紅棗營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏、益氣養(yǎng)血的功能，藥用價(jià)值高。人們收入水平和保健意識(shí)的提高刺激了紅棗的消費(fèi)。例如，來自馬來西亞，俄羅斯和日本的人認(rèn)為它是一種很好的食物補(bǔ)充劑；美國，加拿大和東南亞的中國人也把紅棗視為天然保健食品。因此，中國紅棗主要出口到東南亞國家、美國， 加拿大等國家。集中大部分位于中國地區(qū)，在歐洲的市場拓展較少。

　　中國是紅棗的原產(chǎn)地，也是世界上最大的紅棗生產(chǎn)國。然而，目前中國的紅棗和產(chǎn)業(yè)仍以銷售紅棗為主，紅棗加工企業(yè)仍處于初級階段。因此，紅棗深加工產(chǎn)品和功能性產(chǎn)品的研發(fā)對豐富紅棗市場、提高紅棗經(jīng)濟(jì)效益具有重要意義。

　　紅棗深加工產(chǎn)品種類

　　深加工是指在其中通過復(fù)雜的加工或添加一些輔助原料對紅棗干中的次生棗和次品棗進(jìn)行加工。棗果的再加工是產(chǎn)業(yè)棗深加工的增值和創(chuàng)匯方向。棗深加工產(chǎn)品主要有紅棗干、蜜棗、醉?xiàng)?、玉棗、花棗、棗粉、棗泥、棗泥、棗醋、棗泥、濃縮棗汁、棗泥、棗酒、棗口服液、棗色素和棗精等。

　　1.紅棗汁、紅棗粉

　　近年來，對棗汁加工的研究很多，這也是紅棗研究和產(chǎn)品開發(fā)的熱點(diǎn)。目前市場上的紅棗飲料有很多種，包括單純以紅棗為基礎(chǔ)的飲料和紅棗復(fù)合飲料，如紅棗枸杞復(fù)合飲料。這類產(chǎn)品的加工工藝日趨成熟和完善。紅棗漿和紅棗粉都保留了紅棗的天然營養(yǎng)成分，是食品工業(yè)中的優(yōu)勢成分。

　　2.紅棗發(fā)酵產(chǎn)品：果酒、果醋

　　紅棗中的干棗含糖量高達(dá)60%，是其他水果無法比擬的。即使是劣質(zhì)的紅棗，含糖量也較高，營養(yǎng)豐富。因此，以劣質(zhì)或劣質(zhì)紅棗為原料生產(chǎn)紅棗發(fā)酵產(chǎn)品，可以充分利用紅棗含糖量高的特點(diǎn)，在發(fā)酵單糖和低聚糖時(shí)，大多具有不需要糖化過程的優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，菌株的發(fā)酵可以產(chǎn)生新的營養(yǎng)物質(zhì)，增加功能價(jià)值，為紅棗資源的利用開辟了新的領(lǐng)域。進(jìn)一步豐富了市場上水果pu和果醋產(chǎn)品的品種，擴(kuò)大了劣質(zhì)紅棗的利用率和資源優(yōu)勢的轉(zhuǎn)化，滿足了現(xiàn)代人對健康功能食品的需求。隨著消費(fèi)者綠色、自然、健康、時(shí)尚、愉悅意識(shí)的提高，高營養(yǎng)的發(fā)酵紅棗產(chǎn)品將有廣闊的市場前景，給人們帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)酵紅棗產(chǎn)品的開發(fā)更有發(fā)展前景。紅棗深加工產(chǎn)品

　　近年來，國內(nèi)對以劣質(zhì)紅棗和棗產(chǎn)品下腳料為原料的果醋進(jìn)行了大量的固液發(fā)酵研究。紅棗經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的紅棗醋，不僅具有紅棗的營養(yǎng)保健功能，還具有醋的多種保健功能，富含紅棗風(fēng)味和營養(yǎng)。

　　3.紅棗功能成分的提取

　　除了紅棗的深加工產(chǎn)品外，紅棗還富含特殊的營養(yǎng)功能成分，如環(huán)磷酸腺苷和市售最多的紅棗多糖和黃酮。因此，紅棗可以進(jìn)一步深加工提取其中，的功能因子，對藥物開發(fā)和使用具有廣闊的市場和應(yīng)用前景，加快高科技制藥產(chǎn)業(yè)的實(shí)施。推進(jìn)中醫(yī)藥現(xiàn)代化和醫(yī)藥新產(chǎn)品開發(fā)，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)和新疆經(jīng)濟(jì)發(fā)展

　　通過建立棗資源高效利用技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)棗的充分利用和資源化利用，是棗深加工未來的發(fā)展方向。以“紅棗汁-膳食纖維-棗皮色素-活性炭”聯(lián)產(chǎn)技術(shù)體系為例；

　　紅棗濃縮汁生產(chǎn)的棗渣經(jīng)常被丟棄，造成環(huán)境污染和潛在的資源浪費(fèi)。實(shí)際上，棗渣主要含有一些粗纖維，如纖維繩和半纖維素，它們也是功能性食品基料和膳食纖維(DF)的主要成分。研究表明，膳食纖維在人體內(nèi)不能被消化吸收，但它具有許多特殊的功能和生理功能。

　　如預(yù)防腸道疾病、降血糖、防癌作用明顯，是理想的功能性保健食品原料。棗皮富含紅色素，水溶性好。該顏料溶液對光和熱穩(wěn)定，在酸、堿和金屬離子等添加劑中具有良好的穩(wěn)定性?？勺鳛樘烊皇称诽砑觿┖凸δ苄陨亻_發(fā)利用。此外，紅棗核也是優(yōu)質(zhì)活性炭的一級原料。

　　隨著“紅棗汁-膳食纖維-棗皮色素-活性炭”聯(lián)產(chǎn)技術(shù)體系的實(shí)施，紅棗中的水溶性成分被加工成濃縮紅棗汁，紅棗皮渣的中果皮被加工成紅棗色素，棗仁被加工成活性炭，不溶性棗肉成分被加工成膳食纖維。

　　紅棗加工中存在的問題

　　(一)紅棗種植發(fā)展迅速，加工能力不足

　　據(jù)有關(guān)資料顯示，到目前為止，我國紅棗種植面積已達(dá)2300萬畝，總產(chǎn)量可達(dá)460億公斤，占世界棗樹種植面積和產(chǎn)量的98%以上，幾乎100%的國際貿(mào)易棗來自中國，目前我國只有40多家大型科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)，加工能力最多在10%-20%之間，明顯不足。

　　(2)紅棗干標(biāo)準(zhǔn)化程度低

　　我國制定了相應(yīng)的紅棗產(chǎn)品等級標(biāo)準(zhǔn)(國家標(biāo)準(zhǔn)GB5835紅棗)，指的是同一品種，分級標(biāo)準(zhǔn)因紅棗品種不同而異，一般以紅棗的大小、顏色、病蟲害等作為分級指標(biāo)。近年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的建立，分級包裝對產(chǎn)品檔次、價(jià)格和銷售的影響日益突出。但是大部分紅棗收獲后基本都是自然風(fēng)干，水分不均勻。產(chǎn)品直接進(jìn)入流通市場，沒有經(jīng)過清洗、分揀等標(biāo)準(zhǔn)化處理程序。品種不同，商品價(jià)值低。

　　(3)紅棗資源利用率低

　　中國紅棗主要采用自然干燥，易受天氣影響，時(shí)間較長。同時(shí)需要大的房子和場地，不適合集中，大量紅棗干燥，干燥過程中爛果流失相當(dāng)嚴(yán)重。干紅棗直接進(jìn)入流通市場，但紅棗的商品化率只有30%左右，近30%的紅棗無法進(jìn)入流通市場。果期雨水多的話，只有裂果會(huì)達(dá)到近30%。在不能進(jìn)入流通的紅棗中，主要是果重小、碰傷、裂果、成熟度低的劣質(zhì)水果。雖然它們已經(jīng)失去了商業(yè)價(jià)值，但它們?nèi)匀痪哂懈郀I養(yǎng)成分和合適的加工特性。但目前只有一小部分被紅棗加工企業(yè)利用，大部分在田間化為灰燼，造成紅棗資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

　　(4)紅棗加工品種少

　　紅棗加工企業(yè)粗加工產(chǎn)品較多，深加工產(chǎn)品相對較少。目前紅棗以干制為主，紅棗的加工品大多是傳統(tǒng)的初級加工品，如蜜棗、棗泥、棗泥等。通常將水果作為一個(gè)整體(或部分組織)進(jìn)行加工，以改善顏色、風(fēng)味和形狀，加工水平低，產(chǎn)品形式單一，附加值低。少數(shù)企業(yè)開發(fā)紅棗酒、蜜棗、

　　關(guān)于紅棗深加工就介紹到這里。贏家小編提示，紅棗雖好，千萬不要多吃，尤其是高血糖人群。