2021年5月5日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告 （2021年第17期）。

　　天潤(rùn)干酪酵母和霉菌項(xiàng)目均不合格

　　新疆好家鄉(xiāng)超市有限公司烏魯木齊鯉魚山店銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆烏魯木齊市頭屯河區(qū)烏昌公路2702號(hào)的新疆天潤(rùn)生物科技股份有限公司生產(chǎn)的天潤(rùn)無限歡酪（硬質(zhì)干酪）（175克/袋、天潤(rùn)、2020-09-24），酵母和霉菌均不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果分別為110CFU/g；280CFU/g；標(biāo)準(zhǔn)值為≤50CFU/g；≤50CFU/g。

　　據(jù)其官網(wǎng)，天潤(rùn)乳業(yè)（600419）是兵團(tuán)第十二師控股的上市公司,中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)企業(yè)聯(lián)盟成員單位(中國(guó)奶業(yè)D20)、國(guó)家經(jīng)濟(jì)動(dòng)員辦公室西北地區(qū)(兵團(tuán))乳制品動(dòng)員中心、國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè),是國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、高新技術(shù)企業(yè)、科技創(chuàng)新百?gòu)?qiáng)企業(yè),集飼草種植、奶牛養(yǎng)殖、乳品生產(chǎn)、科研開發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷于一體,于2013年11月在上海證券交易所主板上市。先后榮獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀.新疆上市公司最具價(jià)值增長(zhǎng)獎(jiǎng)等榮譽(yù)。2018年被評(píng)為中國(guó)奶業(yè)脊梁企業(yè)、全國(guó)奶業(yè)行業(yè)最具影響力品牌企業(yè)、全國(guó)乳品質(zhì)量安全管理優(yōu)秀企業(yè),被自治區(qū)評(píng)為新疆最具創(chuàng)新力研發(fā)企業(yè)。

　　伊犁佳和乳業(yè)老酸奶酵母項(xiàng)目超標(biāo)

　　伊寧市萬(wàn)匯鮮品超市銷售的、標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆伊犁州鞏留縣城北工業(yè)區(qū)的新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司生產(chǎn)的伊犁老酸奶（1kg/瓶、阿依拉、2020/11/22），酵母不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為120000CFU/mL；標(biāo)準(zhǔn)值為≤100CFU/mL。

　　第三方數(shù)據(jù)顯示，新疆伊犁佳和乳業(yè)有限公司2019年因銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被罰款50688元；2020年又因違反食品安全法規(guī)被沒收召回的不合格批號(hào)產(chǎn)品、沒收違法所得1645元、處以8355元罰款。

　　酵母是自然界中常見的真菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)。食品中酵母數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計(jì)數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數(shù)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 干酪》（GB 5420-2010）中規(guī)定，酵母最大限量值為50CFU/g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB 19302-2010）中規(guī)定，酵母最大限量值為100CFU/mL。乳制品中酵母超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)導(dǎo)致。

　　霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

　　阿勒泰德克士炸雞用油變質(zhì)

　　阿勒泰市德克士餐廳經(jīng)營(yíng)過程中使用的煎炸過程用油（炸雞用油）（生產(chǎn)日期2020-10-21），酸價(jià)（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為7.4mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤5mg/g。

　　酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。如果長(zhǎng)期食用酸價(jià)過高的食品，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

　　：陳思