白鰱和花鰱的區(qū)別主要可以從以下五個方面來看：

　　1.魚頭的區(qū)別

　　白鰱的魚頭相對比花鰱的小，花鰱頭能占其身體的一半或更多。

　　2.體色的區(qū)別

　　白鰱有白色的鱗片，沒有黑點。花鰱身體上有淡淡的黑點。

　　3.腹部的區(qū)別

　　白鰱的肚子是有棱紋的，也就是肚子中央有明顯的折痕?；柕母共抗饣瑹o皺褶。

　　4.肉質(zhì)的區(qū)別

　　花鰱肉質(zhì)細膩，富含膠質(zhì)蛋白，最適合制作剁椒魚頭、蒜頭魚頭、咖喱魚唇、魚頭豆腐湯等。白鰱肉質(zhì)稍松，風味不如花鰱。

　　5.刺的區(qū)別

　　白鰱小刺多，花鰱更好一些。

　　白鰱和花鰱的區(qū)別其實主要還是在于他們的外形上面：

　　白鰱的外觀特征

　　白鰱身體側(cè)扁，頭大，但遠不如白鰱。嘴寬，末端位置，下頜略向上傾斜。鰓是特化的，并結(jié)合成多孔膜片?？谘是簧喜坑新菪隣铞w上器官。小眼睛，低位置，沒必要。下咽齒呈匙形，扁平，有羽狀齒面和小鱗片。從咽喉到肛門，有發(fā)達的皮質(zhì)腹緣。胸鰭的尖端只延伸到腹鰭的起始處或之后。身體呈銀白色，每個鰭呈灰白色。形狀類似于鳙魚，白鰱性急，善于跳躍。

　　花鰱的外貌特征

　　花鰱身平而高，腹鰭基部前方腹部呈圓形，從背部到肛門前方腹部邊緣較窄。頭特別大，前部寬，頭長得比身體高。嘴大，末端位置裂口向上傾斜，下頜略突出，口角可達前緣垂直線以下，上唇中部很厚。沒必要。小眼睛，位于頭部前方中軸線下方；眼睛睜得大大的，鼓鼓的。鼻孔靠近眼睛的上邊緣。下咽齒平坦光滑。鰓耙有很多，都是頁面的形式，排列緊密，但是沒有連接。有發(fā)達的螺旋鰓上器官。小尺度。側(cè)線是完整的，彎曲到胸鰭頂端上方的腹側(cè)，并向后延伸到尾柄的中間。

　　白鰱和花鰱哪個營養(yǎng)好

　　兩者的營養(yǎng)價值如下：

　　花鰱是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚。每100克鳙魚含蛋白質(zhì)15.3克，脂肪0.9克。此外，花鰱還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。花鰱對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂、改善記憶的垂體后葉素，尤其在腦骨髓中含量較高。經(jīng)常食用可以暖胃、消除頭暈、益智商、助記憶、延緩衰老、滋潤肌膚。

　　白鰱肌肉的營養(yǎng)成分因體長和季節(jié)而異，其變化范圍為：水占60.3-80.9%，蛋白質(zhì)15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無氮提取物0.2-1.7%。魚肌肉的生化組成也隨著魚的生長發(fā)育而變化。當含水量逐漸降低時，蛋白質(zhì)和脂肪逐漸增加。其中白鰱肌肉脂肪中含有20種脂肪酸，包括4種飽和脂肪酸、3種單烯酸、3種二烯酸、9種三烯酸和1種四烯酸。碳鏈長度在12-20之間，飽和脂肪酸含量較低，飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而增加，不飽和脂肪酸含量隨著魚的生長而減少。除了蛋白質(zhì)和脂肪外，它還含有0.8克糖、117-123卡路里、22-31毫克鈣、86-167毫克磷、1.2-13.3毫克鐵、0.04毫克硫胺素、0.21毫克核黃素和2.1毫克尼克酸可食，營養(yǎng)豐富。

　　關(guān)于白鰱和花鰱的區(qū)別，其實小編認為味道上的區(qū)別也很重要，大多數(shù)人認為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質(zhì)細膩，膠質(zhì)豐富，而白鰱肉質(zhì)稍松，味淡，有時有土腥味，其味道不如花鰱，喜歡吃花鰱的人更多，所以花鰱的價格往往較高。市場上經(jīng)?？吹交柋环指畛鍪?，魚、魚頭、魚尾的價格不一樣。當然，魚頭的價格在其中是最貴的。有很多人買花鰱頭做魚頭湯、剁椒魚頭和魚頭火鍋。不難看出花鰱味道不錯。

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