今年上半年餐飲企業(yè)過得并不容易，海底撈、九毛九等大型餐飲連鎖品牌面臨大幅虧損，多家餐飲企業(yè)傳出閉店消息，而曾紅極一時的老字號慶豐包子鋪也未能頂住壓力。

　　記者近日發(fā)現(xiàn)，位于濟南火車站對面的濟南首家慶豐包子鋪已經(jīng)關(guān)閉，門口貼條顯示店鋪搬遷、暫停營業(yè)。此外，國內(nèi)其他地區(qū)如北京、天津、沈陽等也有門店關(guān)閉。

　　　　慶豐首家濟南店關(guān)閉

　　國慶中秋雙節(jié)期間，火車站的客流量較平日多了不少，一位拉著行李箱的市民走到慶豐包子鋪門口，卻發(fā)現(xiàn)店鋪已經(jīng)關(guān)閉?！盎疖嚂r間還早，本來想在這吃頓早餐再進(jìn)站，結(jié)果沒開門?！边@位市民告訴記者。該店門口的貼條顯示“慶豐包子鋪搬遷，本店暫停營業(yè)”。

　　對此，山東商報記者走訪了附近多家商戶，他們均表示，該店今年一直沒有開業(yè)。旁邊經(jīng)營多年的一家小超市的業(yè)主告訴記者：“慶豐平時人不多，不賺錢，但是這個店面租金很高，一年得有個一兩百萬，開業(yè)也是賠錢，他們就一直沒開。”

　　記者了解到，位于火車站對面的這家店鋪是慶豐包子鋪開在濟南的首家門店，于2016年1月16日開業(yè)。此外，慶豐包子鋪在濟南還有兩家門店，分別是齊魯醫(yī)院店和魯商國奧城店，齊魯醫(yī)院店于2016年9月份開業(yè)，魯商國奧城店今年6月份開業(yè)。

　　記者調(diào)查了解到，慶豐包子鋪此次關(guān)店并非個例。今年上半年沈陽、天津、北京等地均有一些門店歇業(yè)關(guān)閉。大眾點評顯示，北京今年上半年關(guān)了十家店，但同時也開了一些新店。

　　針對上述全國市場的關(guān)店情況及原因，以及未來的開店關(guān)店計劃，記者試圖致電慶豐包子鋪總部，但截至發(fā)稿時對方尚未回應(yīng)。

　　記者在晚餐時間來到位于歷下區(qū)文化西路的齊魯醫(yī)院店，發(fā)現(xiàn)店里顧客并不多，只有零星的三、四桌。店里包子種類有近10種，除了蝦肉和冬筍醬肉的價格較高外，其他價格都在4.5-6元/兩，粥類價格稍高，南瓜粥和雞蛋湯都是6元一碗，八寶粥8元一碗。此外，還有一些涼菜、水餃、餛飩、面食等。

　　顧客平均每單消費在20元左右，部分顧客表示價格偏高，“吃頓包子要花上二十塊錢，性價比不高，不如附近的包子客實惠，十塊錢就能吃飽。”

　　　　向外擴張遭遇水土不服

　　公開資料顯示，北京慶豐包子鋪始建于1948年，當(dāng)時的字號叫“萬興居”，經(jīng)營包子、小吃、米飯、炒菜等，1956年公私合營后，“萬興居”專一經(jīng)營包子。1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，從此一直以經(jīng)營包子、炒肝為主。

　　2004年，慶豐包子鋪這一品牌被納入華天集團，2005年開始以中式快餐連鎖加盟的方式擴張。自2013年底發(fā)展步伐加快，并開始將腳步邁向北京之外的市場?？偨?jīng)理高文慧曾在2015年表示“到2020年門店數(shù)量計劃發(fā)展到1000家”。

　　但慶豐包子鋪的發(fā)展速度顯然要緩慢得多。截至2017年底，慶豐包子鋪店面數(shù)在350家左右，遍布全國十幾個省份。

　　此后，門店數(shù)量幾乎一直維持在該水平，且門店多集中在北京及其周邊，僅北京地區(qū)門店數(shù)就占到總數(shù)的近八成，而國內(nèi)其他地區(qū)尤其是南方地區(qū)數(shù)量較少，山東省內(nèi)不到10家。

　　相比之下，同樣在2005年啟動品牌連鎖加盟業(yè)務(wù)的巴比饅頭以每年200家左右的速度開店，截至2019年末，全國門店數(shù)量已接近3000家。

　　不僅開店數(shù)量未達(dá)預(yù)期，慶豐包子鋪在向全國市場擴張的過程中也面臨水土不服的問題。

　　相關(guān)資料顯示，山東首家慶豐包子鋪于2014年落戶煙臺，2018年底關(guān)閉。而其進(jìn)軍濟南市場也不太順利。

　　據(jù)了解，2013年就有濟南的投資者打算加盟北京慶豐包子鋪，但卻因遭遇濟南一家同名為“慶豐”的餐飲企業(yè)而受阻，2016年又因發(fā)現(xiàn)山東臨沂、菏澤、聊城等地出現(xiàn)了多家以“泓業(yè)慶豐包子鋪”命名的飯店，再次來到濟南維權(quán)。

　　因此，慶豐包子鋪直到2016年1月才在濟南火車站開出第一家門店，目前濟南也僅有兩家門店。

　　一邊身陷商標(biāo)糾紛，一邊又要面臨當(dāng)?shù)乇就敛惋嬈髽I(yè)的競爭。以濟南市場為例，既有歷史悠久的草包包子鋪，又有新晉迅速擴張的包子客，慶豐包子在濟南人眼中并沒有特別的吸引力。

　　慶豐包子鋪在南方市場的發(fā)展也并不順利。2017年在浙江紹興開出江南地區(qū)首家門店，2019年8月份即歇業(yè)關(guān)閉。

　　紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會秘書長駱來信表示，外來小吃之所以能一時贏得本地市場，主要在于口味的新鮮感，但如何長久贏得市場，就必須掌握本地大眾的口味變化?！皯c豐是一個北方品牌，走到這一步，非?？上В@與它不接地氣很有關(guān)系?！?/p>

　　有餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，老字號品牌出京發(fā)展對于傳播京城美食文化有一定的推動作用，但這些品牌也須注意做好供應(yīng)鏈的建設(shè)以及迎合本土消費群體的需求，讓門店更好的融入當(dāng)?shù)厥袌?，為企業(yè)發(fā)展打開新的市場空間。

　　　　曾計劃上市新三板

　　天眼查顯示，北京慶豐包子鋪的運營主體是北京慶豐餐飲管理有限公司(簡稱“慶豐餐飲”)，法定代表人為賈飛躍。2018年以前一直是國有獨資。

　　2018年8月混合所有制改革完成后，慶豐母公司北京華天飲食集團公司(簡稱“華天集團”)仍絕對控股，持股比例為81.58%，非國有投資方上海復(fù)星高科技占股7%，金融街資本運營中心占股10%，員工持股平臺占股1.42%。

　　華天集團是以餐飲為主營業(yè)態(tài)的大型餐飲集團，旗下?lián)碛?5個老字號品牌，其中20個品牌被認(rèn)定為中華老字號。天眼查信息顯示，華天飲食集團由北京金融街資本運營中心持有全部股權(quán)，法定代表人為賈飛躍，集團對外投資了42家公司。

　　慶豐餐飲董事長賈飛躍曾表示，公司將通過混改完善治理結(jié)構(gòu)，為進(jìn)入資本市場打下良好基礎(chǔ)。而早在2015年，慶豐包子鋪就有上市的打算。時任慶豐包子鋪總經(jīng)理的高文慧曾透露，公司計劃以借殼上市的方式登陸新三板，最快有望在2016年上半年實現(xiàn)上市。

　　慶豐包子鋪快速擴張的幾年，營收逐年上升。2015年至2017年，營收分別為0.59億元、3.6億元、4.07億，凈利潤則由787.65萬元遞增至4526萬元。

　　但近年來，慶豐包子鋪被商標(biāo)侵權(quán)、食品安全等問題纏身，資本市場之路走得異常艱辛。

　　相比之下，同行業(yè)的天津狗不理已于2015年在新三板上市，今年5月份宣布退市，2003年創(chuàng)立于上海的巴比饅頭今年9月份收獲IPO批文，即將登陸A股上市。

　　　　早餐市場競爭激烈

　　近年來，我國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭較好，包子和饅頭作為百姓日常剛需的早餐品類之一，更是有著廣闊的市場前景。

　　根據(jù)英敏特《早餐-中國，2016》報告預(yù)測，中國消費者早餐食品總消費將從2015年的1.334萬億元，增至2021年的1.948萬億元。其中，在外食用早餐市場銷售額將突破8400億元。

　　有數(shù)據(jù)顯示，截止2020年9月，我國共有企業(yè)狀態(tài)為在業(yè)/存續(xù)的早餐相關(guān)企業(yè)26.3萬家，今年上半年全行業(yè)共新增企業(yè)3.03萬家。

　　但早餐行業(yè)普遍以“夫妻店”式的小作坊居多，能夠區(qū)域性經(jīng)營的不多，全國連鎖經(jīng)營的更是鳳毛麟角。在對外擴張的同時品質(zhì)的把控、對本土消費群體需求的把握都至關(guān)重要。

　　不過，隨著人們生活節(jié)奏的加快，對早餐的需求越來越多樣化和個性化，早餐市場也在悄然發(fā)生著變化?？癸L(fēng)險能力弱的街邊小販正在加速淘汰，一些直營連鎖品牌迅速崛起。

　　8月份發(fā)布的“2020中國餐飲細(xì)分品類三甲品牌”榜單顯示，包子品類出現(xiàn)了不少優(yōu)質(zhì)品牌。其中，巴比饅頭、慶豐包子、和善園位列前三名。此外，天津的狗不理、南京的青露、杭州的甘其食等也在各自的區(qū)域市場里穩(wěn)定發(fā)展。

　　另一方面，各大餐飲品牌紛紛布局早餐市場?？系禄?、麥當(dāng)勞推低價早餐，即時零售平臺叮咚買菜此前宣布將針對家庭早餐消費場景推出包括面點、蛋類、奶制品以及豆制品近600款相關(guān)產(chǎn)品。

　　此外，便利店售賣豆?jié){、包子、油條、三明治、車仔面、蛋糕等，還有咖啡、甜點、水果零食等休閑品類，不管是產(chǎn)品創(chuàng)新還是消費場景上，都占足了優(yōu)勢。

　　在同業(yè)發(fā)展及各種新興業(yè)態(tài)的沖擊下，慶豐包子鋪也面臨經(jīng)營困難、品牌衰落的困擾。如何有效維權(quán)并逆勢“突圍”，成為擺在慶豐包子鋪面前亟待解決的問題。

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