休閑食品是武漢的特色產(chǎn)業(yè)之一，【良品鋪子(603719)、股吧】（603719）、周黑鴨都是從武漢走向全國的上市企業(yè)。

　　一年前，武漢封城之時，為配合防控，周黑鴨全國約千家門店暫停營業(yè)，華中生產(chǎn)中心受影響。為補足缺口，周黑鴨調(diào)動華北及華南生產(chǎn)中心的產(chǎn)能，進行運營調(diào)配。而良品鋪子則緊急決定將經(jīng)營策略轉(zhuǎn)為線上為主，線下為輔，武漢地區(qū)門店暫停營業(yè)，只開展外賣業(yè)務(wù)。值得一提的是，在抗擊疫情最吃緊的時候，良品鋪子還在上交所上市，成為全國首家“嘗鮮”網(wǎng)絡(luò)視頻上市的公司。

　　4月8日，武漢迎來解封一周年，休閑食品企業(yè)也交出了成績單。良品鋪子經(jīng)過一年的磨煉，2020年實現(xiàn)營收78.94億元，凈利潤3.44億元。周黑鴨通過研發(fā)新品、加碼電商、推進特許經(jīng)營等應(yīng)對消費轉(zhuǎn)型，還計劃今年新開店800-1000家。

　　可以說，疫情給武漢的休閑食品行業(yè)帶來“危與機”，企業(yè)在變局中得以升級。

　　疫情中的“云招聘”

　　2020年的3月，正是疫情還處于嚴峻之時，良品鋪子發(fā)布了6500個崗位的全年招聘計劃，通過線上宣講、視頻面試等方式進行“云招聘”。當時良品鋪子員工總數(shù)9627人。相較之下，這6500人的招募規(guī)模非常可觀，涵蓋銷售人員、物流人員、管理人員、生產(chǎn)技術(shù)人員等諸多崗位。

　　去年3月23日，王偉通過上述“云招聘”入職良品鋪子的產(chǎn)品研發(fā)工程師崗位。此前，他在武漢另一家企業(yè)從事產(chǎn)品研發(fā)，有十幾年的工作經(jīng)驗。疫情期間，親朋好友都勸王偉回江蘇老家，他考慮再三，決定留在武漢。跳槽到良品鋪子，“是看好武漢食品工業(yè)的發(fā)展以及企業(yè)的前景”。

　　王偉說，這一年里，最大的成就感來源，是自己研發(fā)的產(chǎn)品受到消費者喜歡。“我們研究的產(chǎn)品需要更深入，面臨的困難也很多?？吹饺藗兘蚪蛴形镀穱L從我手中誕生的產(chǎn)品，我心里就非常自豪?！?/p>

　　為什么會來這樣一場“云招聘”？良品鋪子高級副總裁趙剛說，當時疫情帶給湖北企業(yè)的危機可用“四無”形容，“湖北門店歇業(yè)，無門店營業(yè)；封閉管理小區(qū)，店里無客；封城后貨物運輸不便，為‘無運’；員工不能回來復(fù)工，為‘無工’?！彼?，“云招聘”既是基于業(yè)務(wù)發(fā)展需求的“既定動作”，更是響應(yīng)國家“穩(wěn)民生、穩(wěn)就業(yè)”的舉措，及時提供就業(yè)崗位。為了方便招聘，良品鋪子還以直播進行校招，啟用釘釘視頻面試，面試通過后采用線上/電話三方簽約，全程“線上化”。

　　從線下到線上的自救

　　疫情背景下，人們的消費行為和習慣發(fā)生改變。一方面，線上消費規(guī)模增長和消費粘性持續(xù)增強。另一方面，消費互動新模式迅速發(fā)展，直播電商全面走進大眾生活。

　　良品鋪子總部位于武漢，2400家門店有四成左右在湖北。疫情突如其來，線下門店經(jīng)營面臨嚴峻考驗。2020年1月底，良品鋪子召開緊急電話會議，把門店經(jīng)營重點轉(zhuǎn)移到線上，實施“無接觸門店+”業(yè)務(wù)。當時，良品鋪子聯(lián)合美團、餓了么等平臺加緊外賣業(yè)務(wù)――尤其是無接觸配送的部署。同時對過去積累的社群微信資源進行整合利用，以此彌補線下渠道受阻的損失。

　　趙剛說，“利用社群網(wǎng)絡(luò)，以單店周邊社區(qū)為核心，利用社群展開訂單交付，特殊時期這些創(chuàng)新開始起作用了?！?/p>

　　趁著短視頻及直播電商興起，良品鋪子也開啟了直播營銷，2020年4月正式成立社交電商事業(yè)部，2020年全年直播3700余場，與外部主播合作超過1000人。2021年3月27日，良品鋪子還在杭州設(shè)立了首個電商直播基地。

　　隨著疫情恢復(fù)，良品鋪子也逐步恢復(fù)營業(yè)。2020年2月1日，湖北省外的門店基本正常營業(yè)；在湖北省內(nèi)，也有176家社區(qū)門店開業(yè)。到2020年4月中旬，良品鋪子位于武漢的300多家門店全部開業(yè)。據(jù)良品鋪子2020年年報，其去年一至四季度線下銷售增長率分別為-12.19%，-10.03%，-2.60%，1.67%。隨著疫情逐漸平穩(wěn)，第四季度銷售額實現(xiàn)正增長。

　　調(diào)整渠道布局，也是周黑鴨應(yīng)對疫情影響的一個重點。周黑鴨華中工業(yè)園副經(jīng)理李世峰曾介紹，疫情初期，周黑鴨貨損加上過期原輔包材料損失大致有三四千萬元，每月門店租金成本近4000萬元，每月員工工資支出約3000萬元。多重壓力下，周黑鴨緊急調(diào)整策略，通過社團營銷、餓了么和盒馬等生鮮外賣平臺組建銷售渠道。

　　2020年2月，周黑鴨推出外賣、快遞、團購方面的“安心”計劃，通過與美團外賣、餓了么等平臺合作，以智能取餐柜或與顧客約定位置的形式實現(xiàn)無接觸配送，并維持周黑鴨微商城線上購物平臺的運行，滿足消費者購買需求。

　　2020年3月6日起，周黑鴨華中工業(yè)園復(fù)工，原先日產(chǎn)50萬盒的園區(qū)產(chǎn)能從20%-30%左右逐步開始恢復(fù)正常。同在3月，周黑鴨面向商超便利店首次開啟渠道商招募計劃。至4月8日武漢“解封”，除湖北地區(qū)外，周黑鴨已有1100余家線下門店恢復(fù)營業(yè)，占比逾80%。

　　過去這一年，周黑鴨進駐了10個電商新平臺，線上電商業(yè)務(wù)同比增長28.5%。周黑鴨還將目光瞄準植物肉領(lǐng)域，2020年10月推出“未來肉”植物肉鴨脖產(chǎn)品，加快產(chǎn)品創(chuàng)新與結(jié)構(gòu)調(diào)整。

　　就在剛剛過去的武漢解封一周年系列湖北公益直播活動中，作為武漢代表性食品企業(yè)的周黑鴨亮相多個直播間。周黑鴨天貓旗艦店數(shù)字零售事業(yè)部總銷售額超1100萬元，總銷量突破70萬件，占據(jù)鹵味零食類目第一名。

　　機會與挑戰(zhàn)

　　今年3月29日晚，良品鋪子公布上市首年的成績單。2020年實現(xiàn)營業(yè)收入78.94億元，同比增長2.32%，歸屬于母公司股東的凈利潤為3.44億元，同比增長0.95%。其中在社交電商全渠道終端銷售額為1.23億元。而受疫情影響，華中地區(qū)業(yè)績有所下滑，全年營收20.59億，同比下降17.99%。

　　對周黑鴨來說，疫情帶來的影響還是不小。4月1日，周黑鴨公布2020年實現(xiàn)營業(yè)收入21.82億元，同比下滑31.5%；年內(nèi)溢利1.51億元，同比下滑62.9%。線下渠道方面，2020年6月，周黑鴨全面開放單店特許經(jīng)營，全年門店總數(shù)也由2019年的1320家升至1755家。

　　周黑鴨認為，受疫情等因素影響，消費品和零售行業(yè)面臨著實體門店客流下降、消費意愿降低、生產(chǎn)活動暫停、供應(yīng)鏈受阻、固定成本高企等諸多困難，但也開啟了新消費時代的轉(zhuǎn)變與升級。新消費方式、新消費人群和新購物渠道的推動下，對企業(yè)的品牌力、渠道建設(shè)能力、新品研發(fā)能力等都提出更高要求。

　　周黑鴨營銷中心媒介負責人胡瑤向互聯(lián)網(wǎng)記者表示，受益于提前布局與優(yōu)化，周黑鴨今年一季度開局不錯?！伴T店類型結(jié)構(gòu)的改變增強了公司對疫情的抵抗能力，伴隨全渠道布局，周黑鴨特許門店（非窗口）的快速開拓，交通樞紐店貢獻收入占比會逐步降低；線上、外賣、生鮮電商以及社區(qū)團購的全渠道戰(zhàn)略，讓整體渠道更分散，使公司面對疫情的影響更從容?！?/p>

　　對今年的規(guī)劃，胡瑤說，周黑鴨將靈活使用3種特許模式，加速特許業(yè)務(wù)拓展，還規(guī)劃了“命運共同體”激勵方案。2021年，周黑鴨預(yù)計繼續(xù)開店800-1000家。

　　良品鋪子董事長楊紅春表示，“疫情其實只是短時間的影響，企業(yè)發(fā)展都有自己的長遠戰(zhàn)略目標。休閑食品行業(yè)總量大土壤肥，細分機會多，健康營養(yǎng)化，全渠道業(yè)態(tài)多，門檻低主體多，鏈條長不集約，競爭多元變化快。這樣的特征對我們而言，既是機會，也是挑戰(zhàn)?！?/p>

　　楊紅春說，2021年，良品鋪子的經(jīng)營只有一條主線，就是要牢牢把握用產(chǎn)品的經(jīng)營和創(chuàng)新來創(chuàng)造顧客價值。

　　互聯(lián)網(wǎng)記者 王子揚 王思煬

　　編輯 祝鳳嵐