臨期食品是指即將達到保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品范圍。例如，臨期食品在超市的“食品柜臺”出售。近年來，臨期食品也深受歡迎，南京試點臨期食品就近捐慈善超市怎么確定食品安全，臨期食品市場前景怎么樣，風險如何？下面我們就一起來看一下吧。

　　臨期食品有什么優(yōu)缺點呢？

　　優(yōu)點：

　　雖然它是臨期，但它仍然在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)，所以它是一種安全的食品，有“保質(zhì)期附近的食物”、“臨期食品可以安全食用”等提示，減少消費者的后顧之憂；可以減少破壞食物的浪費和返廠再加工過程中的環(huán)境污染；一般都是打折賣的，所以價格比較低。

　　缺點：

　　國內(nèi)公眾對臨期美食的認可度不高；但是在國外，人們對臨期食物有著獨特的喜愛。

　　臨期食品有什么影響嗎？

　　2021年5月16日，臨期美食成為年輕人的新寵，受到越來越多年輕人的青睞。

　　為了保證產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量，許多生鮮平臺會移除和銷毀臨期的食品。為了避免浪費，南京在臨期試點建立了食品捐贈機制，每天協(xié)助企業(yè)向附近的慈善超市捐贈符合要求的臨期食品，慈善超市優(yōu)先免費提供給貧困人群，并委托專業(yè)機構(gòu)對捐贈的食品進行定期抽樣檢查。

　　叮咚買菜政府事務(wù)總監(jiān)張鵬表示：“現(xiàn)在南京大概有35個前置倉，每天臨期的商品的費用是不一樣的，我們初步算了一下，最少的每天是在300元左右，最多的每天可以達到1000元錢。所以我們也想利用這些商品沒有過期前的價值，把它捐贈給更多有需要的人。”

　　南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局和民政局選定這家生鮮配送站點作為試點，協(xié)助企業(yè)每天將符合要求的臨期食品就近捐贈給慈善超市，由慈善超市將食品優(yōu)先向困難人群免費發(fā)放。

　　南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局玄武湖分局局長羅亞玲表示：“在這個過程中作為市場監(jiān)管部門，我們首要的職責就是把控食品安全，會對捐贈企業(yè)和受贈單位進行現(xiàn)場檢查，確保食品是在符合安全的情況下進行存放和運輸。第二就是我們確定了食品捐贈的品類和禁止捐贈的品類，像面包類、速凍包子、饅頭類是比較適合的，對一些高風險的像餐飲食品、乳制品、鮮切水果、生食海產(chǎn)品都在我們的禁止名單里。”

　　市場監(jiān)管部門將委托專業(yè)機構(gòu)對捐贈食品進行定期抽樣檢查。一旦有風險指標，就會及時進行風險論證，必要時停止該類食品或企業(yè)的捐贈。從民政部門了解到，僅南京玄武區(qū)就有13家慈善超市，過去主要是企業(yè)零星不定期的捐贈，捐贈來源有限，對公民的幫助有限。臨期，慈善超市食品捐贈機制建立后，將獲得長期穩(wěn)定的捐贈。

　　建議

　　為確保“臨期食品”是“安全食品”而不是“問題食品”，監(jiān)管部門應(yīng)定期進行檢查，有針對性地對“臨期食品”進行監(jiān)管，徹底消除“臨期食品”的痛苦和困難，使“臨期食品”得到最合理的“處理”，成為大家喜歡的“商家”，從而避免浪費?！芭R期食品”成為年輕人的新寵，標志著年輕人的消費觀念得到了更新和提升，值得肯定。值得期待的是，“臨期食品”將成為全社會節(jié)約糧食的有力載體。

　　臨期食品市場前景怎么樣？風險如何？

　　臨期食品生產(chǎn)的原因是供應(yīng)鏈的流通，特別是那些進口食品，其中一些保質(zhì)期短，可能一到達臨期就到達。由于食品流通的特點，臨期是必然的。對于這些連鎖企業(yè)來說，最重要的是提高周轉(zhuǎn)率，降低損失率，這就形成了臨期的食品市場

　　市場大，面對追求性價比的消費群體

　　國內(nèi)休閑食品規(guī)模超過萬億元，去年進口食品金額達到908億美元。按照食品行業(yè)5%的損失率來看，臨期的食品市場有900億元的規(guī)模，而且市場非常大。

　　過去，這些損失必須由工廠和供應(yīng)商消化或丟棄，但隨著消費的升級和渠道的多樣化，臨期食品變得有價值。目前，許多臨期的食品采購商通過線下，線上，尋找臨期食品的庫存，并以原價的1-2倍購買。手頭的定價權(quán)還不錯。

　　因此，許多優(yōu)質(zhì)臨期食品的價格極具吸引力。瓶裝星巴克咖啡10元，比如只賣3元，24瓶巴黎水賣79元，進口瓶裝奶粉價格只有25元。很多消費者對這些食品非常感興趣，高性價比占據(jù)了消費者的頭腦。

　　運營的重點是高效周轉(zhuǎn)，爭分奪秒是核心邏輯

　　因為臨期的食品生命周期極短，一旦出貨的周轉(zhuǎn)慢了，可能就賣不出去了，即使進貨價低了，也是虧的。臨期的許多食品都是由于銷售不佳造成的，所以收購者或沉沒的零售商人無意中成為了接收者。

　　臨期食品也缺乏穩(wěn)定的供應(yīng)。由于收購渠道的多樣性，臨期食品將來自許多供應(yīng)商，這一批的許多商品將來可能會丟失。如果沒有經(jīng)驗，他們往往不知道銷售結(jié)果是好是壞。因此，臨期食品經(jīng)營的重點是營業(yè)額一定要快，庫存不能積壓。

　　無論是批發(fā)還是零售，最好制定一套階梯定價策略。類似于尚超的清倉折扣，尚超會根據(jù)每天的時間段給新鮮的產(chǎn)品打折。臨期食品可以設(shè)定月折扣標準，比如將在5個月內(nèi)降價50%，在剩下的3個月內(nèi)降價30%或更低?？傊褪菧p少損失，快速轉(zhuǎn)身，爭分奪秒。

　　風險來自渠道能力和消費者信任

　　臨期的糧食供應(yīng)不穩(wěn)定，生命周期短，需要高效周轉(zhuǎn)。要實現(xiàn)這一目標，需要穩(wěn)定的渠道，尤其是零售， 臨期，的下行食品店和比如社區(qū)的臨期食品店，規(guī)模小，品種多。線上，還有很多網(wǎng)店或平臺，也是非常重要的銷售渠道。

　　從臨期，購買食物是一種渠道能力，更重要的是找到零售渠道來銷售。由于臨期，食品種類繁多，單一產(chǎn)品的數(shù)量往往不多，因此需要一定數(shù)量的零售門店消化。此外，這些零售商店不應(yīng)該太挑剔，包裝和購買貨物通常是正常的。

　　要銷售臨期食品，我們應(yīng)該與消費者建立信任關(guān)系。如果是正規(guī)的零售店，要告知顧客，避免消費體驗下降和退貨。因為毫無戒心的消費者會認為自己在打折銷售，不會認為是因為保質(zhì)期，如果不滿意，會增加損失的風險。其實有很多消費者是有品牌識別能力的，追求性價比。

　　以上就是關(guān)于南京試點臨期食品就近捐慈善超市怎么確定食品安全，臨期食品市場前景怎么樣，風險如何的問題的回答，你對食品安全概念有所了解嗎？