市場(chǎng)上常見的有紅葡萄酒和白葡萄酒，很多人認(rèn)為紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解。紅色葡萄酒和白色葡萄酒的主要區(qū)別在于加工方法不同。下面紅山怡的葡萄酒村總結(jié)了白色葡萄酒和紅色葡萄酒的區(qū)別。

　　一、釀造工藝

　　（1）紅葡萄酒是以紅色或紫色葡萄為原料，用果皮和果汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和丹寧在發(fā)酵過程中溶解在酒中，所以葡萄酒是深紅色或紅色的。該酒清澈透明，含糖量較多，酸度適中，口感甘甜，微酸微澀，香氣馥郁。

　?。?）白葡萄酒是以紅皮白汁或白皮白汁的葡萄為原料，先榨汁，再分別發(fā)酵而成。由于葡萄的果皮和果汁是分開的，大部分色素都存在于果皮中，所以白葡萄酒色澤淡黃，酒體清澈透明，含糖量高于紅色的葡萄酒，酸度略高，口感純正，酸甜適口，香氣芬芳。

　　簡(jiǎn)單地說，白葡萄酒是由白葡萄或果皮較薄的葡萄制成的，在制作過程中把果皮和果汁分離，并從果肉中發(fā)酵；紅葡萄酒是由紅皮白肉或紅皮紅肉的葡萄發(fā)酵而成的。皮和果汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。

　　因此，白葡萄酒是一種由葡萄汁發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中對(duì)葡萄的固體部分沒有浸泡作用。在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵和固體物質(zhì)浸漬同時(shí)存在。所以兩種酒顏色，味道都會(huì)不一樣。

　　雖然白葡萄酒和紅葡萄酒釀造中使用的葡萄原料略有不同，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是相同的。此外，還有另一種葡萄酒叫“桃葡萄酒“。桃葡萄酒”是由紅葡萄制成，其酒味介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，但是更接近白葡萄酒。

　　葡萄酒按顏色分類，可以分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒。因此，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別在于它們之間酚類化合物的含量和類型。

　　因?yàn)榧t葡萄酒是用紅葡萄、白葡萄釀造的，而葡萄酒的果皮或果肉中含有有色物質(zhì)，所以顏色一般是深寶石紅、紅寶石紅、紫紅、深紅或棕紅。白葡萄酒是用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄進(jìn)行去皮發(fā)酵作用而成，所以它的顏色主要是一種無色、淡黃帶綠、淺黃、麥稈黃、金黃色等。

　　二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　白葡萄酒和紅葡萄酒就含有維生素B、核黃素、煙酸、酸反流、苯妥英，但紅葡萄酒比例較高。同時(shí)，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，丹寧物質(zhì)含量相對(duì)較低；紅葡萄酒由果皮、果肉和果汁釀造而成，丹寧含量可以相對(duì)來說較高。因此，總的來說，紅葡萄酒的葡萄酒質(zhì)量更穩(wěn)定，品嘗期更長(zhǎng)。

　　三、風(fēng)味

　　紅葡萄酒口味比較澀的，因?yàn)樗械幬镔|(zhì)。同時(shí)，丹寧也為紅葡萄酒建立了一個(gè)“骨架”，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在白葡萄酒中丹寧含量幾乎為零。 所以白葡萄酒企業(yè)一般更注重突出果味和美味的酸度，飲用時(shí)往往需要冰鎮(zhèn)。

　　由于葡萄品種、產(chǎn)地、氣候、土壤和日照的不同，葡萄酒的風(fēng)味會(huì)有所不同。一般來說，紅葡萄酒往往有深色水果的味道，如櫻桃，小紅莓，覆盆子，草莓，黑莓，藍(lán)莓等。在橡木桶中陳釀的紅葡萄酒通常有兩三種香氣，如辛香料、雪松和動(dòng)物。此外，紅色葡萄酒的丹寧含量水平普遍具有較高。

　　白葡萄酒一般有淡淡的果香，如蘋果、梨、柑橘、桃、杏、哈密瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等。在橡木桶中陳釀的白葡萄酒通常有兩三種香氣，如綠色、乳制品和堅(jiān)果。此外，白色葡萄酒的酸度進(jìn)行一般具有較高。

　　四、配餐

　　“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是西方飲食中的一句名言。

　　紅葡萄酒適合牛、羊、豬等肉類食品，白色葡萄酒更適合魚、蝦等海鮮菜肴。這就是白色葡萄酒和紅色葡萄酒在餐飲方面的區(qū)別。

　　但在中餐中，只要上菜后食物看起來是紅色的，比如牛排、紅燒肉、紅燒大黃魚等，就可以搭配紅酒和酒量輕的葡萄酒。

　　中國(guó)菜更多的是一種烹飪方法，它決定了紅、白葡萄酒與食物的搭配。

　　白色葡萄酒和紅色葡萄酒的區(qū)別就像東方和西方的區(qū)別一樣。文化、性格、飲食、風(fēng)俗等各種不同，但都屬于地球，都是人。

　　綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度、口感和餐飲。你可以根據(jù)自己的喜好或?qū)嶋H情況選擇適合自己的葡萄酒。