代可可脂為什么不禁止?

　　雖然代可可脂在一定程度上是有害的，但它的價格比純天然可可脂低得多。特別是中的高端巧克力產(chǎn)品基本被一些大品牌壟斷，國內(nèi)巧克力企業(yè)很難做出高端巧克力。但代可可脂的使用是在有效成本控制的情況下嚴(yán)格控制的，安全性也是有保障的，所以目前并不禁止。

　　代可可脂中含有大量人體無法消化的蛋白質(zhì)和合成脂肪。一次性過量攝入可能影響人體對鐵的吸收，容易引起蛋白質(zhì)消化不良和中病毒。那么為什么不禁止代可可脂呢?原因是其成本較低。如果被禁止，可能會威脅到中大多數(shù)小巧克力企業(yè)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，巧克力中代可可脂不得超過5%，白巧克力中不得低于20%，在黑巧克力中不得低于18%。

　　巧克力的主要成分是牛奶黃|由天然可可豆中，制成的天然植物油制成的天然可可脂，其味道既不油也不膩;代可可脂是一種由動物蛋白油、植物油和可可粉混合而成的脂肪。它是一種能迅速融化的人造硬脂。其物理性質(zhì)接近天然可可脂，但名不副實。

　　任何代可可脂含量超過5%的產(chǎn)品，以后都不能直接標(biāo)注為巧克力，只能稱為代可可脂巧克力或代可可脂巧克力產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝上還必須注明代可可脂的含量。

　　所以在規(guī)定的含量下，可以生產(chǎn)，在安全范圍內(nèi)，也可以食用。

　　代可可脂遠(yuǎn)非可可脂的替代品

　　可可脂是可可豆中中的天然脂肪，代表巧克力的“含金量”。但用代可可脂代替可可脂的口感與天然可可脂相似，但口感與天然可可脂相差甚遠(yuǎn)。一般來說，天然可可脂含量高的純巧克力，風(fēng)味純正豐富，口感柔和順滑。據(jù)悉，每噸純天然可可脂價格在30000元以上，而代可可脂只有7000到8000元。

　　代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能對身體有不良影響。

　　想安全的吃零食，不管是進(jìn)口的還是國產(chǎn)的，都要檢查成分表中是否有反式脂肪酸。如果含量超標(biāo)，盡量不要吃，對身體完全沒有好處。代可可脂中含有大量反式脂肪酸。定期攝入反式脂肪酸會增加患心血管疾病的幾率。同時，反式脂肪酸可能會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，影響人的智力發(fā)育，特別是對糖尿病患者和兒童。

　　目前，國外巧克力在中國市場的市場份額仍然很大，尤其是中高端巧克力產(chǎn)品，尤其是純脂肪巧克力，基本上被費列羅，好時、德芙，明治等品牌壟斷，國內(nèi)巧克力企業(yè)基本上無法染指。國內(nèi)企業(yè)想在中，高端巧克力尤其是高端純脂巧克力上有所作為，估計三五年內(nèi)是不可能的。畢竟，與外資相比，板塊的生產(chǎn)技術(shù)水平和市場營銷還有很大的差距。

　　如何區(qū)分代可可脂和可可脂巧克力?

　　可可脂是巧克力質(zhì)量的重要保證之一。一塊巧克力的質(zhì)量可以通過天然可可液、可可脂等核心原料的含量來判斷，最低含量不低于17%。一般來說，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，味道越苦，所以好的黑巧克力碎了會發(fā)出清脆的聲音。巧克力顆粒小，可可液和可可脂熔點低。把巧克力放在舌頭上，讓嘴里的熱量融化。質(zhì)地越好，巧克力味道越軟越滑。永遠(yuǎn)不會有“粉”或顆粒。換句話說，這種口味的巧克力中添加了大量的代可可脂。

　　購買巧克力產(chǎn)品時，一定要清楚的了解，代可可脂(包括類可可脂和代可可脂)含量超過5%的產(chǎn)品不能稱為巧克力，不要被包裝上的“巧克力”二字所迷惑。

　　食品安全是非常重要的，我們必須要重視，代可可脂為什么不禁止，在安全范圍內(nèi)是允許的，我們買巧克力的時候需要多加注意。