盡管許多中國人認(rèn)為堅(jiān)果作為健康食品對頭發(fā)和腦子有益，但仍將堅(jiān)果和胡桃作為小吃來消費(fèi)。但越來越多的人并不是將其作為健康食品而是作為休閑食品來購買。隨著全球方便食品和休閑食品熱潮的到來，中國零售市場尤其是高級百貨商店和超級市場上的堅(jiān)果的品牌和包裝種類在不斷增加。

　　1 外國堅(jiān)果在中國市場的銷售概況

　　中國零售市場上的袋裝去殼堅(jiān)果的重量一般為90~400克。袋裝的加糖去殼杏仁、核桃等在零售市場也有出現(xiàn)，其表面通常還撒上芝麻。許多高級百貨商店和超級市場銷售的堅(jiān)果，有帶殼的，也有不帶殼。消費(fèi)者也許更加重視堅(jiān)果的零售價(jià)格而不是果仁的大小，而其市場價(jià)格隨其產(chǎn)品和產(chǎn)地的不同而變化，加工越精細(xì)和包裝越好的堅(jiān)果，其零售價(jià)格越高。杏仁、胡桃、阿月渾子和腰果等去殼和帶殼堅(jiān)果現(xiàn)已以散裝方式在高級百貨商店和超市大量出售。最近對全國的幾個(gè)大城市的零售商店調(diào)查表明，散裝澳洲堅(jiān)果的種類較少，只有干果和蜜餞。盡管散裝堅(jiān)果的品種較少，可是，許多消費(fèi)者因其價(jià)格低廉而愿意選擇散裝的帶殼果。 一般地，在包裝袋上所列的堅(jiān)果來源國均有其獨(dú)特的顏色標(biāo)志，如紅、白、藍(lán)等?？墒?，一些外國堅(jiān)果供應(yīng)商或出口商已注意到，中國有些不良堅(jiān)果加工廠家經(jīng)常將優(yōu)質(zhì)和劣質(zhì)的堅(jiān)果混在一起，之后將其作為美國的堅(jiān)果出售給零售商和消費(fèi)者，以謀取高額利潤（以劣充優(yōu)）。 由于用于再出口的加工需求增加，促進(jìn)了中國的堅(jiān)果銷售量進(jìn)一步增加。中國進(jìn)口商和食品制造商將堅(jiān)果進(jìn)口進(jìn)來后，將其去殼、包裝或加入調(diào)料等之后再次出口。再次出口的貿(mào)易量難以估算?？梢源_定阿月渾子果、澳洲堅(jiān)果等堅(jiān)果用于再出口的銷售量相當(dāng)可觀，尤其是許多在中國沒有進(jìn)行商業(yè)種植的再出口堅(jiān)果（據(jù)海關(guān)記載）。只要加工商提供一定的保證金給海關(guān)并且保證將其加工產(chǎn)品再出口到國外，這些進(jìn)入中國用于再加工（去殼、包裝）和再出口的堅(jiān)果就可申報(bào)免除增值稅和關(guān)稅，而一旦將這些經(jīng)過再加工的堅(jiān)果產(chǎn)品出口到國外，加工商就可要求收回保證金或?qū)⒋吮ＷC金留在海關(guān)作為下次加工合同的保證金。可是，在許多案例中，保證金與稅金金額相等，甚至比稅金金額還高，如果加工商沒有足夠的資金，就不能隨意進(jìn)口。在將保證金退回給加工商前，海關(guān)需將堅(jiān)果出口量及其相應(yīng)的廢棄物記錄在案，如果再出口產(chǎn)品及其廢棄物量和總進(jìn)口量相當(dāng)，則加工商就可收回其保證金或估算下次加工合同的金額。

　　2 中國國內(nèi)堅(jiān)果生產(chǎn)與銷售概況

　　依據(jù)云南省堅(jiān)果專家介紹，該省70%的產(chǎn)品品質(zhì)上乘，其中80%的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銷售到省外或國外，的殼果則作為初級加工產(chǎn)品如開裂果、去殼果或作為調(diào)味品出售。另外，30%的非優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品則大部分被榨成食用油，小部分則被加工成飲料、粉末、食品添加劑、藥品或傳統(tǒng)中藥。新疆堅(jiān)果專家介紹說，該省所產(chǎn)的胡桃和其他堅(jiān)果大都被用于鮮食，而只有部分作為初加工產(chǎn)品如開裂果、烤制果或調(diào)味品出售。雖然現(xiàn)在人們對利用堅(jiān)果作為食品添加劑或生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品感興趣，但沒有足夠的原料供給工廠用于生產(chǎn)該類產(chǎn)品，因此人們也沒有興趣開設(shè)生產(chǎn)該類產(chǎn)品的工廠，種植者也就不愿意種植更多的堅(jiān)果樹而轉(zhuǎn)向種植更好管理的經(jīng)濟(jì)樹。山西、陜西、河北的許多堅(jiān)果都被用于鮮食，而大部分出口的堅(jiān)果也都產(chǎn)自這3個(gè)省。這3個(gè)省還生產(chǎn)堅(jiān)果的深加工產(chǎn)品如去殼果、調(diào)味品、袋裝堅(jiān)果、胡桃油、胡桃和堅(jiān)果粉末、堅(jiān)果制的藥品（如消化藥），含胡桃油成份的膠囊已在全國銷售。 因帶殼果衛(wèi)生且比去殼果和加工果便宜，中國顧客喜歡購買用手就可去殼的帶殼堅(jiān)果。核桃在中國春節(jié)需求量達(dá)到最高峰，國產(chǎn)的新鮮堅(jiān)果可滿足國內(nèi)中秋節(jié)的需求。而據(jù)一些大的零售商反映，核桃等堅(jiān)果一般被人們看作休閑食品。 在北京、上海、廣州等大城市里，經(jīng)過包裝和加工的堅(jiān)果產(chǎn)品消費(fèi)量很大，而新興的城市對這類堅(jiān)果的消費(fèi)也在快速增長。加工商和銷售商認(rèn)為，內(nèi)陸大城市的散裝堅(jiān)果銷售量大于包裝的，而包裝堅(jiān)果和風(fēng)味堅(jiān)果的銷售量也在增加，許多加工商正試圖將椰子、蜂蜜、芝麻或紅糖加入堅(jiān)果中配制成風(fēng)味小吃，以進(jìn)一步占領(lǐng)市場，吸引更多的顧客。隨著中國焙烤食品工業(yè)的發(fā)展，許多面包店和糖果店將堅(jiān)果作為制作面包、餅干、蛋糕和松餅中的成分。

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