馬上快過年了，豬、牛、羊等肉類價(jià)格又開始出現(xiàn)上漲。隨著年前肉類需求的提升，豬肉價(jià)格又開始反彈，而牛羊肉的價(jià)格更是漲個(gè)不停。國(guó)產(chǎn)牛肉最高漲價(jià)20%會(huì)漲到多少錢呢？不知道的話就和小編一起來看一下，牛肉漲價(jià)的原因是什么？

　　數(shù)據(jù)顯示， 截至2021年第1周，羊肉批發(fā)價(jià)已連續(xù)7周上漲，從2020年第47周的69.22元/公斤漲到2021年第1周的74.87元/公斤，漲幅8.16% 。牛肉批發(fā)價(jià)格亦出現(xiàn)連續(xù)上漲， 2021年第1周，牛肉價(jià)格繼續(xù)上漲，平均價(jià)格為76.95元/公斤，同比漲9.2% 。

　　國(guó)產(chǎn)牛肉最高漲價(jià)20%會(huì)漲到多少錢？

　　2月4日消息，受疫情影響，2020年不少國(guó)家活牛暫停出口，我國(guó)進(jìn)口牛肉的增幅也大幅降低，在需求大、供應(yīng)少的情況下，牛肉價(jià)格上漲成為必然。

　　有超市工作人員表示，由于疫情的原因，進(jìn)口牛肉的銷量沒有太大的漲幅;國(guó)產(chǎn)牛肉銷量比較快，價(jià)格大概上漲10%到20%。

　　牛肉漲價(jià)原因是什么？

　　主要還是因?yàn)槎炯由线^年，還有就是受季節(jié)因素影響，更重要的是因?yàn)橐咔榈脑?，所以牛肉價(jià)格上漲。

　　國(guó)產(chǎn)牛肉漲價(jià)，并不是沒有原因的，因?yàn)樵诙九Ｈ庑枨罅恳矔?huì)持續(xù)上升，畢竟很多家庭都會(huì)購(gòu)買牛肉開火鍋。同時(shí)，現(xiàn)在數(shù)據(jù)顯示，牛肉在紅肉類消費(fèi)中的比重從2015年的9.7%提高到2020年的14.8%。

　　在去年的時(shí)候，由于受到了疫情的影響，很多國(guó)家活牛暫停出口，我國(guó)進(jìn)口牛肉的增幅也大幅降低，在需求大、供應(yīng)少的情況下，牛肉價(jià)格上漲成為必然。所以現(xiàn)在的牛肉價(jià)格上漲，并不是沒有可能的。

　　近年來我國(guó)肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，牛肉消費(fèi)量顯著增加，消費(fèi)比重從2015年的9.7%提高到2020年14.8%。受疫情影響，我國(guó)進(jìn)口牛肉幅度大幅降低，在需求大、供應(yīng)少的情況下，牛肉價(jià)格上漲成為必然。目前市場(chǎng)銷售的牛肉包括山東、內(nèi)蒙古等產(chǎn)區(qū)的國(guó)產(chǎn)牛肉，也有進(jìn)口牛肉。

　　牛肉分多少級(jí)別，各個(gè)級(jí)別有什么不同?

　　牛肉的分級(jí)方式根據(jù)不同的國(guó)家也有所不同，目前世界上公認(rèn)的三種分級(jí)機(jī)構(gòu)為：美國(guó)、澳大利亞MSA，以及最復(fù)雜的日本Over all Grade。

　　1.美國(guó)農(nóng)業(yè)部牛肉分級(jí)

　　極佳(Prime)：約占全部生產(chǎn)牛肉2%，在高級(jí)餐廳出售。肌肉含脂肪量（Intramuscular Fat）在8~11%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度高。

　　特選(Choice)：肌肉含脂肪量在4~8%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度中等，通常供應(yīng)給超級(jí)市場(chǎng)。

　　可選用(Select)：肌肉含脂肪量在3~4%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度輕微。由于大理石紋路不明顯，吃起來牛肉汁較少，口感較差，不適合用作牛排材料。

　　合格( Standard)：肌肉含脂肪量在2.5~3%之間，瘦肉與肥肉夾雜的大理石紋路明顯度幾乎不存在。

　　商用(Commercial)、可用(Utility)、切塊(Cutter)與制罐(Canner)這幾級(jí)肌肉間脂肪和量極少，也沒有大理石紋路，用在做絞肉（Ground Beef）如漢堡肉（Burger Patty）或其他牛肉加工制品。

　　2.日本的JMGA (Japanese Meat Grading Association)管制的Overall Grade是世界上最高級(jí)最嚴(yán)格的分法。

　　Overall Grade 由兩部分組成：Yield Grade (由字母表示) 和Quality Grade (數(shù)字表示)。Overall Grade分為三個(gè)等級(jí)A（最高級(jí)）、B、C（最低級(jí)），“A”級(jí)表血統(tǒng)純正的神戶和牛，“B”混血的神戶和牛，“C”歐洲國(guó)家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛。

　　Quality grade分為五個(gè)等級(jí)，由四個(gè)方面評(píng)分：1.肉的紋理；2.肉的色澤；3.肉的硬度和肉質(zhì)4.脂肪的顏色、光澤和品質(zhì)，從5級(jí)（最高）到1級(jí)（最低）。

　　Quality grade有著非常嚴(yán)格的分級(jí)，并取決于四項(xiàng)評(píng)分的最低項(xiàng)，如肉的紋理5分、肉的色澤5分、肉的硬度和肉質(zhì)5分、脂肪的顏色、光澤和品質(zhì)3分，則最終評(píng)分為3分。它有15個(gè)等級(jí)，從C1到A5。

　　澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種，即MSA和AUS-MEAT 即（A-M）由MLA頒發(fā)管制。

　　AUS-MEAT Marbling System主要針對(duì)肉的雪花紋理來評(píng)分，是常見的AM分法，從0分（無肌肉內(nèi)脂肪含量）到9分（肌肉脂肪含量極高）來劃分（無小數(shù)位）。

　　MSA的分級(jí)有一系列的標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，如肉色、脂肪深度、肉重、牛齡、PH值，細(xì)化為從100分（無肌肉內(nèi)脂肪含量）到1190分（肌肉脂肪含量極高）來劃分（分值增量最小單位為10）。

　　3.澳大利亞牛肉分級(jí)

　　澳洲牛肉分為9級(jí)，從M1到M9，M9級(jí)為最高級(jí)別，但是澳洲牛的肉味較淡，M9級(jí)也只能到日本的A3級(jí)水平。10多年前，澳洲農(nóng)民將日本的母牛帶到澳洲來繁殖，并且引入美國(guó)的安格斯牛配種，并以日本的飼養(yǎng)技術(shù)來養(yǎng)殖，培養(yǎng)出澳洲和牛，其美味遠(yuǎn)超M9級(jí)牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12級(jí)，現(xiàn)在香港常吃到的極黑?；蚝团＃饕獊碜园闹?。

　　BMS分成12個(gè)等級(jí)，一定程度上來講，雪花紋理能反映出牛肉的等級(jí)，雪花紋理就是肌脂紋理的混合分布。一塊有著復(fù)雜密集雪花紋理的牛排的，它的口感與肉質(zhì)和絕不會(huì)差到哪去。

　　好了，本文關(guān)于國(guó)產(chǎn)牛肉最高漲價(jià)20%會(huì)漲到多少錢，漲價(jià)的原因是什么，牛肉分多少級(jí)別，各個(gè)級(jí)別有什么不同?的相關(guān)內(nèi)容就介紹到這里了，要過年了，肉的價(jià)格在不斷的上漲了，豬肉價(jià)格也在一定程度上上漲了，不過有對(duì)豬肉概念股感興趣的朋友可以點(diǎn)擊鏈接查看。