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　　全聚德利潤下滑，百年老店節(jié)節(jié)敗退？

　　4月14日，“烤鴨第一股”全聚德（002186）公布2020年度業(yè)績快報。初步核算數(shù)據(jù)顯示，全聚德去年實現(xiàn)營業(yè)總收入7.83億元；全年凈利潤-2.62億元，同比降幅高達686.77%。

　　這是全聚德上市后，首次出現(xiàn)年度業(yè)績虧損。同時，據(jù)其2021年第一季度業(yè)績預告，2021年前三個月全聚德凈利潤預計虧損4800萬元―4600萬元。

　　公告中指出，2020年受新冠疫情持續(xù)影響，全聚德門店接待人數(shù)同比下降較多，堂食收入不及預期。

　　事實上，早在去年2月，全聚德就有超8成門店停業(yè)，就餐人數(shù)銳減9成。

　　數(shù)據(jù)顯示，去年上半年，全聚德實現(xiàn)營收3.13億元，同比下滑58.77%；去年下半年，凈虧損為1.14億元，較上半年略有收窄。

　　2007年，自帶“烤鴨第一股”和“餐飲老字號第一股”的光芒的百年老店全聚德在深交所上市，成為國內(nèi)首家上市的老字號餐飲企業(yè)。

　　2012年之前，全聚德的發(fā)展道路一片坦途，當年營收已達到19.44億元，凈利潤也較07年上市時翻番，達到1.52億元。

　　2013年―2019年，全聚德營收分別為19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47億元、18.61億元、17.77億元、15.66億元，其營收已經(jīng)經(jīng)歷較長的下滑期，從2017年起下滑幅度增大。

　　8年過去，全聚德營收大幅收窄，凈利潤由盈轉(zhuǎn)虧。

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　　手握王炸的全聚德為何跌落神壇

　　2015年，全聚德推出“小鴨哥”外賣平臺，與同時期的美團外賣競爭激烈，上線不到半年累積用戶就達到20萬，但好景不長，由于眾多消費者吐槽“涼鴨涼餅”，該平臺被宣告全線失敗。

　　全聚德跌落神壇并不是因為“涼鴨涼餅”，從全聚德被爆出“難吃、貴、服務差”的黑料后，從“旅客必吃”的全聚德飯店就逐漸變成了“拍照打卡”的“景點”。受疫情影響，全聚德對菜品進行調(diào)價，以招牌菜烤鴨舉例，價格從原來的會員價258元下調(diào)到238元，之前部分門店強制收取的服務費也直接取消。但是下調(diào)的幾十塊錢、取消的服務費并不能收復多年來失去的“民心”。

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　　要走天津老字號“狗不理”的老路？

　　同樣走下坡路的還有天津老字號“狗不理”。去年，狗不理因網(wǎng)紅博主的差評而報警遭網(wǎng)友嘲諷。今年3月，位于北京大柵欄的最后一家狗不理直營店正式閉店。目前狗不理還有10家門店正在經(jīng)營，均位于天津。

　　央視在《晚間新聞》中評論到： 老字號可以做出更好的選擇，而不是一聽到贊美就笑，一聽到批評就跳。老字號有情懷，沉淀著情感，積攢著口碑，但不能擺老資格。

　　老字號陷入窘境，原因眾多。但無論具體原因是什么，不能有效面對市場變化，滿足消費者需要，適應消費者習慣，最終也只能與消費者漸行漸遠，面臨被淘汰的命運。對大多數(shù)老字號來說，放下對過往的沉湎，把目光從過去的歷史輝煌中轉(zhuǎn)向消費者市場，是每一家老字號最需要做的事。