為什么月餅放10年不發(fā)霉，是防腐劑加多了嗎？正常月餅?zāi)軌蚍哦嗑媚兀?/h1>
來源： 互聯(lián)網(wǎng)
作者：佚名
摘要： 一般月餅放幾天就壞了，最近有個大爺家的月餅卻放了十年，這是怎么回事呢？是防腐劑加多了嗎？讓我們一起來看一下，具體是怎么個情況？
一般月餅放幾天就壞了，最近有個大爺家的月餅卻放了十年，這是怎么回事呢？是防腐劑加多了嗎？讓我們一起來看一下，具體是怎么個情況？
近日，關(guān)于月餅放10年不發(fā)霉一事引發(fā)關(guān)注。上海市民周先生說，今年9月，90歲的老父親在老房整理東西時，翻出了一盒放了好多年的月餅，剩下的月餅獨立小包裝上面敲印的日期竟是2010年8月30日，老人家拆了一個發(fā)現(xiàn)月餅外表很正常聞一聞，味道也無異，老人不舍得扔，就放在鍋里加水煮，還吃了兩口。兒子周先生趕緊將老人攔了下來。
記者看到，這個陳年月餅是個方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內(nèi)還有一個標注“不可食用”的脫酸素劑。10年的老月餅光澤飽滿，看上去和今年的新月餅沒什么兩樣。
上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會，專家表示，可能不是因為防腐劑。近年，消費者在飲食口味上出現(xiàn)了偏向少糖少油的轉(zhuǎn)變，因此月餅生產(chǎn)廠家在用料上，在生產(chǎn)的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品后，糖脂混合，經(jīng)過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到3％以下時，月餅就會像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。當然保存環(huán)境也要比較干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房應(yīng)該具備這種條件。專家表示，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這么長時間。
正常月餅?zāi)軌蚍哦嗑媚兀?/p>
月餅一般保質(zhì)期多長：20~90天。月餅的保質(zhì)期主要受餡料和包裝的影響。水果餡月餅只能存放一個月左右，豆沙紅棗等甜糖餡稍長。冰皮月餅保質(zhì)期最短，只有15~20天，需要放在冰箱里保存。1.一般來說，軟餡月餅水分較多，只能保存7-10天左右，而硬餡月餅可以保存1個月左右。2.杏仁和百果月餅可以在25攝氏度的溫度下儲存15天左右。豆沙、蓮蓉、棗泥月餅，存放時間不宜超過10天。3.如果溫度超過30攝氏度，月餅的存放時間應(yīng)適當縮短，一般不超過7天；至于鮮肉，雞絲，火腿等月餅，買的時候要邊吃邊吃。如何保存月餅最好在室溫下保存月餅。月餅的成分復(fù)雜，有面食、冰糖、核桃、芝麻，也有含黃油、水果、蔬菜的。月餅口味多，餡料多，這就決定了月餅是一種很難保存的食物。因此，說臟話應(yīng)保存在低溫、通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，并應(yīng)分開存放，以免迅速變質(zhì)。有些月餅放在冰箱里不能直接室溫保存，容易腐爛。需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅，需要用保鮮膜包裝，冰箱的溫度不能太低。而月餅的主要成分是淀粉，在低溫下會迅速老化變硬，口感變差。隔離存放的月餅屬于甜食，對蟑螂和老鼠有很強的吸引力。所以儲存月餅一定要防鼠防蟑螂。需要隔離存放，也可以和陳皮、花椒一起存放，防止月餅受損或被污染。
本文關(guān)于月餅放10年不發(fā)霉的秘密就揭示到這里了，你知道了原因了嗎？對于那種放置時期過長的食品即使看起來沒有壞，也盡量不要食用，如果真的要食用的話，請謹慎食用，一定要注重食品安全。有對食品安全概念股感興趣的朋友，可以點擊鏈接查看，感謝您的鼓勵和支持。
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摘要： 一般月餅放幾天就壞了，最近有個大爺家的月餅卻放了十年，這是怎么回事呢？是防腐劑加多了嗎？讓我們一起來看一下，具體是怎么個情況？
一般月餅放幾天就壞了，最近有個大爺家的月餅卻放了十年，這是怎么回事呢？是防腐劑加多了嗎？讓我們一起來看一下，具體是怎么個情況？
近日，關(guān)于月餅放10年不發(fā)霉一事引發(fā)關(guān)注。上海市民周先生說，今年9月，90歲的老父親在老房整理東西時，翻出了一盒放了好多年的月餅，剩下的月餅獨立小包裝上面敲印的日期竟是2010年8月30日，老人家拆了一個發(fā)現(xiàn)月餅外表很正常聞一聞，味道也無異，老人不舍得扔，就放在鍋里加水煮，還吃了兩口。兒子周先生趕緊將老人攔了下來。
記者看到，這個陳年月餅是個方形的“胚芽白蓮”月餅。從背面看，塑料小包裝內(nèi)還有一個標注“不可食用”的脫酸素劑。10年的老月餅光澤飽滿，看上去和今年的新月餅沒什么兩樣。
上海市食品添加劑和配料行業(yè)協(xié)會，專家表示，可能不是因為防腐劑。近年，消費者在飲食口味上出現(xiàn)了偏向少糖少油的轉(zhuǎn)變，因此月餅生產(chǎn)廠家在用料上，在生產(chǎn)的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品后，糖脂混合，經(jīng)過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到3％以下時，月餅就會像包了一層膜，被“塑封”起來，這樣各種菌類都無法生長。當然保存環(huán)境也要比較干燥，水份活度要在70％以下，周先生老房應(yīng)該具備這種條件。專家表示，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這么長時間。
正常月餅?zāi)軌蚍哦嗑媚兀?/p>
月餅一般保質(zhì)期多長：20~90天。月餅的保質(zhì)期主要受餡料和包裝的影響。水果餡月餅只能存放一個月左右，豆沙紅棗等甜糖餡稍長。冰皮月餅保質(zhì)期最短，只有15~20天，需要放在冰箱里保存。1.一般來說，軟餡月餅水分較多，只能保存7-10天左右，而硬餡月餅可以保存1個月左右。2.杏仁和百果月餅可以在25攝氏度的溫度下儲存15天左右。豆沙、蓮蓉、棗泥月餅，存放時間不宜超過10天。3.如果溫度超過30攝氏度，月餅的存放時間應(yīng)適當縮短，一般不超過7天；至于鮮肉，雞絲，火腿等月餅，買的時候要邊吃邊吃。如何保存月餅最好在室溫下保存月餅。月餅的成分復(fù)雜，有面食、冰糖、核桃、芝麻，也有含黃油、水果、蔬菜的。月餅口味多，餡料多，這就決定了月餅是一種很難保存的食物。因此，說臟話應(yīng)保存在低溫、通風(fēng)、陰涼、干燥的地方，并應(yīng)分開存放，以免迅速變質(zhì)。有些月餅放在冰箱里不能直接室溫保存，容易腐爛。需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅，需要用保鮮膜包裝，冰箱的溫度不能太低。而月餅的主要成分是淀粉，在低溫下會迅速老化變硬，口感變差。隔離存放的月餅屬于甜食，對蟑螂和老鼠有很強的吸引力。所以儲存月餅一定要防鼠防蟑螂。需要隔離存放，也可以和陳皮、花椒一起存放，防止月餅受損或被污染。
本文關(guān)于月餅放10年不發(fā)霉的秘密就揭示到這里了，你知道了原因了嗎？對于那種放置時期過長的食品即使看起來沒有壞，也盡量不要食用，如果真的要食用的話，請謹慎食用，一定要注重食品安全。有對食品安全概念股感興趣的朋友，可以點擊鏈接查看，感謝您的鼓勵和支持。
