大批量雞蛋的保存方法有哪些?

　　方法一：放入冰箱冷藏，雞蛋的尖端朝下，這樣減少了尖端與空氣的交換，減少了空氣傳播的細菌引起腐敗的機會，保鮮效果更好。

　　方法二：雞蛋儲存前不能清洗。有些人認為他們買的雞蛋太臟了，所以他們會在儲存前用清水清洗雞蛋。但這樣不僅會損害雞蛋的營養(yǎng)價值，還會使蛋液變質。因為蛋殼外面有一層“霜”，可以封閉蛋殼上的毛孔，防止細菌進入雞蛋。但用水沖洗后，“霜”層會脫落，細菌入侵，水分蒸發(fā)，導致雞蛋變質。

　　方法三：鹽水保存，將水放入容器中，倒入適量食用鹽，放入雞蛋。這是為了將蛋殼與空氣隔離，含鹽的水中幾乎不含細菌，這樣雞蛋就不容易被細菌感染，可以保存更長時間。

　　方法四：把雞蛋放在米，米的粉末或多或少會進入蛋殼的縫隙，從而阻斷細菌進入雞蛋的通道;可以為雞蛋提供更干燥的環(huán)境，在這種環(huán)境下細菌更難存活，雞蛋也不會輕易變質。

　　方法五：將新鮮雞蛋放入小罐中，加入飽和石灰水，水位比雞蛋表面的米高10%左右。其機理是石灰水與鮮雞蛋排出的二氧化碳發(fā)生反應，生成碳酸鈣顆粒堵塞鮮蛋殼上的孔隙，從而避免細菌入侵和水分蒸發(fā)。

　　長期保存的大量雞蛋可以放在冰箱或其他低溫環(huán)，這有助于抑制細菌的生長。此外，雞蛋儲存時，大頭朝上，小頭朝下，這樣雞蛋的蛋黃就可以附著在閥門上，在一定程度上可以防止細菌侵入蛋殼。保存大量的雞蛋也需要分開存放，最好有專門的容器存放雞蛋，不要讓雞蛋相互接觸，也不要讓雞蛋和其他食物存放在一起，以免相互感染。不要洗雞蛋，以免破壞雞蛋表面原有的保護膜，加速雞蛋變質。雞蛋可以用保鮮膜包起來保存。

　　雞蛋無論是放在冰箱里還是常溫下，都要遠離洋蔥、生姜、大蒜等刺激性較強的食材。相關實驗證實，這類食物的特殊氣味會通過蛋殼上的毛孔滲入雞蛋，從而加速雞蛋的變質。

　　雞蛋的保質期有多長?

　　雞蛋的變壞時間與儲存溫度和濕度有關。在我國北方，一般夏季室溫保存30~35天，冬季15以下保存40~50天，一般不變質。

　　在氣溫高且潮濕的南方，儲存25~30天就可能變壞。當溫度高于25時，雞蛋變壞時間會明顯縮短。雞蛋的生產日期是指母雞下蛋的時間，而不是生產或包裝的日期。

　　大批量雞蛋冷庫儲存能行嗎?

　　雞蛋冷藏保存不僅可以延長貨架期，而且可以抑制微生物的生長和繁殖，從而防止雞蛋因細菌入侵而粘殼、發(fā)黃和變質。冷藏可以保證雞蛋的營養(yǎng)成分不被破壞和丟失，從而達到雞蛋長期保存的目的。因此，使用冷藏是目前最好的保存雞蛋的方法。

　　雞蛋冷藏的最適溫度為-2~-1，相對濕度最好保持在85%-90%。雞蛋存放在這樣的冷藏環(huán)境中，最長保質期可達1年。

　　雞蛋冷藏注意事項如下：

　　1.雞蛋冷庫中的空氣需要保持新鮮，要按時引入新鮮空氣，以達到最佳的空氣質量。如果雞蛋冷庫中的濕度過高，可以適當通風，以保持冷庫中的濕度穩(wěn)定。

　　2.雞蛋冷庫的冷庫門應關緊。如果在貨物進出和工人進出時，熱風通過倉門進入保鮮倉庫，不僅熱量增加，倉庫溫度上升，而且大量的熱濕交換會使冷卻風扇或蒸發(fā)器管結霜，導致倉庫內的溫度和濕度波動，影響產品的儲存質量。因此，需要定期檢查冷庫門密封條，防止進出冷庫的運輸工具損壞;盡量縮短冷庫門的開閉次數(shù)和時間，在雞蛋冷庫門口設置一臺空氣幕機進行冷藏，保證冷量損失小。

　　3.雞蛋在冷庫中不宜放置過密，否則會影響一定程度的呼吸，當雞蛋腐爛時，不利于檢驗，造成更大程度的損失。

　　4.雞蛋出倉前要逐漸升溫，否則冷庫中的低溫雞蛋會突然遇到外界熱量，蛋殼表面會凝結一層水珠，很容易破壞蛋殼的保護功能，結果只會加劇雞蛋的變質。

　　大批量雞蛋的保存方法相關介紹希望對大家有幫助，雞蛋存儲很重要，大家需要多緊急，畢竟雞蛋在很多家庭中都是很常見的。