在我們的生活中，我們總能看到一家家的燉鍋餐館?？粗T人的香味，視野中出現(xiàn)了金鴨腳、鳳爪和豬耳朵.在嗅覺和視覺的雙重刺激下，我不自覺地咽了咽口水，掏出了錢包。一頓好吃的飯后，不禁想到這么好吃的熟食。自己開店應(yīng)該不錯。鹵菜利潤有多少，開鹵菜店賺錢嗎？

　　盆栽蔬菜在八大菜系中占有一席之地，這意味著中國各地的食客都在吃燉菜，熱愛燉菜，這表明燉菜的消費市場是多么廣闊！與其他商店相比，鹵菜省事省很有錢。一鍋鹵料可以將世間所有食材完全鹵制，大大減輕店家的工作量。如果投資者有足夠的資金，他們可以租一個更大的商店作為廚房和門面，但這樣的商店只需要30平方米左右。

　　投資人缺錢的話，店鋪大小可以縮小到菜市場的一個攤位，月租也就幾十元到幾百元。除了店鋪的大小，在燉鍋店購買工具也比較經(jīng)濟。只需要準(zhǔn)備一個控制臺，幾個不銹鋼大鍋，取暖爐等常用廚具，這些費用加起來就一兩千。經(jīng)過以上梳理，開一家鹵菜店的成本并不大，市場依然廣闊，是一個可以考慮的項目。那我們來看看鹵菜的利潤。

　　葷菜利潤比素菜少。葷菜的利潤區(qū)間一般在30％-40％左右。以最常見的鴨腳、鴨脖、雞腳為例。鴨腳每斤的進價在16元（約16元每斤），鹵制后每只鴨腳的均價可以達到2元以上。購買價格大約是每只鴨脖2.2元，零售的價格在6元左右。一斤雞爪的進價在13元左右，紅燒后的售價是28元一斤。

　　毛的利潤可以達到60％以上。成本是一公斤竹筍6元，一般賣14元。8元一斤的毛豆成本大概是16元。成本只有1.5元一公斤的薯片，價格高達13元。

　　無論從成本、利潤還是鹵菜的消費市場來看，開鹵菜都是一個“穩(wěn)賺不虧”的生意，但為什么還是有人說鹵菜是賠錢？這有幾個原因。首先，鹵菜利潤高，但是銷量也很重要。只有味道好了，才能讓更多的人賺錢。其次，當(dāng)?shù)氐柠u菜攤是否已經(jīng)達到飽和？同類店鋪多了以后，競爭會很大，惡性競爭。另外，成本控制也是賺錢的關(guān)鍵。當(dāng)然，這并不是說要賣空和以次充好，而是盡量避免生產(chǎn)過程中因為技術(shù)原因浪費食材。