我們經(jīng)常會(huì)聽到，某某食物和某某食物放在一起不能吃，吃了會(huì)中毒之類的？比如說，柿子和海鮮不能同食，甚至白蘿卜和胡蘿卜都不能一起吃？食物之間真的相克嗎？這是真的嗎？食物相克說法有哪些呢？

　　近日，央視辟謠食物相克說法，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品安全理論中，并沒有食物相克說法，拋開劑量談毒性，只能是危言聳聽。所謂食物相克，指的是每一道食材都有自己特有的功效，但有時(shí)不合適的食材在搭配一起吃的時(shí)候，功效就有可能變成病因。早在1935年，我國(guó)科學(xué)家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)創(chuàng)始人鄭集教授就在民間傳言較廣的184對(duì)所謂“相克食物”中，選擇了當(dāng)時(shí)最為流行的14組食物。

　　包括蜂蜜和蔥、牛肉和板栗、花生和黃瓜，還有螃蟹和柿子等，分別開展了人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，結(jié)果無論人還是動(dòng)物，一切正常。

　　在2018年的央視315晚會(huì)上，也對(duì)食物相克進(jìn)行了辟謠。專家以螃蟹和柿子舉例，表示螃蟹與西紅柿在人體胃液中，螃蟹中的砷不會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕＿^度關(guān)注食物相克，會(huì)影響我們攝入食物的多樣性，食物相克傳言是站不住腳的。

　　食物相克說法有哪些呢？

　　說法1：茄子與蘑菇同食會(huì)導(dǎo)致人食物中毒

　　尤春英表示，蘑菇中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素和氨基酸，而茄子中主要含有維生素和礦物質(zhì)，“茄子與蘑菇同食可以促進(jìn)人體對(duì)蘑菇中蛋白質(zhì)的吸收，兩者是相互促進(jìn)的，完全不會(huì)產(chǎn)生毒素。因此蘑菇與茄子同食會(huì)導(dǎo)致人食物中毒這一說法不靠譜”。

　　說法2：苦瓜與雞蛋不能同食

　　有人認(rèn)為苦瓜與雞蛋都是是寒涼之物，所以二者不能同食。對(duì)此，尤春英表示，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜既能生食又能熟食，生食可以使人清暑瀉火，解熱除煩，而熟食又能養(yǎng)血滋肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎，苦瓜被烹飪后，不僅苦味變淡，寒性也會(huì)減弱，此時(shí)不但對(duì)人的身體無害，而且還有增進(jìn)食欲、益氣、補(bǔ)血、明目的作用。“而雞蛋對(duì)于人體有諸多好處，中醫(yī)認(rèn)為雞蛋味甘、性平，有益氣除煩的功效，”尤春英強(qiáng)調(diào)，“二者同食還可以達(dá)到清熱解毒、增進(jìn)食欲等功效。由此看來，因?yàn)榭喙闲院荒芘c雞蛋同食的說法并不靠譜。”

　　說法3：土豆與牛肉不能同食

　　謠言稱由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需胃酸的濃度不同，會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

　　尤春英表示，牛肉中蛋白質(zhì)、脂肪的含量較高，搭配土豆可增加口感和食欲?！傲硗猓捎谑澄镏械鞍踪|(zhì)的消化并不完全在胃中進(jìn)行，這會(huì)使蛋白質(zhì)在胃中停留的時(shí)間稍長(zhǎng)；加之胃中的酸性環(huán)境會(huì)抑制淀粉酶的作用，使得土豆所含淀粉的消化速度也變慢。蛋白質(zhì)和淀粉的消化速度變慢意味著食物會(huì)在胃中滯留較長(zhǎng)時(shí)間，但是這樣不但不會(huì)導(dǎo)致人的胃腸功能紊亂，反而可以降低人的血糖反應(yīng)，對(duì)于糖尿病人、肥胖者都有好處。”尤春英說，“所以，‘土豆和牛肉不能同食’一說是違背生理學(xué)常理的”。

　　說法4：菠菜和豆腐

　　菠菜和豆腐，有好多人認(rèn)為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣容易得結(jié)石。

　　其實(shí)這個(gè)問題很好解決，吃菠菜時(shí)提前焯一下水，就會(huì)減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內(nèi)鈣及其他礦物質(zhì)的流失。

　　說法5：黃瓜和西紅柿

　　有人說黃瓜和西紅柿在一起會(huì)損失維生素C，兩者相克不能在一起吃!我們知道黃瓜含有維生素C分解酶，會(huì)破壞VC，但它首先破壞的是自身的維生素C，而不會(huì)去找西紅柿的維生素C，兩者相克沒道理!

　　說法6：土豆和雞蛋

　　小時(shí)候就聽大人說過，土豆和雞蛋在一起吃會(huì)中毒，有人信以為真!其實(shí)沒有什么科學(xué)道理，用雞蛋和土豆做成的土豆雞蛋餅，兩者搭配即有雞蛋提供的優(yōu)質(zhì)蛋白，又有土豆提供的細(xì)膩的淀粉和維生素、膳食纖維等，富含營(yíng)養(yǎng)，又健康可口;外國(guó)人還經(jīng)常將這兩種食材搭配在一起，做成土豆雞蛋奶酪蛋糕，非常的美味。

　　說法7：香蕉和酸奶

　　香蕉和酸奶不但能在一起吃，而且打成香蕉奶昔味道口感還非常好，含有豐富的鎂和鈣，堅(jiān)持喝有助于潤(rùn)腸通便、安神助眠哦。

　　說法8：海鮮和檸檬

　　海鮮遇檸檬或其它含維生素C的食物等同于砒霜，理由是蝦等軟殼類食物含有濃度較高的五鉀砷化合物，與還原劑維生素C反應(yīng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜娜齼r(jià)砷，這就是人們俗稱的砒霜。

　　而事實(shí)上，海產(chǎn)品砷含量很低，每一公斤海產(chǎn)品含砷量不到0.1毫克，而砒霜攝入達(dá)幾十毫克才能中毒，這樣計(jì)算起來每次攝入海產(chǎn)品的量必須達(dá)到幾公斤甚至幾十公斤，而且要吃夠大量的水果和蔬菜，并且在人體內(nèi)得發(fā)生百分之百的反應(yīng)，才能產(chǎn)生砒霜。

　　海鮮加維生素C不僅不會(huì)中毒，反而是絕配。在烹飪魚蝦蟹等海鮮類食物時(shí)，若殺菌不徹底容易導(dǎo)致食物中毒，而檸檬中含有檸檬酸等有機(jī)酸，有一定的殺菌作用。

　　最后，尤春英還提到，其實(shí)自然界的食物根本不存在所謂的“食物相克”，但在日常生活中人們可能會(huì)因?yàn)轱嬍巢粷嵒蝻嬍撤绞讲划?dāng)而造成食物中毒等情況。

　　關(guān)于食物相克說法有哪些就介紹到這里了，如果有對(duì)章澤天公司申請(qǐng)奶茶寶寶等商標(biāo)感興趣的可以看一下往期相關(guān)的內(nèi)容，希望對(duì)你有所幫助。