長期處于餐飲領域的從業(yè)者，相信都有一個共同的感受：這個行業(yè)變化太快了！

　　2010年之前，只要把飯餐做的可口美味，門店更多的是“等客來”和“看天吃飯”。

　　2012年前后，出現了“團購”、“預約”等新的經營形式，于是出現了相比原價更為優(yōu)惠的“搭配套餐”和“代金券”，以較為新穎便捷的營銷形式，在大流量平臺上進行發(fā)放用來吸引食客購買到店消費。

　　2014年前后，隨著經營成本水漲船高，在低價競爭越來越嚴重的態(tài)勢下，“外賣”形式應勢而起。因為外賣顯而易見的優(yōu)勢（提升員工設施利用率、擴大輻射顧客群體范圍、增加潛在銷量），迅速在行業(yè)內風靡市場，贏得廣泛接受認可，從而演變至今成為一種日常且難以取代的經營選擇和消費方式。

　　在餐飲行業(yè)深耕6年的SaaS公司客如云，以從業(yè)者角度，基于自身近10萬商戶的數據積累、業(yè)內眾多權威數據，制作而成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》，以期為餐飲從業(yè)者經營決策提供參考。（報告全文關注“客如云”（ID：keruyun）公眾號免費獲?。?/strong>

　　一、發(fā)布背景

　　據國家統(tǒng)計局公布的數據顯示，2017年全年餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%；客如云預測，2018年全國餐飲收入將突破4.3萬億元，增速約9.7%，而這其中就有近3億的外賣消費者。外賣市場上，百度外賣被餓了么收購后，外賣行業(yè)的三足鼎力，轉變成了“二馬之戰(zhàn)”，后續(xù)外賣市場的戰(zhàn)況會更加膠著和激烈。

　　雖然之前有相關平臺發(fā)布過類似于餐飲報告、餐飲白皮書等相關文獻，希望借此給餐飲業(yè)內人士以指導和借鑒，但因為其本身整理的的立足點和涉獵面，更多是告訴業(yè)內讀者整個行業(yè)的發(fā)展方向和大勢。

　　基于此，作為長期面向餐飲、零售領域提供智能管理系統(tǒng)，也是國內領先的SaaS公司，客如云以精耕細作餐飲行業(yè)6年的沉淀和服務于近10萬商戶的數據積累，再結合業(yè)內眾多權威數據，形成《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》。方便從業(yè)者在宏觀上了解行業(yè)發(fā)展大趨勢之外，并對重點細分業(yè)態(tài)品類、主流外賣群體特征、消費集中黃金時間段、外賣市場集中區(qū)域、世界杯期間外賣營業(yè)情況等進行展現，多維度展現行業(yè)真實發(fā)展情況，希望能帶給從業(yè)者和打算進入餐飲業(yè)的人士更多具體的經營參考和啟發(fā)。

　　二、主要內容

　　《2018年H1餐飲行業(yè)外賣市場分析報告》節(jié)選內容如下：

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　　（一）外賣市場“量價”齊升，數據驅動運營

　　自2015年外賣市場大爆發(fā)以來，近年補貼逐年減少，配送費卻逐漸增高，但消費者的外賣習慣已經養(yǎng)成，訂單量一直保持著強勁增長的態(tài)勢。需求升級帶動消費行為改變，消費者從追求量的滿足到追求質的提升，客單價逐漸提高。但是因為前期大部分用戶曾享受過巨額優(yōu)惠和補貼，隨著紅利褪去、補貼減少，商戶因為配送費等成本提高的問題，如何應對競爭、增加利潤、提升銷量成為多數商戶的困擾和共識。

　　（二）外賣復盤及熱點世界杯

　　目前在外賣市場上，美團外賣與餓了么雙雄爭霸模式已開啟，寡頭競爭時代來臨，絕大部分商家會同時開通兩家外賣平臺，這種情況占比已經超過60%；百度外賣被餓了么收購后，外賣行業(yè)的三足鼎力，轉變成了“二馬之戰(zhàn)”，美團市場占有率被弱化，下半年外賣市場戰(zhàn)況會更加膠著和激烈。

　　春節(jié)期間外賣市場訂單量的明顯下沉，使美團外賣、餓了么之后的競爭更加激烈，兩大外賣平臺都在接下來的幾月中，訂單量有明顯的增長；其中，美團增長趨勢平穩(wěn)，自三月開始逐月穩(wěn)步增長，餓了么與百度外賣仍在融合期，外賣訂單趨勢呈曲線提升趨勢，漲勢迅猛，但穩(wěn)定度略顯不足。

　　從商戶業(yè)態(tài)劃分來看，中式快餐、中餐和小吃快餐類門店數、訂單數、交易額位列三甲。

　　烘焙業(yè)態(tài)的門店占比，雖然躋身進入門店占比的TOP10排行榜，但在外賣場景中屬于新興的業(yè)態(tài)，本身需求量不是特別高，所以訂單量和交易額未能上榜TOP10。

　　日韓料理業(yè)態(tài)近幾年在北京、上海等一線城市發(fā)展迅速，雖然活躍門店占比不及其他業(yè)態(tài)，但訂單量和交易額都有不俗的成績。

　　消費者對外賣的接受度，影響著外賣市場的行業(yè)集中度。廣東、上海、浙江、湖南、北京5個區(qū)域省份餐飲整體規(guī)模占據整體外賣市場的半壁江山，其中東部沿海、華中、華北地區(qū)經濟發(fā)展較快，當地消費者對外賣的接受度更高，在這些地區(qū)外賣行業(yè)的集中度更高。

　　世界杯引爆外賣夜宵市場。球迷對于夜宵外賣的需求明顯提升，開賽前時段外賣出現增長峰值，光美團外賣訂單量就暴增40%；凌晨賽事讓人們更加活躍，外賣全時段增長峰值出現在凌晨，相比世界杯前夕達到51.7%的增長。

　　（三）餐飲外賣趨勢

　　1.0時代，用大量補貼培養(yǎng)用戶外賣消費習慣，很多品牌享受到了流量紅利。

　　2.0時代，紅利逐漸逝去，用戶有了更加細化的需求，用戶需求挖掘方式從“利誘”到“運營”。

　　3.0時代，通過數據挖掘和分析來尋找消費者的潛在需求，用大數據指導外賣運營，展開精準營銷。

　　1.門店智能化、數據化是必然趨勢

　　未來一段時間內，外賣餐飲將帶領傳統(tǒng)餐飲走向線上品牌化、連鎖化、智能化、多元化之路；線上餐飲必將迎來大數據時代，顧客從哪里來，往哪里去，喜歡什么菜品，偏好什么口味越來越清晰的呈現在商家眼前。

　　沉淀消費數據，識別消費行為，全渠道餐飲數據分析，通過漏斗模型算法，用數據驅動業(yè)務，客如云認為“精準營銷”必然成為外賣餐飲的制勝法寶。

　　2.門店需要品牌化、個性化經營

　　外賣市場日漸成熟，流量紅利日漸消弱，外賣餐飲進入品牌化時代，門店定位、菜品選擇、品質提升，讓外賣角逐由“粗放式經營“轉為”精耕細作”。

　　3.商戶和第三方托管的雙運營模式已成必然

　　現階段，外賣已經不再是堂食的補充，而是一種新的經營模式。如何做好線上門店管理，成為每個餐飲人的課題，線上餐飲快速迭代需求明顯，與線下餐飲差異較大，傳統(tǒng)餐飲人分身乏術。

　　“專業(yè)的人做專業(yè)的事”，客如云為商戶提供一套完整的線上門店管理方式，以大數據為基礎，配備專業(yè)的人員，提供完備的營銷方案，從而讓餐飲老板真正達成線上線下經營雙贏的目標。