近日，全聚德（002186）的投資者互動平臺頁面熱鬧非凡。有人建議全聚德整合紅星二鍋頭，成就一段“佳肴配美酒”的姻緣；有人為鴨毛的處理“出謀劃策”，詢問公司是否有收購波司登的計劃；就連著名相聲演員郭德綱也莫名躺槍，被傳其有意租用全聚德大柵欄房產(chǎn)。

　　這究竟是怎么回事？

　　01全聚德的投資者們：我容易么？！

　　投資者們?yōu)槿鄣碌陌l(fā)展可以說是操碎了心。

　　近日，有投資者在深交所互動易上留言稱，全聚德經(jīng)營業(yè)績每況愈下，公司應實實在在考慮一下整合紅星二鍋頭，正所謂“佳肴配美酒”。

　　▲截圖來源：深交所互動易平臺

　　不僅如此，還有投資者為如何處理屠宰鴨子所產(chǎn)生的鴨毛“出謀劃策”，詢問全聚德有沒有收購波司登的計劃。

　　更有意思的是，有投資者聽聞郭德綱的大柵欄舞臺與全聚德比鄰，且郭德綱有意租用全聚德大柵欄房產(chǎn)，特就此事向全聚德求證，并詢問租金是多少。

　　▲截圖來源：深交所互動易平臺

　　中新經(jīng)緯記者注意到，12月16日，全聚德方面對部分問題進行了回復。

　　針對收購波司登一事，全聚德稱，目前公司的鴨毛產(chǎn)量尚不足以支撐一個羽絨加工廠的用量。至于鴨毛的處理，全聚德表示，有專業(yè)的鴨毛回收公司進行回收。

　　此外，關于租房給郭德綱、收購德州扒雞、更名為“中國北京首膳”等傳聞，全聚德也一一澄清，稱“無此事項”。

　　02 前三季度凈利下滑近六成

　　公開資料顯示，全聚德創(chuàng)建于1864年，曾一度是“北京烤鴨”的代名詞。2007年11月，全聚德正式在深交所上市，被稱為“烤鴨第一股”。

　　上市后，全聚德的業(yè)績曾連續(xù)5年保持增長 ，更是于2012年創(chuàng)下了營收19.44億元、歸母凈利潤1.52億元的最高紀錄。然而，此后全聚德的業(yè)績便再無突破，并開始呈現(xiàn)出下滑趨勢。

　　具體來看，2013年，全聚德營業(yè)收入下滑2.13%，歸母凈利潤下滑27.62%；2014年，全聚德營業(yè)收入下滑2.96%；2016年，全聚德營業(yè)收入下滑0.33%；2018年，全聚德營業(yè)收入下滑4.53%，歸母凈利潤下滑34.81%。

　　進入2019年，全聚德的業(yè)績并未明顯好轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，全聚德營業(yè)收入、歸母凈利潤分別下滑13.43%、58.51%；2019年前三季度，該公司營業(yè)收入、歸母凈利潤分別下滑12.62%、59.09%。在2019年三季報中，全聚德預計，2019年全年，公司或?qū)崿F(xiàn)歸母凈利潤2191.27萬元至4382.53萬元，變動幅度為-70%至-40%。

　　值得一提的是，在全聚德業(yè)績持續(xù)下滑的過程中，股東“逃離”、高管離職的戲碼也在輪番上演。

　　2018年11月，IDG宣布欲清倉減持其所持有的5.63%全聚德股份。截至2019年三季度末，IDG的持股比例已降至3%。據(jù)了解，此前，IDG曾是全聚德的第二大股東。

　　在人事變動方面，2018年4月，全聚德副總經(jīng)理兼財務總監(jiān)徐佳向公司遞交了辭職申請，不再擔任公司任何職務；2019年7月，全聚德董事葉菲因工作原因辭去了公司第八屆董事會董事等職務。

　　而就在不久前，全聚德總經(jīng)理張力也因工作變動離開了公司。資料顯示，張力自2016年9月起任全聚德總經(jīng)理，至今已三年之久。

　　03 老字號品牌如何迎合年輕消費者？

　　對于全聚德業(yè)績下滑的原因，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾向分析，或由“質(zhì)”和“量”兩個方面因素造成。其中，“質(zhì)”是指核心消費群體的質(zhì)量，“量”則是指整體消費量。

　　“從當前的情況來看，全聚德核心消費群體的質(zhì)量在整體下降。以前，全聚德的消費場景多是宴會、商務、政務等，而現(xiàn)在全聚德已經(jīng)很難進入當?shù)厝说牟藛瘟?，支撐其銷售額增長的主要是旅行團等餐標比較低的消費群體，利潤自然很難上去。”朱丹蓬指出。

　　至于消費量，朱丹蓬表示，年輕消費者作為當前的主流消費群體，這部分群體對于餐飲的需求發(fā)生了顯著變化，好玩、有趣等成為他們的新訴求。而全聚德由于產(chǎn)品老化等問題，顯然并不能很好地迎合年輕消費者的這些訴求。

　　“全聚德的產(chǎn)品、場景等缺乏創(chuàng)新，再加上價格整體偏高，導致其在激烈的餐飲市場競爭中優(yōu)勢漸失。”朱丹蓬補充道。

　　對此，全聚德相關負責人此前在接受采訪時也提到，在激烈的市場競爭中，老字號餐飲企業(yè)的確面臨著品牌單一、創(chuàng)新不足、商圈變化、存量下滑等諸多挑戰(zhàn)。

　　“我們清楚地認識到自身存在的一些問題，現(xiàn)在正在積極應對，在保持150多年經(jīng)典傳統(tǒng)的同時，做消費者喜歡的產(chǎn)品，包括創(chuàng)新品牌等。”該負責人表示。

　　近兩年，全聚德的確做出了一些改變，包括在華東區(qū)域嘗試新型綜合體門店、在北京打造精品門店、與抖音合作進行創(chuàng)意營銷、激活會員卡等。據(jù)全聚德方面介紹，已開業(yè)的全聚德上?？亟返?、全聚德上海遵義路店，餐廳形象已經(jīng)發(fā)生轉(zhuǎn)變，在環(huán)境、菜品、服務等方面更加適應年輕消費者的體驗需求。資料顯示，2018年上半年，全聚德上?？亟返陮崿F(xiàn)營業(yè)收入1000余萬元，接待逾8萬人次，上座率為186%。

　　“對于全聚德來說，當前最為重要的是改善其服務與品質(zhì)，從而把客人留住，提高單店業(yè)績，把這種單店的經(jīng)驗標準化后，再去開更多的連鎖店，來實現(xiàn)經(jīng)營的良性循環(huán)?！敝麘?zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊向表示。

　　你吃過全聚德的烤鴨嗎？對于老字號當前的發(fā)展困境你怎么看？