消費者正在品嘗火鍋。(圖片由CNSPHOTO提供)

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　　餐飲業(yè)的“黃金1月”

　　2024年12月31日，還未到中午12點，湊湊火鍋王府井（600859）店已接近滿座。附近一家知名咨詢公司的李女士對記者表示：“我們提前預訂了今天中午的火鍋大餐，想和同事們一起慶祝新年，湊湊既有好吃的有料火鍋，又有好喝的奶茶，特別適合聚會。”

　　除了王府井店外，2024年的最后一天，湊湊火鍋北京合生匯店KTV包間早就被預訂一空，不到18點便開始等位，門店也開啟線上取號服務，并將營業(yè)時間延長至自然閉店，只要有顧客便會一直營業(yè)。

　　據(jù)統(tǒng)計，12月31日跨年夜，呷哺集團旗下湊湊品牌北京門店整體營收環(huán)比提升30%，接待顧客5200余人。其中位于重點商圈的北京合生匯湊湊門店12月31日營收環(huán)比提升100%，包間翻臺達到4翻以上。

　　呷哺集團副總裁張艷梅告訴記者：“2024年下半年，我們明顯感受到餐飲消費市場復蘇，呷哺多地門店客流迎來了明顯增長。為抓住‘黃金1月’，呷哺集團不斷推陳出新、升級服務，為消費增長再作貢獻?！?/p>

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　　跨年預訂用餐大幅增長

　　“終于訂到了！我找遍了半個鄭州的海底撈?！鳖櫩蛧琅渴且幻髮W生，在鄭州上學的她打算在2024年的最后一天和同學一起吃火鍋跨年，其預訂的時候才發(fā)現(xiàn)，許多門店這天的餐位早就訂滿了。數(shù)據(jù)顯示，截至12月26日，全國海底撈火鍋已接到12月31日跨年日的訂餐超20萬桌，這一預訂量大約是平日的5倍以上。

　　海底撈火鍋鄭州萬達坊店的經(jīng)理高星表示，由于餐位可以提前一個月預訂，跨年這天的位置早在月初就訂滿了，“每天還是會有不少顧客來電詢問，我們參照以往節(jié)假日的經(jīng)驗做好準備，近期受歡迎的新品會重點備貨?！?/p>

　　巴奴毛肚火鍋相關負責人也告訴記者：“根據(jù)往年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2024年巴奴跨年夜的客流量明顯提升。其中，預計跨年夜當天單店的排隊人數(shù)最高可達到500，高峰期人均等位時長將超過兩個半小時，預計排隊到凌晨，最高翻臺率可達9，將迎來客流量高峰。12月24日、25日兩天巴奴全體門店最高翻臺率可達8次，一線及二線城市的翻臺率達5至6次?！?/p>

　　據(jù)最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)，跨年夜當晚巴奴毛肚火鍋翻臺率最高達10.5次，一線及二線城市翻臺率達7次，其中門店最高消費人數(shù)近1500位顧客。

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　　加大備貨迎春節(jié)

　　除了元旦假期的客流高峰外，記者在采訪多家餐企過程中了解到，為應對即將到來的春節(jié)客流高峰，餐飲企業(yè)已著手加大用工及備貨的儲備。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲消費市場開始呈現(xiàn)回暖趨勢。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年11月餐飲收入5802億元，增長4.0%，其中限額以上餐飲收入1297億元，同比增長2.5%；1—11月餐飲收入50169億元，增長5.7%，其中限額以上餐飲收入13902億元，同比增長3.1%。

　　巴奴毛肚火鍋相關負責人告訴記者：“面對激增的客流量，巴奴從各方面做足準備，報貨量是往常的1.2倍，確保菜品不斷；各組人員配置充足，餐前準備保質(zhì)保量完成；為門店伙伴準備加餐物資，隨時保持充沛體力迎接節(jié)日高峰期的到來?！?/p>

　　值得一提的是，海底撈從2024年11月便開始了用工準備。高星表示，海底撈門店可以提供多種類型的兼職崗位，為許多有需要的靈活就業(yè)人員增加彈性選擇空間，“我們會在春節(jié)期間給員工提供春節(jié)補貼，并且鼓勵員工把子女接到身邊團聚，在關懷員工的同時，也保障了餐廳在節(jié)假日的穩(wěn)定運營和服務?！?/p>

　　食品安全和用餐安全的保障，在節(jié)假日等客流高峰期尤為關鍵。海底撈質(zhì)量安全管理中心相關負責人表示，針對元旦假期的高客流，公司向全國門店發(fā)送了專項排查通知，“我們部門還會每日進行專項檢查，并根據(jù)問題情況對門店進行輔導，讓門店的管控水平再強化?！?/p>

　　記者了解到，近期多地啟動新一輪消費券發(fā)放活動，進一步拉動餐飲消費市場增長。國金證券表示，消費券發(fā)放進一步擴大了活動覆蓋對象范圍。消費券對餐飲業(yè)有直接拉動作用，有利于刺激當?shù)夭惋嬓袠I(yè)的消費需求。中信證券表示，臨近春節(jié)，疊加自上而下不斷對內(nèi)需的重視、政策預期升溫，消費有望迎來新一輪反彈修復。

　　豬周期變了！

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