■本報(bào)記者 任翀

　　8月24日，光明乳業(yè)（600597）發(fā)布2020年半年報(bào)顯示，上半年?duì)I業(yè)總收入121.46億元，同比上升9.52%。差不多3個(gè)月前，光明乳業(yè)的一季度財(cái)報(bào)顯示，營(yíng)業(yè)收入51.34億元，同比下降5.84%。兩組數(shù)據(jù)比較可以發(fā)現(xiàn)，光明乳業(yè)二季度營(yíng)業(yè)收入超過(guò)70億元，扭轉(zhuǎn)了一季度營(yíng)收的下降。

　　新冠肺炎疫情一度給上海的這家百年老字號(hào)帶來(lái)不小沖擊。疫情暴發(fā)時(shí)恰逢新春佳節(jié)，原本是常溫奶的銷售旺季，可因?yàn)槲锪鞯仍颍麄€(gè)乳制品行業(yè)都出現(xiàn)滯銷，很多企業(yè)還減產(chǎn)。“但我們發(fā)現(xiàn)，疫情改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng)成分的牛奶需求在增加。這成為我們突破困境的切入點(diǎn)，因?yàn)楣饷魅闃I(yè)擅長(zhǎng)高品質(zhì)鮮奶生產(chǎn)?！惫饷魅闃I(yè)董事長(zhǎng)濮韶華說(shuō)。

　　“一杯奶”背后到底有多少技術(shù)含量？高品質(zhì)牛奶有哪些特點(diǎn)？記者走訪了光明乳業(yè)位于金山的奶牛場(chǎng)，探尋光明乳業(yè)的逆勢(shì)發(fā)展密碼。

　　住“空調(diào)房”，吃“夏季餐”

　　每天生產(chǎn)83噸原奶，約可用于生產(chǎn)7.4萬(wàn)盒供應(yīng)上海市場(chǎng)的950毫升巴氏殺菌乳——光明牧業(yè)有限公司金山種奶牛場(chǎng)負(fù)責(zé)人王旺望提供了這組數(shù)據(jù)。

　　鐘南山、張文宏等防疫專家在疫情發(fā)生后多次提醒“早飯要吃好”，其中包括喝一杯牛奶補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在不同類型的牛奶中，以巴氏殺菌乳為代表的鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。乳業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室高級(jí)工程師任璐解釋說(shuō)：“巴氏殺菌乳是專家推薦最多的乳制品，因?yàn)榘褪蠚⒕橛孟鄬?duì)較低的熱處理強(qiáng)度殺滅不良微生物和致病菌，殺菌溫度越低，留住的活性物質(zhì)越多。當(dāng)然，這種加工工藝對(duì)原奶的品質(zhì)要求很高?！?/p>

　　這個(gè)道理，王旺望也知道，“好牛奶來(lái)自好奶源。我們這里的荷斯坦奶牛是寒溫帶動(dòng)物，要想在高溫天氣保證原奶質(zhì)量，得讓奶牛住得好、吃得好。”

　　奶牛場(chǎng)要通風(fēng)，不能用傳統(tǒng)空調(diào)。為此，光明乳業(yè)設(shè)計(jì)了奶?！皩Ｓ每照{(diào)”：全場(chǎng)750臺(tái)直徑1米的風(fēng)扇24小時(shí)開啟，36臺(tái)直徑2米的風(fēng)扇以及20組噴淋、噴霧裝置定時(shí)開啟，為2130頭泌乳期奶牛服務(wù)。如此一番，牛棚里的溫度能比室外涼爽許多，也保證了透氣性。

　　至于奶牛吃的飼料，是根據(jù)生長(zhǎng)需求調(diào)配的“夏季餐”。氣溫高，奶牛容易“沒胃口”，所以，奶牛場(chǎng)選擇了對(duì)奶牛來(lái)說(shuō)口感更好的牧草等飼料，讓它們樂意吃。同時(shí)，增加了微量元素和維生素，保證奶牛的營(yíng)養(yǎng)攝入量。

　　“在我們這里，飼喂有專項(xiàng)技術(shù)，叫TMR，即全混合日糧。所有飼料在投放前，先經(jīng)過(guò)奶牛場(chǎng)自帶的實(shí)驗(yàn)室采樣、化驗(yàn)和檢測(cè)；符合要求后，用TMR攪拌設(shè)備把飼料混合均勻，分3次飼喂，這樣利于奶牛吸收。夏天，我們還會(huì)增加清理飼料槽的次數(shù)，讓奶牛吃上新鮮的飼料?！憋曫B(yǎng)工高舉說(shuō)。

　　人機(jī)配合，采集高品質(zhì)原奶

　　住得好、吃得好，奶牛能生產(chǎn)品質(zhì)更高的原奶。不過(guò)，收集原奶的過(guò)程也有講究，既要收集營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的牛奶，又要避免外部環(huán)境污染。記者在奶牛場(chǎng)看擠奶，有些意外：既不是影視作品中的全人工擠奶，也不是現(xiàn)代化的全機(jī)械擠奶。

　　朱秀在牧場(chǎng)工作了20年，每個(gè)班次負(fù)責(zé)300頭奶牛。擠奶時(shí)間到了，她戴上雙層手套，先為每頭奶牛清潔乳房，“每頭牛對(duì)應(yīng)一塊毛巾，不能搞混；消毒后要手工擠奶，檢查頭三把奶是否有血奶、凝塊、白點(diǎn)水狀、比較清淡等問題。有異常要第一時(shí)間上報(bào)奶臺(tái)領(lǐng)班，因?yàn)檫@頭牛暫時(shí)不能提供原奶，得等獸醫(yī)檢查。

　　驗(yàn)完奶后，朱秀迅速用另一塊清洗消毒好的毛巾對(duì)消毒過(guò)的奶牛乳區(qū)逐個(gè)擦凈，然后迅速套上機(jī)械擠奶機(jī)的奶杯，“消毒和套杯有嚴(yán)格的時(shí)間要求，乳區(qū)消毒時(shí)間在30秒以上，但從擦干到套杯必須控制在90秒以內(nèi)，避免二次污染?！苯又?，擠奶機(jī)會(huì)將采集到的原奶通過(guò)全封閉管道運(yùn)送到儲(chǔ)奶裝置。

　　在擠奶機(jī)工作期間，朱秀也不能閑著，而是眼觀六路、耳聽八方，穿梭在不同奶牛間：觀察每只奶杯的位置，如果發(fā)現(xiàn)有漏氣或掉杯情況，立刻矯正……擠奶完成后，她又要立即對(duì)奶牛乳區(qū)進(jìn)行二次消毒。接著，是清洗奶杯組，整理各種擠奶工具，打掃擠奶坑道并進(jìn)行消毒清潔。

　　王旺望說(shuō)，擠奶工與機(jī)械擠奶機(jī)配合，能最大限度保證原奶質(zhì)量。一方面，擠奶機(jī)能自動(dòng)識(shí)別奶牛產(chǎn)奶速度，一旦產(chǎn)奶量達(dá)到預(yù)設(shè)的最低流速，奶杯自動(dòng)脫離，確保采集到的是高品質(zhì)原奶；另一方面，擠奶工作為擠奶機(jī)和奶牛之間的“潤(rùn)滑劑”，能確保每個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)絲合縫。

　　科技助力，讓好原奶變好牛奶

　　原奶采集完畢后，得經(jīng)過(guò)一系列苛刻的理化指標(biāo)檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)的才能通過(guò)全冷鏈運(yùn)輸?shù)焦饷魅闃I(yè)旗下各乳品加工廠，利用不同工藝，生產(chǎn)出巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、常溫奶、酸奶等豐富多樣的乳制品。金山奶牛場(chǎng)的原奶，用來(lái)生產(chǎn)眼下最受市場(chǎng)歡迎的巴氏殺菌乳。

　　“經(jīng)過(guò)疫情，越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞高品質(zhì)奶，但對(duì)如何選購(gòu)牛奶有困惑。比如巴氏殺菌乳有很多種，不同原奶和殺菌溫度與牛奶里活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高低直接相關(guān)。所以，光明乳業(yè)為滿足市場(chǎng)新需求的另一個(gè)舉措是讓‘好品質(zhì)看得見’?！卞厝A說(shuō)。

　　在光明生產(chǎn)的優(yōu)倍巴氏殺菌乳包裝上，有一組數(shù)據(jù)：“75℃鮮活力，免疫球蛋白180毫克/升，乳鐵蛋白45毫克/升，乳過(guò)氧化物酶1500U/L”。這是國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)第一款公示巴氏殺菌溫度及保留下來(lái)活性物質(zhì)含量的產(chǎn)品。濮韶華說(shuō)：“我們對(duì)自己加工工藝和鮮奶品質(zhì)有信心，不怕把生產(chǎn)工藝和營(yíng)養(yǎng)成分亮出來(lái)?！?/p>

　　這些日子，光明乳業(yè)旗下標(biāo)注活性物質(zhì)含量的產(chǎn)品進(jìn)一步多了起來(lái)，包括致優(yōu)巴氏殺菌乳、致優(yōu)娟姍鮮牛奶等。根據(jù)最新計(jì)劃，光明乳業(yè)將在全部鮮奶產(chǎn)品上標(biāo)注活性指標(biāo)含量，既是方便消費(fèi)者選購(gòu)，也是樹立行業(yè)標(biāo)桿。

　　事實(shí)上，光明乳業(yè)“一杯奶”背后的科技含量，還形成科技成果，助力全市乃至全國(guó)的奶牛養(yǎng)殖及乳制品生產(chǎn)。在今年5月召開的上海市科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)大會(huì)上，光明乳業(yè)奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定DHI項(xiàng)目獲得市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，成為畜牧生產(chǎn)類唯一的獲獎(jiǎng)項(xiàng)目。DHI可以理解成“測(cè)奶科學(xué)養(yǎng)牛”，即通過(guò)采集奶牛生鮮乳樣品，分析奶產(chǎn)量、乳成分、體細(xì)胞等基礎(chǔ)信息，形成生產(chǎn)性能測(cè)定報(bào)告。這些報(bào)告能為奶牛育種產(chǎn)奶提供完整且準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)資料，實(shí)現(xiàn)“測(cè)奶育公牛、測(cè)奶養(yǎng)母牛、測(cè)奶保質(zhì)量”。

　　“消費(fèi)者健康意識(shí)提升是光明乳業(yè)的機(jī)遇?！卞厝A透露說(shuō)，就在財(cái)報(bào)發(fā)布前，光明乳業(yè)與上藥集團(tuán)信誼藥廠簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，將探索益生菌在酸奶、牛奶、嬰幼兒配方奶粉的應(yīng)用，從“藥食同源”出發(fā)，進(jìn)一步做大做強(qiáng)健康產(chǎn)業(yè)。