8月30日，海底撈國際控股有限公司（06862.HK）（下稱 “海底撈”）發(fā)布2022年中期業(yè)績公告。自3月份開始，新一輪新冠疫情爆發(fā)對中國多個地區(qū)尤其是一線城市造成沖擊，對整體餐飲業(yè)造成重大不利影響。在此背景下，2022年上半年海底撈錄得營業(yè)收入總額人民幣167.64億元，錄得凈虧損人民幣2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計約人民幣3.08億元，以及今年上半年中國大陸地區(qū)部分餐廳暫停營業(yè)或暫停堂食期間產(chǎn)生的固定開支和員工成本。

　　財報顯示，2022年上半年，海底撈新開業(yè)18家餐廳，因“啄木鳥計劃”關(guān)停 26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，其中1310家位于中國大陸地區(qū)，22家位于中國港澳臺地區(qū)，103家位于11個其他國家。海底撈上半年累計接待顧客高達(dá)1.46億人次。

　　海底撈在財報中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥計劃”取得一定成效，集團(tuán)計劃擇機(jī)啟動“硬骨頭”門店計劃，目前在考慮重新啟動開業(yè)可能性的門店為2021年“啄木鳥計劃”下關(guān)停的部分門店，管理層會在未來持續(xù)重新評估這些關(guān)停門店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營面積、經(jīng)營提升潛力等因素，在滿足市場條件，保證顧客滿意度，不影響現(xiàn)有門店經(jīng)營表現(xiàn)及人員充足的情況下，循序漸進(jìn)地選擇符合重新開業(yè)條件的“硬骨頭”門店。

　　靈活應(yīng)對“不確定性”，“啄木鳥計劃”顯著提升高質(zhì)量運營

　　2022年上半年，新冠疫情進(jìn)入第三年，疫情對于餐飲行業(yè)的影響依然顯著。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年1-6月，中國餐飲收入同比下降7.7%，其中4月、5月餐飲收入分別同比下降22.7%和21.1%。在今年上半年，海底撈受到了疫情強(qiáng)烈沖擊，北京、上海等多個主要城市和地區(qū)先后實行靜態(tài)管理，嚴(yán)格限制人員流動，在今年3至5月份，每天平均有超過200家海底撈暫停堂食。

　　面對疫情的持續(xù)影響，海底撈緊跟后疫情時代消費者消費習(xí)慣變遷，努力滿足消費者在堂食之外的消費場景需求。在實施封控管理的城市，海底撈靈活開展多種創(chuàng)新：以門店為配送站，為廣大受新冠疫情影響的消費者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等形式多樣的外送服務(wù)。另海底撈整合線上平臺，包括自營的“海底撈APP”、“撈點好貨”小程序和第三方外送平臺，品類繁多的“撈派”系生鮮食材、便捷美味的方便食品為城市居民提供更多選擇，同時快速啟動自有團(tuán)隊+三方平臺雙配送機(jī)制，有效補(bǔ)充運力；同時，鼓勵門店啟動私域流量管理，通過社交群組開展便民服務(wù)。

　　在“暫停堂食”“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”的循環(huán)實操中，海底撈從專注堂食模式轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)動作戰(zhàn)模式，更好地面對疫情帶來的不確定性。今年6月中旬，海底撈建立社區(qū)營運中心，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運模式，專注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新。

　　海底撈積極調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，減輕疫情對其影響，驅(qū)動了外賣業(yè)務(wù)增長。其半年報顯示，今年1月-6月，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入大幅提升?！胺e極的創(chuàng)收項目幫助公司減低了因餐廳暫停營業(yè)而可能產(chǎn)生的大額虧損，也有效維持了員工士氣，增加了顧客黏性?！?，海底撈在財報中表示。

　　在財報中，海底撈還透露，“啄木鳥計劃”提出的區(qū)域化管理體系有效地幫助海底撈持續(xù)管控餐廳質(zhì)量。據(jù)悉，海底撈自2021 年 11 月開始實行“啄木鳥計劃”，該計劃除了對餐廳網(wǎng)絡(luò)布局進(jìn)行優(yōu)化，也在持續(xù)發(fā)力門店高質(zhì)量運營，從“顧客滿意度”和“員工努力度”兩個方向快速地發(fā)現(xiàn)問題，有效地解決問題。

　　新品銷售情況出色，產(chǎn)品和場景創(chuàng)新有力提振消費

　　除了發(fā)力社區(qū)營運，推動外賣業(yè)務(wù)增長，并繼續(xù)深入“啄木鳥計劃”，海底撈在2022年上半年還落地其“新產(chǎn)品、新理念、新體系”的全新產(chǎn)品規(guī)劃，增強(qiáng)消費者對海底撈新品的感知度，增強(qiáng)其用戶粘度。

　　財報顯示，在今年上半年1月和6月，海底撈就分別于中國大陸地區(qū)門店統(tǒng)一推出兩批新產(chǎn)品，同時新品搭配多渠道的主動營銷，吸引了眾多顧客到店品嘗，新品廣受大眾好評。

　　海底撈的全新新品動作，效果明顯。數(shù)據(jù)顯示，2022年1月份上架的“真香鍋”“一盤吃不夠的內(nèi)蒙草原羔羊肉”“精品肥羊”等新品銷售情況出色，其中“真香鍋”在春節(jié)期間銷售數(shù)量超過80萬份；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”，則在當(dāng)月賣出了超過250萬份。創(chuàng)新甜品口碑與銷量雙高，6月份“海底·撈椰”全國銷售量近20萬份，椰子味雪糕60余萬份；七夕定制夢幻甜品“白桃楊梅草莓樹莓風(fēng)味慕斯”，在七夕節(jié)當(dāng)天賣出近9萬份。

　　據(jù)悉，2022年下半年海底撈會繼續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，給顧客提供更多選擇以提升顧客用餐體驗。隨著產(chǎn)品創(chuàng)新的力度加大，海底的各類新品屢屢走紅社交平臺，“萬物皆可‘撈’”的理念深受認(rèn)同。以主打“好喝不貴”的海底撈門店在售的精釀啤酒德式小麥啤酒為例，其近期就在英國舉辦的世界啤酒大獎賽（World Beer Awards，簡稱“WBA”）上，斬獲所在競賽品類金獎（GOLD WINNERS)，并獲得該競賽品類中國最佳稱號（COUNTRY WINNER)。

　　另外，海底撈持續(xù)通過洞察多元化消費需求，提升消費者溝通能力。通過大學(xué)生折扣福利、兒童餐創(chuàng)新、海底撈玩具、節(jié)日營銷、私域運營等方式，鏈接線上線下多渠道打造用戶生態(tài)，不斷增強(qiáng)會員對品牌的粘性，加深與顧客的情感連接。今年 3 月，海底撈在第三屆海底撈撈粉節(jié)，對外宣布在線注冊會員數(shù)破億。今年上半年，海底撈餐廳整體翻臺率為2.9次/天，同店翻臺率達(dá)到3.0次/天。

　　多家機(jī)構(gòu)看好其發(fā)展前景，海底撈稱繼續(xù)提升就餐體驗

　　目前，海底撈生態(tài)版圖已覆蓋食材、調(diào)味品、供應(yīng)鏈、人力資源、信息科技化、店面裝修等火鍋產(chǎn)業(yè)上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈體系，能在外部環(huán)境不穩(wěn)定時，有效聚勢抵抗風(fēng)險，構(gòu)筑海底撈品牌護(hù)城河。在今年4月份，生態(tài)版圖下供應(yīng)鏈——蜀海物流，就作為上海市保供單位，向上海供應(yīng)1000噸物資。

　　自發(fā)布2022年中期盈利預(yù)警之后，多家調(diào)研機(jī)構(gòu)稱海底撈當(dāng)期業(yè)績好于預(yù)期，充分肯定其品牌勢能及發(fā)展后勁。國信證券(002736)表示結(jié)合近期經(jīng)營數(shù)據(jù)看，海底撈啄木鳥計劃、新管理團(tuán)隊上任后改革已經(jīng)初見成效并稱供應(yīng)鏈體系完善，管理團(tuán)隊經(jīng)驗豐富，維持海底撈“增持”評級。民生證券稱疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運營成本舉措下，海底撈業(yè)績質(zhì)量有望上一個臺階。

　　從海底撈半年報可以看出，疫情對海底撈經(jīng)營的不利影響，逐步減少。數(shù)據(jù)顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過200家門店暫停堂食，該數(shù)字6月減少至90家以下，7月份進(jìn)一步減少至30家以下。隨著疫情的逐漸緩和，2022年6月以來其中國大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。

　　在半年報中，海底撈針對未來規(guī)劃稱將繼續(xù)提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、提升餐廳運營能力、為顧客進(jìn)一步提供增值及社區(qū)營運服務(wù)等。此外，海底撈將繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)。同時，海底撈還將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

　　（：馮虎）