近年來,隨著社區(qū)人群的集中和生活節(jié)奏的加快,便利店呈現(xiàn)底部擴散發(fā)展態(tài)勢,即中小型社區(qū)便利店發(fā)展迅速,便利店呈現(xiàn)智能化和新零售趨勢明顯。據(jù)《2019中國便利店零售業(yè)態(tài)未來趨勢研究》顯示,目前市場中的主流便利店以獲取商品時長為15分鐘左右、sku數(shù)量為100-1000左右為條件作為“便利性”的定義。此類店多為夫妻店或社區(qū)連鎖便利店,而貫穿其中的是便捷的以大數(shù)據(jù)為核心的運營模式。

　　市場調查顯示,此類便利店不僅在標準化產品方面有著規(guī)?；徒y(tǒng)一的布局,在熟制品尤其是飲品方面也有著規(guī)范化的運營模式。但與標品不同,熟制品和飲品的運營難度在于新鮮程度、即時生產調配和人工的部署,很多便利店在這幾道門檻前放緩了發(fā)展速度,甚至接近掉隊的狀況。然而,并非所有的便利店都無章可循,蘇寧小店的自助咖啡給了眾多便利店一個光明的啟示。

蘇寧小店咖啡

　　社區(qū)人群的生活品質提高帶來了更多便利性方面的需求,有更多的產品因需求被納入便利店經營范圍,咖啡就是其中之一。與新興便利店即時制作熟食替代包裝食品類同,鮮咖啡的需求也與日俱增。有趣的是,能夠讓蘇寧小店滿足大眾需求的并非是自家的模型,而是由百勝圖提供的店中店模型。該模型以蘇寧品牌為根據(jù),異化店中店模型,將其定制化的植入蘇寧小店整體運營范疇中,為蘇寧小店提供包括設備、原材料、供應鏈管理、售后服務、銷售策略、營銷管理等一攬子服務,并有機的與蘇寧小店運營體系結合在一起,采用自助式完成現(xiàn)磨咖啡的最后一層抵達。

　　事實上這個模式不僅在蘇寧小店中大獲成功,在眾多便利店中的嘗試也漸入佳境。由上文的市場研究結果表明,大部分夫妻店和社區(qū)便利店的發(fā)展主要制約于科技成本和人力成本,任何升級只要需要增加這兩項成本,實施的可能性便迅速縮小。而這種代次升級對便利店的業(yè)績提升、用戶粘性無疑又是有巨大裨益的,如此誘惑力的升級讓很多便利店趨之若鶩。Barsetto百勝圖咖啡在百年咖啡文化的研究中不僅在技術上領先世界,在經營模式中也構建出一套完整的經營管理體系,這個體系與我國新零售的發(fā)展方向恰恰不謀而合。

便利店咖啡

　　與其他供需關系相比,百勝圖的店中店模式更適合社區(qū)便利店的新零售模式,其強調的智能化和無人值守讓社區(qū)便利店在無需增加成本的情況下,完成了包裝飲品到鮮食飲品的升級。百勝圖是如何做到與便利店緊密貼合,絲絲入扣的呢?

　　在實際走訪中,我們觀察到百勝圖采用了一種全線跟隨的扶助加服務制度,在便利店中完整的建立起了一套小型咖啡館經營體系,在這個體系中咖啡的制作和銷售是核心,而這個便利店的短板被百勝圖利用智能化的運營系統(tǒng)和完善的服務制度補齊了。

　　技術層面,百勝圖提供了關于咖啡機的培訓和維護作為保障;營銷層面,百勝圖也提供了現(xiàn)場指導和活動培訓作為扶助;最獨特的就是市場層面,百勝圖跳出傳統(tǒng)加盟僅在模式上進行傳遞的桎梏,以自身專業(yè)的市場認知高度和專業(yè)的地面實施人員幫助便利店完成包括市場推廣、新品上市、形象設計等市場工作,而且在具體工作中也是方案設計、實施指導、活動支撐全流程參與的。同時,這些服務并不是孤立存在,而是采用百勝圖咖啡會員系統(tǒng)作為流量終點,將前置所有工作聚力成為一套整合解決方案推動社區(qū)居民消費。

　　這套模式承接了復雜的中間工作,便利店感受到的是省時省力和業(yè)績的提升,消費者感受到的是簡單快捷和品質的提升。在這個商業(yè)鏈條中,新零售的優(yōu)勢盡顯無遺。據(jù)悉,百勝圖店中店模式已經進入一千多家蘇寧小店,并與近百個便利店、電影院、酒店和商業(yè)機構品牌達成了合作。該模式已經成為飲品界新零售模型中最富有生機的解決方案。