冬至之時(shí)，“包子第一股”【巴比食品(605338)、股吧】（605338）官微宣布推出30天短保速凍水餃，并與叮咚買(mǎi)菜渠道合作率先試水華東市場(chǎng)。而在一個(gè)月前，網(wǎng)紅冰淇淋品牌鐘薛高子公司也因在電商平臺(tái)銷(xiāo)售單價(jià)超過(guò)40元的“理象國(guó)”水餃而受到外界關(guān)注。

　　新品牌接連入局背后，與今年疫情下速凍食品行業(yè)的集體爆發(fā)有關(guān)。從消費(fèi)端看，宅在家中的消費(fèi)者引領(lǐng)了商超、電商等線上線下渠道中速凍食品的搶購(gòu)熱潮，速凍食品消費(fèi)實(shí)現(xiàn)爆發(fā)增長(zhǎng)。隨著年輕一代消費(fèi)者對(duì)于速凍食品的偏好日益增強(qiáng)，我國(guó)速凍食品行業(yè)將迎來(lái)廣闊的發(fā)展空間。

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，目前速凍面米市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定，三全、思念、灣仔碼頭“三王稱(chēng)霸”，合計(jì)占有全國(guó)70%-80%的市場(chǎng)份額。眾多企業(yè)跨界速凍面米制品，在紅海市場(chǎng)中各自選擇價(jià)格、渠道、口味等相對(duì)“藍(lán)?！钡募?xì)分角度切入，是否會(huì)對(duì)行業(yè)格局有所影響？

　　新入局者

　　今年11月，一款名為“理象國(guó)”的速凍水餃出現(xiàn)在電商平臺(tái)，并因與網(wǎng)紅冰淇淋品牌“鐘薛高”的關(guān)聯(lián)而受到外界關(guān)注。

　　鐘薛高方面曾在11月19日回應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)記者稱(chēng)，“理象國(guó)”是獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的水餃品牌，產(chǎn)品上線不久，定位于高品質(zhì)路線，還處在市場(chǎng)測(cè)試階段。

　　無(wú)獨(dú)有偶，“包子第一股”巴比食品也于近期推出了速凍水餃新品，涵蓋白菜豬肉、韭菜豬肉、水晶蝦仁、螺螄粉等口味，單位售價(jià)在12.8元-22.8元之間。與傳統(tǒng)速凍水餃6個(gè)月以上的保質(zhì)期相比，巴比水餃主打的是鎖鮮包裝及短保30天概念。

　　巴比食品相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴互聯(lián)網(wǎng)記者，巴比在華東市場(chǎng)推出了鎖鮮系列水餃，該產(chǎn)品的特點(diǎn)是“新鮮、30天短保、一人份”，與長(zhǎng)保質(zhì)期的冷凍水餃相比口感更好。由于產(chǎn)品保質(zhì)期只有一個(gè)月，需要較快的生產(chǎn)和配送周期，因此傳統(tǒng)商超的庫(kù)存周期無(wú)法滿足其短保需求。為此，巴比食品利用自己冷鏈物流優(yōu)勢(shì)，為巴比連鎖門(mén)店提供日配供應(yīng)，客戶(hù)可以選擇到店自提或30分鐘快遞到家的方式購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)與叮咚買(mǎi)菜、口碑和餓了么新零售等第三方平臺(tái)合作銷(xiāo)售，為客戶(hù)提供到店和到家的貼心服務(wù)。目前來(lái)看，巴比線上線下結(jié)合的銷(xiāo)售模式，效果還不錯(cuò)。

　　市場(chǎng)爆發(fā)

　　新品牌入局的背后，與今年速凍食品市場(chǎng)的爆發(fā)不無(wú)關(guān)聯(lián)。據(jù)互聯(lián)網(wǎng)記者此前調(diào)查了解，與餐飲、零售業(yè)受疫情沖擊不同，居家防疫帶來(lái)的消費(fèi)模式改變，使速凍食品在疫情初期需求激增，個(gè)別速凍面米企業(yè)在賣(mài)場(chǎng)的銷(xiāo)量較往年同期增長(zhǎng)80%，線上銷(xiāo)量更是暴增近20倍，致使不少產(chǎn)品供應(yīng)緊張、庫(kù)存告急，企業(yè)業(yè)績(jī)也隨之大漲。

　　格局穩(wěn)定

　　在新老品牌“掘金”的過(guò)程中，未來(lái)速凍食品市場(chǎng)，尤其以水餃為代表性產(chǎn)品的速凍面米市場(chǎng)格局是否會(huì)被改寫(xiě)？

　　目前速凍面米市場(chǎng)格局相對(duì)穩(wěn)定，三全、思念、灣仔碼頭三巨頭合計(jì)占有全國(guó)70%-80%的市場(chǎng)份額，銷(xiāo)售范圍輻射全國(guó)，基本“壟斷”了速凍水餃、湯圓市場(chǎng)。而與疫情初期相比，當(dāng)前速凍面米市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始降溫，整體銷(xiāo)售較為平穩(wěn)。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，眾多企業(yè)跨界速凍面米制品，本質(zhì)上是在紅海市場(chǎng)中各自選擇相對(duì)“藍(lán)?！钡募?xì)分角度切入，如價(jià)格、渠道、口味等。以鐘薛高“理象國(guó)”為例，速凍水餃傳統(tǒng)價(jià)格帶在8元-40元之間，而“理象國(guó)”單價(jià)超過(guò)40元，聚焦的是追求個(gè)性口感又對(duì)價(jià)格不敏感的細(xì)分人群，成長(zhǎng)空間可期。

　　巴比食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，巴比做速凍水餃的最大優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)和配送基礎(chǔ)?！皬脑喜少?gòu)到顧客買(mǎi)回家把產(chǎn)品做熟，速凍食品全供應(yīng)鏈都對(duì)冷鏈要求很高，這是與其他食品行業(yè)最大的區(qū)別?！?/p>