昔日豆制品、干果行業(yè)老大鹽津鋪?zhàn)樱?02847）逐漸被擠出原駛賽道。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，鹽津鋪?zhàn)拥谝淮螽a(chǎn)品品類已經(jīng)發(fā)生改變，由過(guò)去的蜜餞干果、豆干制品，變成現(xiàn)在的烘焙業(yè)務(wù)。這也被業(yè)界認(rèn)為是，鹽津鋪?zhàn)颖弧?a href="http://m.xfjyyzc.com/gegu/300783/" target="_blank" title="三只松鼠(300783)股票分析,新聞,資金流向,財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)" >三只松鼠(300783)、股吧】（300783）、良品鋪?zhàn)樱?03719）等品牌超過(guò)后，釋放出在原有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)難有優(yōu)勢(shì)情況下，想要在烘焙市場(chǎng)尋求增量的信號(hào)。

　　烘焙成最大收入來(lái)源

　　鹽津鋪?zhàn)拥臓I(yíng)收結(jié)構(gòu)正在發(fā)生改變。根據(jù)鹽津鋪?zhàn)迂?cái)報(bào)，目前，烘焙業(yè)務(wù)已經(jīng)取代干果、豆制品成為公司第一大收入來(lái)源。2020年上半年，烘焙業(yè)務(wù)營(yíng)收占比達(dá)到32.21%。豆制品類的魚糜制品營(yíng)收同比增長(zhǎng)73.38%至1.4億元，營(yíng)收占比提升2.21個(gè)百分點(diǎn)至14.83%，成為僅次于烘焙系列的重點(diǎn)品類。

　　成立于2005年的鹽津鋪?zhàn)涌梢苑Q得上是休閑食品行業(yè)的“老大哥”。發(fā)展初期，鹽津鋪?zhàn)右詻龉垧T類產(chǎn)品起家，隨后依靠豆制品擴(kuò)大規(guī)模。數(shù)據(jù)顯示，2013年，豆制品成為鹽津鋪?zhàn)訝I(yíng)收占比最高的產(chǎn)品，達(dá)到32.18%；蜜餞營(yíng)收為1.14億元，占總營(yíng)收比重25.21%；炒貨、素食、其他分別占總營(yíng)收的11%、10.32%、2.36%。

　　2016年，鹽津鋪?zhàn)哟髥纹窇?zhàn)略初具成效，豆制品營(yíng)收占比超過(guò)50%，蜜餞、肉制品、炒貨、素食、其他分別占總營(yíng)收的14.35%、12.61%、10.42%、7.8%。其中，魚豆腐新品“31°鮮”，銷售額增長(zhǎng)至1.4億元，營(yíng)收占比達(dá)20％。彼時(shí)，鹽津鋪?zhàn)臃矫姹硎荆?017年將繼續(xù)新品研發(fā)，推出包括肉制品類、糕點(diǎn)類等產(chǎn)品，并將重點(diǎn)開(kāi)發(fā)熱帶果干系列產(chǎn)品。

　　對(duì)于鹽津鋪?zhàn)觼?lái)說(shuō)，很多改變契機(jī)是在2017年。這一年，鹽津鋪?zhàn)佣怪破窐I(yè)務(wù)營(yíng)收占比下滑至27.97%，魚糜制品營(yíng)收占比上升至近20%，肉制品營(yíng)收占比達(dá)到15.07%。這種業(yè)務(wù)銷量帶來(lái)的營(yíng)收結(jié)構(gòu)變化讓鹽津鋪?zhàn)佑辛苏{(diào)整業(yè)務(wù)布局的念頭。

　　或許是看到烘焙市場(chǎng)的前景，2018年，鹽津鋪?zhàn)娱_(kāi)始重點(diǎn)發(fā)力短保烘焙市場(chǎng)，推出58天保質(zhì)期吐司面包等系列產(chǎn)品。2019年上半年，鹽津鋪?zhàn)拥暮姹侯惍a(chǎn)品的營(yíng)收同比增加132.09%達(dá)1.35億元，占營(yíng)收總收入的21.09%，成為第一大營(yíng)收來(lái)源。

　　對(duì)于未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，北京商報(bào)記者聯(lián)系采訪了鹽津鋪?zhàn)樱刂涟l(fā)稿，對(duì)方并未予以回復(fù)。

　　新賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　作為干果、豆干行業(yè)老大哥，鹽津鋪?zhàn)舆M(jìn)入烘焙行業(yè)的背后是干果市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)難存優(yōu)勢(shì)的無(wú)奈之舉。成立之初，國(guó)內(nèi)干果零食行業(yè)尚未形成市場(chǎng)規(guī)模，作為較早進(jìn)入該領(lǐng)域的鹽津鋪?zhàn)釉诋?dāng)時(shí)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。不過(guò)，隨著線上電商的興起、加上三只松鼠等品牌出現(xiàn)，賽道變得擁擠，鹽津鋪?zhàn)右矟u失優(yōu)勢(shì)。2020年上半年，三只松鼠實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.52億元；【良品鋪?zhàn)?/a>(603719)、股吧】實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入36.1億元；鹽津鋪?zhàn)拥臓I(yíng)業(yè)收入為9.45億元。

　　烘焙業(yè)務(wù)被鹽津鋪?zhàn)诱J(rèn)為是能夠?qū)崿F(xiàn)新增長(zhǎng)點(diǎn)的領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2019年烘焙行業(yè)的零售規(guī)模將近2317億元，行業(yè)規(guī)模2009-2019年十年間的復(fù)合增速為12.3%，正處于快速擴(kuò)張階段；同時(shí)，我國(guó)居民烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)量對(duì)比美、日等國(guó)規(guī)模較小，并且市場(chǎng)集中度較低，長(zhǎng)期來(lái)看仍有一定的發(fā)展空間。

　　不過(guò)，北京商報(bào)記者了解到，短保烘焙行業(yè)短保烘焙行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，達(dá)利園、桃李面包（603866）等企業(yè)牢牢占據(jù)市場(chǎng)份額。此外，包括三只松鼠等在內(nèi)的眾多品牌也在涉足烘焙市場(chǎng)，作為進(jìn)入者鹽津鋪?zhàn)訉⒚媾R不小的挑戰(zhàn)。

　　據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2018年，曼可頓、好麗友、面包新語(yǔ)、山崎面包、賓堡在中國(guó)地區(qū)烘焙食品營(yíng)業(yè)收入分別約為8億元、20億元、12億元、1.2億元、5億元。而本土品牌桃李面包、達(dá)利食品2018年烘焙食品的收入已分別達(dá)到48億元、62.5億元。

　　“鹽津鋪?zhàn)映艘鎸?duì)老對(duì)手三只松鼠、良品鋪?zhàn)拥母?jìng)爭(zhēng)，同時(shí)還要與達(dá)利園、桃李面包等新對(duì)手進(jìn)行較量，這在一定程度上增加了鹽津鋪?zhàn)拥陌l(fā)展壓力。未來(lái)，鹽津鋪?zhàn)舆€需要規(guī)劃好發(fā)展路線，建立起深度的供應(yīng)鏈模式和分銷網(wǎng)絡(luò)?！睉?zhàn)略定位專家、上海九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊稱。

　　線上渠道缺失

　　錯(cuò)失線上紅利被認(rèn)為是鹽津鋪?zhàn)与y有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要原因。起初，鹽津鋪?zhàn)右源笮蜕坛闹睜I(yíng)渠道為拓展重點(diǎn)，拓展區(qū)域經(jīng)銷商發(fā)展，以點(diǎn)帶面，打造多層次、廣覆蓋、高效率的立體營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。截至2016年6月，鹽津鋪?zhàn)赢a(chǎn)品已進(jìn)入45家大型連鎖商超的1700多個(gè)賣場(chǎng)，擁有經(jīng)銷客戶755家，覆蓋全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)和直轄市。

　　2014年，鹽津鋪?zhàn)尤腭v天貓、京東、1號(hào)店等電商平臺(tái)，開(kāi)辟了新的渠道，線上產(chǎn)品的銷售規(guī)模、種類、銷售額持續(xù)快速增長(zhǎng)。此外，鹽津鋪?zhàn)舆€擬募投3107萬(wàn)元用于建設(shè)電商平臺(tái)，擬重點(diǎn)建設(shè)長(zhǎng)沙總部及長(zhǎng)沙分倉(cāng)，另建北京、上海、廣州、成都4個(gè)分倉(cāng)，擴(kuò)大旗艦店直營(yíng)渠道銷售，打通輻射全國(guó)的全渠道營(yíng)銷。

　　近年來(lái)，隨著電子商務(wù)的興起發(fā)展，線上電商平臺(tái)成為零食干果的主要營(yíng)銷陣地之一。為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，鹽津鋪?zhàn)右苍趪L試調(diào)整營(yíng)銷渠道，不過(guò)，鹽津鋪?zhàn)拥碾娚唐脚_(tái)遲遲未能搭建好。

　　過(guò)去幾年，鹽津鋪?zhàn)硬捎谩爸睜I(yíng)商超樹(shù)標(biāo)桿、經(jīng)銷渠道全面拓展、新零售跟進(jìn)覆蓋”的發(fā)展模式，線下?tīng)I(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)“以點(diǎn)帶面、分區(qū)連片、階梯拓展”，打造“線下+線上”互補(bǔ)的立體營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。不過(guò)，目前鹽津鋪?zhàn)尤灾饕揽烤€下渠道，營(yíng)收占比超過(guò)80%。

　　2019年，鹽津鋪?zhàn)訑M終止“電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目”。鹽津鋪?zhàn)影l(fā)布公告稱，“電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目”已累積投入1800.4萬(wàn)元，占募集資金承諾投資總額的57.95%，未達(dá)到計(jì)劃進(jìn)度。鹽津鋪?zhàn)訑M終止首次公開(kāi)發(fā)行股票的募集資金投資項(xiàng)目“電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目”的建設(shè)。

　　在快消品零售專家鮑躍忠看來(lái)，目前，鹽津鋪?zhàn)釉诎l(fā)展過(guò)程中面臨的主要問(wèn)題仍是以來(lái)線下，而完成全渠道轉(zhuǎn)型，是鹽津鋪?zhàn)有枰惹型瓿傻霓D(zhuǎn)變。北京商報(bào)記者錢瑜白楊