雕刻對(duì)于我們普通人來說是非常難的，這是一門專業(yè)的學(xué)問，在木頭上雕刻都很難了在豆腐上雕刻的難度可想而知，想想能夠做到在豆腐上雕刻的人的刀工應(yīng)該是很驚人的。近日有消息稱，高三男生豆腐上雕出牡丹花是真的嗎？下面就和小編一起去看一下。

　　10月16日，江蘇淮安第三屆食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，高三男生張夢(mèng)義用豆腐雕刻牡丹花，吸引了眾人圍觀。一塊豆腐進(jìn)入水中，張夢(mèng)義拿起手中的雕刻刀，大概三分多鐘，一朵惟妙惟肖的牡丹花就完成了，圍觀的人一致覺得不可思議，直呼妙不可言。

　　豆腐雕刻要選擇質(zhì)地柔軟，幾乎沒有毛孔的白豆腐。因?yàn)槎垢姿椋窨陶咄ǔ＿x擇在中， 清水，雕刻，這樣既方便去除廢料，又能靠水的浮力支撐。

　　出了問題，很難修改。與通常不同的是，食物雕刻可以用膠水或竹簽來支撐或粘在一起。"

　　豆腐雕一般包括花、獸、魚、獸、人物。在其中雕刻人像是最困難的，通常需要幾個(gè)小時(shí)才能完成，這在雕刻者需要嚴(yán)格的技巧。

　　每天練習(xí)四五個(gè)小時(shí)，每天用豆腐20斤。為了不浪費(fèi)，失敗的人會(huì)自己吃掉。

　　除了豆腐雕花外，文思豆腐的做法更是比豆腐雕花要難的多？

　　專切文思豆腐的刀工至少要練5年。文思豆腐的刀工極為考究，必須將豆腐切成發(fā)絲般粗細(xì)，且根根分明。它是一道有著悠久歷史的江蘇傳統(tǒng)名菜，起源于揚(yáng)州，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。”

　　雖然我們不會(huì)豆腐雕花，也不會(huì)文思豆腐，但我們可以了解一下，麻婆豆腐和家常肉末豆腐的做法。

　　麻辣豆腐

　　配料：北豆腐1塊，豬肉，油150克，鹽適量，郫縣豆瓣醬1湯匙，洋蔥1段，生姜1片，大蒜2瓣，胡椒粉適量，料酒1湯匙，醬油1湯匙，白糖1/3湯匙，水淀粉適量。

　　練習(xí)：

　　1.將豆腐切成約1厘米厚的大塊，然后切成小塊。把豬肉剪到最后。豬肉加一些肥肉的味道更好。切蔥，切姜，切蒜

　　2.鍋里加水，加入少許鹽，煮開，放入豆腐焯水4-5分鐘，撈出，放入冷水中冷卻，這樣豆腐燒起來不脆，還能去除豆腥味

　　3.鍋里熱油，小火炒辣椒，炒辣椒至微焦，撈出辣椒。

　　4.加入蔥花、姜末、蒜片，翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，將肉末放在一邊，加入入郫縣豆瓣醬，用小火將豆瓣醬翻炒至紅油，翻炒出香味，與肉末一起翻炒。

　　5.倒入半碗水，加入豆腐，加入醬油，糖，一點(diǎn)鹽，用大火煮沸，轉(zhuǎn)到中用小火，燒豆腐2-3分鐘，倒入水淀粉，用大火加熱，直到湯變得粘稠。關(guān)火，取出盤子，撒上蔥花

　　家常肉末豆腐

　　配料：北豆腐1塊，豬肉，油150克，鹽適量，洋蔥1段，生姜2片，大蒜2瓣，料酒1湯匙，紅燒醬油1湯匙，十三香1/2茶匙，水淀粉適量，

　　1.豆腐切成小塊，豬肉，切蔥，姜切蒜切片

　　2.將鍋用水煮沸，加入少許鹽，放入豆腐焯水4-5分鐘，加入少許鹽，當(dāng)豆腐焯水，和豆腐不應(yīng)該是脆弱時(shí)，火

　　3.將豆腐取出，放入冷水中中冷卻，取出，控制清水，將烤好的豆腐放入冷水中中冷卻，這樣豆腐就不會(huì)粘在一起

　　4.加入油加熱鍋，加入蔥花、姜末和蒜片，炒肉末，炒肉末至顏色變白

　　5.倒入半碗水，加入鹽、紅燒醬油、料酒、十三香，用大火燒開，在中，轉(zhuǎn)小火，把豆腐燒至入味。期間，不時(shí)搖動(dòng)炒鍋，防止鍋底燒焦。

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　　6. 當(dāng)豆腐里剩下一點(diǎn)湯時(shí)，倒入適量的水淀粉，用大火加熱，直到湯變得粘稠，關(guān)火，取出并裝盤。

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