè)價(jià)位的月餅禮盒中，100元至200元價(jià)位的禮盒銷量更高。

　　本地企業(yè)以線下銷售為主偏向選擇小超市代銷

　　采訪中，多數(shù)月餅品牌均表示，今年月餅價(jià)格與往年基本持平。一家位于黃河北的月餅生產(chǎn)廠家表示，今年月餅銷售周期短，小幅下調(diào)了生產(chǎn)計(jì)劃。截至9月25日，該品牌發(fā)現(xiàn)今年月餅銷量略低于去年，“線上品牌對(duì)我們的沖擊太嚴(yán)重?！边@家月餅企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，線上銷售的月餅有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，主打線下的月餅品牌很難與其對(duì)抗。

　　益康月餅在濟(jì)南有較大市場(chǎng)份額，淘寶上有兩家銷量較高的C店，暫無(wú)天貓店。另外60多家濟(jì)南月餅企業(yè)，幾乎都沒在淘寶上開設(shè)專門的店鋪銷售。相比之下，很多山東省外的月餅品牌，通過直播帶貨和短視頻平臺(tái)等渠道推廣，熱度明顯高于省內(nèi)月餅。

　　記者采訪了3家濟(jì)南本地月餅生產(chǎn)商，無(wú)論年產(chǎn)量上百噸月餅的廠家，還是每年供應(yīng)一兩噸月餅的小店，最近幾年都不再選擇通過大型超市銷售月餅。進(jìn)場(chǎng)費(fèi)貴、貨品損壞、結(jié)賬周期長(zhǎng)等都是這些中小生產(chǎn)企業(yè)所顧慮的，“月餅回款可能要等兩三個(gè)月，我們這些小企業(yè)拖不起，等不到那時(shí)候，資金鏈都斷了?！睗?jì)南南部一家知名月餅生產(chǎn)商負(fù)責(zé)人透露，他們寧愿將產(chǎn)品銷往泰安、聊城和濟(jì)寧一帶，或通過濟(jì)南本地的小超市代銷，也不愿再與大型超市合作。部分月餅品牌有自己的糕點(diǎn)零售門店，也不再由大型超市代銷月餅。

　　禮盒多以廣式月餅為主酥皮月餅市場(chǎng)正逐漸增加

　　很多細(xì)心的市民注意到，濟(jì)南作為北方城市，多年來(lái)一直是廣式月餅占主流，酥皮月餅的種類和數(shù)量都遠(yuǎn)不及廣式月餅。濟(jì)南人不愛吃酥皮月餅嗎？

　　保質(zhì)期短是酥皮月餅生產(chǎn)少的原因之一?！坝械钠髽I(yè)提前幾個(gè)月備貨，酥皮月餅的保質(zhì)期才幾十天。”濟(jì)南北部一家月餅企業(yè)有十六七種產(chǎn)品，其中僅六七種為酥皮。該企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，保質(zhì)期短就導(dǎo)致企業(yè)操作難度大、對(duì)生產(chǎn)要求更高。相比之下，廣式月餅產(chǎn)量大、保質(zhì)期長(zhǎng)，廠家操作簡(jiǎn)單，可以購(gòu)買成品餡料。酥皮月餅則需要各生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)不同配方自制餡料。

　　濟(jì)南多數(shù)月餅禮盒以廣式月餅為主，其包裝售價(jià)甚至高于酥皮月餅。2019年，廣州酒家（603043）月餅系列產(chǎn)品毛利率為62.27%；元祖股份（603886）月餅禮盒毛利率達(dá)65.85%。實(shí)際采訪中，上述以生產(chǎn)酥皮月餅為主的企業(yè)，月餅單價(jià)從3元至10元不等，毛利率僅20%。

　　酥皮月餅的特點(diǎn)是甜度明顯比廣式月餅低，“酥皮月餅的市場(chǎng)近幾年在增加，傳統(tǒng)京式月餅的銷量也在上漲，這類月餅糖分和油分低于廣式月餅?！鄙鲜鰸?jì)南月餅生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)，通過售賣情況反饋，濟(jì)南人的口味也在逐漸變得清淡，近些年曾多次根據(jù)市場(chǎng)調(diào)整過配方比例，月餅餡料里的糖分在降低。

　　本地企業(yè)嘗試推出聯(lián)名借機(jī)開啟品牌營(yíng)銷

　　多數(shù)濟(jì)南月餅生產(chǎn)廠家認(rèn)為，受眾群體以中老年人為主。年輕人不愛吃月餅了嗎？在長(zhǎng)清大學(xué)城內(nèi)一所高校的超市里，僅銷售一種聊城品牌月餅，單價(jià)3元，有五仁、黑芝麻和椒鹽等6種餡料。濟(jì)南大學(xué)的校內(nèi)超市顯眼處沒有月餅銷售。部分學(xué)生反饋，月餅的象征意義更大，并不是非常喜歡月餅的味道。

　　濟(jì)南的幾家月餅生產(chǎn)企業(yè)均表示，他們的產(chǎn)品不進(jìn)入高校售賣，學(xué)生買月餅的很少。這些企業(yè)并不擔(dān)心月餅未來(lái)銷量越來(lái)越低，“月餅是中秋傳統(tǒng)文化最典型的代表，它也符合部分人群的走訪需求。”在某些特定情境下，月餅是人情硬通貨。

　　為了迎合年輕人的喜好，很多品牌推出了新款聯(lián)名月餅，各式禮盒包裝十分吸睛。除了在禮盒包裝上創(chuàng)新，商家在餡料上也試圖顛覆傳統(tǒng)。今年，濟(jì)南老字號(hào)企業(yè)“福牌阿膠”與本土糕點(diǎn)鋪“拾味中點(diǎn)”共同研發(fā)了拾味中點(diǎn)阿膠月餅，包括阿膠牛肉、五仁、玫瑰、榴蓮、奶黃五款月餅，搶購(gòu)價(jià)每個(gè)10元。在商家看來(lái)，推出月餅聯(lián)名不僅利潤(rùn)可觀，也可以借機(jī)營(yíng)銷自己的品牌，不少濟(jì)南餐飲企業(yè)也推出了各自的月餅禮盒。