隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，大大小小的餐館很多，一些著名的餐館也有很多人。特別是在比較知名的餐廳，經(jīng)?？吹脚抨?duì)吃飯的人，很多食材的價(jià)格都會(huì)變化。你現(xiàn)在每頓飯花多少錢？不同的城市可以看到不同的餐館。當(dāng)然，消費(fèi)者會(huì)注意餐廳食材的安全衛(wèi)生，還有價(jià)格問題。最近有報(bào)道說(shuō)某大媽已經(jīng)25年沒有提價(jià)了，那么這家餐廳的餐飲價(jià)格是多少呢？ 為什么六旬大媽開低價(jià)餐館25年未漲價(jià)？

　　隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，大大小小的餐館很多，一些著名的餐館也有很多人。特別是在線名人里的餐廳，經(jīng)常看到排隊(duì)吃飯的人，很多食材的價(jià)格都會(huì)變化。你現(xiàn)在每頓飯花多少錢？

　　根據(jù)最新消息，不同的人有不同的收入和不同的消費(fèi)。邵陽(yáng)， 湖南， 66歲的老板娘林生麗，經(jīng)營(yíng)著一家餐廳：自助早餐至少2.5元，中餐至少6頓，包括10份炒菜。這個(gè)價(jià)格從開店到現(xiàn)在基本沒變，工地上有民工，有保安，有經(jīng)濟(jì)困難的老人，等等。

　　值得注意的是，有人建議林生麗提高一點(diǎn)價(jià)格，她拒絕了“雖然世界是好的，但還是有很多低收入的人！”。無(wú)論是火鍋大餐還是快餐小吃，餐廳老板都有一個(gè)共同的頭疼事，就是食材漲價(jià)。所以堅(jiān)持開餐館25年不漲價(jià)是不容易的。

　　那么，一般來(lái)講餐館提升價(jià)格的方法有哪些呢？

　　（一）有意識(shí)地提升小菜的銷售方法

　　在傳統(tǒng)餐廳，配菜往往指的是喝完之后的涼菜或小吃。在過去的兩年里，許多品牌餐廳開始在傳統(tǒng)配菜之外銷售主菜的小部分，即把一個(gè)菜分成幾個(gè)小部分。

　　這些小菜成本低，利潤(rùn)高。很多餐廳都有全減活動(dòng)或者在點(diǎn)評(píng)app上賣券。這些小盤是顧客點(diǎn)菜的好工具。

　　（二）將菜肴組合成套餐

　　目前主流的包裝形式有兩種：

　　1.兩份主菜小飲料；

　　2.主菜和配菜；

　　套餐主要是為“選擇困難”的客戶準(zhǔn)備的，幫助客戶搭配好菜品，節(jié)省客戶思考的時(shí)間，同時(shí)增加客戶的單價(jià)。

　　將主菜和配菜捆綁銷售，隱藏每一道菜的真實(shí)價(jià)格，讓顧客對(duì)菜肴不再敏感，送飲料讓顧客覺得實(shí)惠。

　　（三）增加菜品視覺效果

　　菜還是那個(gè)菜，用料總量沒變。改進(jìn)后的菜品價(jià)格提高到58元/份，并且有自己的火焰特效，可以讓顧客主動(dòng)拍照分享。無(wú)形的免費(fèi)宣傳帶來(lái)了更多的乘客。

　　（四）定期推出新菜品

　　漲價(jià)是一門學(xué)問，做不好會(huì)引起客戶反感。

　　餐館可以通過推出新產(chǎn)品來(lái)悄悄地提高菜肴的價(jià)格，隨著新產(chǎn)品推出時(shí)的一些活動(dòng)，顧客的接受度會(huì)高得多。

　　提高菜品利潤(rùn)的方法中有一個(gè)隱藏的核心：顧客不關(guān)心價(jià)格，而是價(jià)值，價(jià)值可以通過比較、對(duì)比、刺激欲望等不同的方法來(lái)改變。

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