中秋將至，月餅市場(chǎng)是一個(gè)巨大的蛋糕，中國(guó)鹵業(yè)三雄之一的煌上煌(002695，SZ)，也開(kāi)始賣月餅了，欲在月餅市場(chǎng)分得一杯羹。

　　9月份初，在真真老老官方旗艦店上，出現(xiàn)了十多款月餅，即有蘇式月餅禮盒，又有廣式月餅禮盒。作為初次進(jìn)軍月餅市場(chǎng)的新品牌，真真老老月餅的定價(jià)并不高，禮盒大部分在百元以下。

　　作為第一家上市的醬鹵企業(yè)，煌上煌在鹵業(yè)的位置，卻是排名最后，2019年完整財(cái)年顯示，煌上煌營(yíng)收不及周黑鴨，甚至還不到【絕味食品(603517)、股吧】的一半。

　　“2020中國(guó)鹵味十大品牌”中，煌上煌的排名也落后于絕味與周黑鴨，屈居第三。

　　從前只有餐桌上才看到的的鴨頭鴨脖，如今已經(jīng)成為市場(chǎng)上必不可少的一種休閑零食。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)2020年，中國(guó)鹵制品零售額將達(dá)到1235億元。

　　可以預(yù)見(jiàn)的是，醬鹵業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)格外激烈。

　　創(chuàng)立27年的煌上煌，從一家小作坊式門店，發(fā)展成為全國(guó)肉類食品行業(yè)強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，產(chǎn)業(yè)格局也在不斷調(diào)整，從賣鹵味到賣粽子和月餅，煌上煌這些年，到底經(jīng)歷了些什么?

　　下崗再就業(yè)

　　90年代初，42歲的徐桂芬下崗了。

　　“在93年2月份的時(shí)候，當(dāng)時(shí)有一萬(wàn)二千塊錢資金，是我平時(shí)打零工攢下的全部身家，開(kāi)起了一個(gè)煌上煌鹵菜小店，辦起了具有我們江西特色的鹵菜店?！笨恐惠v三輪車、一家門店、一個(gè)爐子和一口鍋，徐桂芬就這樣開(kāi)起了一家小小鹵菜店，一個(gè)人既當(dāng)老板又當(dāng)員工，生意一天一天好了起來(lái)。

　　生于三代經(jīng)商之家的徐桂芬，在經(jīng)商上有著過(guò)人的天賦。在90年代的時(shí)候，就開(kāi)始了現(xiàn)在還很流行的促銷打折。

　　她趁元旦與六一兒童節(jié)之際，搞了兩個(gè)特大的促銷活動(dòng)，所有食品打折之后還要再送個(gè)小禮品。生意好到連當(dāng)?shù)嘏沙鏊寂扇藖?lái)維持秩序，也成為了當(dāng)時(shí)新聞媒體的一個(gè)熱點(diǎn)。98年抗洪之際，她又連續(xù)3天7折促銷，雖然虧了10萬(wàn)，但在江西省內(nèi)的品牌，至此就真正樹(shù)立起來(lái)了。

　　隨著生意越來(lái)越好，徐桂芬開(kāi)始反復(fù)說(shuō)服在江西一家機(jī)關(guān)單位駐珠海辦事處任工貿(mào)公司老總的丈夫褚建庚回南昌一起創(chuàng)業(yè)。

　　2001年，江西煌上煌成立集團(tuán)公司。徐桂芬出任董事局主席，褚建庚任總裁，煌上煌的產(chǎn)業(yè)模型開(kāi)始初具規(guī)模。

　　危機(jī)重重

　　家族企業(yè)的模式在早期造就了煌上煌的快速崛起，但在后期也引發(fā)了不少弊端。

　　徐桂芬在接受正和島訪談時(shí)，明確的表明了這一點(diǎn)。所有權(quán)結(jié)構(gòu)單一化、決策不科學(xué)、缺乏外部監(jiān)督、管理制度僵化，無(wú)法吸收優(yōu)秀的人才等等，會(huì)讓家族企業(yè)在發(fā)展到一定規(guī)模的時(shí)候形成發(fā)展瓶頸。

　　從煌上煌10年的營(yíng)收和利潤(rùn)對(duì)比分析圖能清楚看到，2013年之前，煌上煌曾一度陷入了危機(jī)，營(yíng)收和凈利潤(rùn)雙雙下滑。

　　這一點(diǎn)，直到2012年煌上煌在深圳中小企業(yè)板上市之后才慢慢得到緩解，營(yíng)收開(kāi)始有了起色。

　　但家族企業(yè)的性質(zhì)，讓煌上煌的上市之路并不像想象中的一帆風(fēng)順。

　　有接近煌上煌的人士曾對(duì)媒體爆料說(shuō)：“目前煌上煌集團(tuán)許多重要的管理職位都是沾親帶故的人在擔(dān)任，有些人對(duì)于上市并不是很愿意。”

　　面對(duì)各種阻礙，徐桂芬與褚建庚仍多次堅(jiān)定的向外界透露“去家族化”的決心：

　　“民營(yíng)企業(yè)，尤其是家族式企業(yè)，在管理上有一些不完善的地方，成為公眾公司后，可以接受監(jiān)督，這會(huì)‘逼’得我們更加規(guī)范?！?/p>

　　去家族化

　　數(shù)據(jù)顯示，目前煌上煌上市公司的幾大持股方分別為：煌上煌集團(tuán)有限公司(徐桂芬家族100%持股);新余煌上煌投資管理有限公司(煌上煌集團(tuán)有限公司控股99%，徐桂芬持股1%);褚建庚;褚浚;褚劍。

　　徐桂芬家族四人(徐桂芬、褚建庚、褚浚、褚劍)為實(shí)際控制人，共持股占比63.57%。

　　上市五年后，2017年，徐桂芬的長(zhǎng)子褚浚接任煌上煌董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理一職，次子褚劍擔(dān)任副董事長(zhǎng)兼副總經(jīng)理，徐桂芬及丈夫褚建庚則擔(dān)任上市公司董事。

　　盡管徐桂芬家族仍然是煌上煌的的實(shí)際控制人，但煌上煌早已今非昔比。

　　長(zhǎng)子褚浚成為新一代領(lǐng)導(dǎo)核心之后，對(duì)組織結(jié)構(gòu)、渠道管理、原材料采購(gòu)均進(jìn)行了積極變革，管理積極向職業(yè)管理上轉(zhuǎn)型：包括數(shù)字化和新零售建設(shè);

　　ERP、HR、OA、MES、云之家智能辦公、新零售O2O、PDA揀貨等信息化項(xiàng)目建設(shè);搭建外賣、O2O、會(huì)員制、無(wú)人零售等互聯(lián)網(wǎng)智能平臺(tái);門店拓展目標(biāo)由原來(lái)的傳統(tǒng)選址擴(kuò)大到機(jī)場(chǎng)、高鐵、商超、高速公路服務(wù)區(qū);營(yíng)銷骨干人員從100人增加到300多人;限制性股票激勵(lì)計(jì)劃綁定核心管理人員等。

　　一方面不斷加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，逐步提升經(jīng)營(yíng)管理效益。另一方面不斷加大產(chǎn)品升級(jí)和品牌推廣力度，持續(xù)推進(jìn)公司產(chǎn)品升級(jí)上市和電商以及O2O線上團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)的拓展，確保公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)整體平穩(wěn)運(yùn)行。

　　業(yè)界一致認(rèn)為，褚浚的掌權(quán)，給煌上煌帶了新的生機(jī)。

　　激進(jìn)改革

　　如今煌上煌的生產(chǎn)車間進(jìn)口處，“食品安全大于天”的標(biāo)語(yǔ)非常醒目。

　　十萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化恒溫恒濕控制潔凈車間、半自動(dòng)化氣泡解凍清洗線、標(biāo)準(zhǔn)化輔料配制線、自動(dòng)化拉包裝線……自動(dòng)化的肉鴨屠宰加工流水線上，已經(jīng)具備了3000萬(wàn)羽肉鴨屠宰加工能力，完成了年產(chǎn)4.2萬(wàn)噸肉制品加工項(xiàng)目。

　　大力發(fā)展“公司+農(nóng)民專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式。

　　在南昌及周邊鄱陽(yáng)湖水域接連培育了27個(gè)農(nóng)民肉鴨養(yǎng)殖專業(yè)合作社，養(yǎng)殖能力達(dá)到2000多萬(wàn)羽，輻射了100多個(gè)養(yǎng)殖小區(qū)，帶動(dòng)農(nóng)戶4660余戶，幫助農(nóng)民累計(jì)增收超過(guò)3億元。

　　從德國(guó)進(jìn)口6條氣調(diào)鎖鮮包裝生產(chǎn)線。

　　打造了國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的3000㎡10萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)凈化無(wú)菌包裝車間。同時(shí)，在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)提升改造和安裝智能化傳輸線，全面提升生產(chǎn)加工自動(dòng)化流水線的程度。

　　煌上煌目前構(gòu)建了江西、廣東、福建、遼寧、河南、廣西6個(gè)生產(chǎn)基地，基本實(shí)現(xiàn)全國(guó)化產(chǎn)能的輻射。其中江西作為綜合基地，負(fù)責(zé)終端產(chǎn)品生產(chǎn)和加工，充分享受本省給予高新企業(yè)的稅收優(yōu)勢(shì)。

　　粽子生意

　　煌上煌的改革并非朝夕之間，早在褚浚上臺(tái)之前，煌上煌就對(duì)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了一系列調(diào)整。

　　2015年，煌上煌以7370萬(wàn)元收購(gòu)嘉興真真老老食品67%股權(quán)，成功并購(gòu)了以米制品為主業(yè)的嘉興真真老老食品有限公司。

　　財(cái)報(bào)顯示，2019年，米制品業(yè)務(wù)收入3.35億元，占營(yíng)收收入比重的15.83%，僅次于幾項(xiàng)業(yè)務(wù)中的鮮貨產(chǎn)品。

　　江西人或許對(duì)真真老老十分陌生，但在浙江嘉興，這是個(gè)家喻戶曉的品牌。

　　20世紀(jì)初，嘉興粽子創(chuàng)始人馮昌年先生，在嘉興老城張家弄?jiǎng)?chuàng)始了“真真老老”粽子，歷經(jīng)百年的配方提煉，最終創(chuàng)出獨(dú)有韻味的粽子，從嘉興走向全國(guó)，成為一家主要從事粽子、糕點(diǎn)、方便食品等產(chǎn)品的大型食品加工企業(yè)。

　　真真老老一度被稱為“中國(guó)粽子三巨頭”，在淘寶上的銷量?jī)H次于五芳齋。其中，粽子年產(chǎn)量為1.5億只，中秋季產(chǎn)蘇式月餅300萬(wàn)筒。

　　在公司被并購(gòu)后，真真老老的年銷售額從1億元提升至3.35億元，實(shí)現(xiàn)煌上煌提出的三年業(yè)績(jī)翻番的目標(biāo)前進(jìn)，也實(shí)現(xiàn)食品加工主業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的不斷增長(zhǎng)的目標(biāo)。

　　對(duì)真真老老的并購(gòu)，無(wú)疑為煌上煌的業(yè)務(wù)和收入，都有著極大的提升。

　　多元產(chǎn)業(yè)

　　除了鹵制品和米制品之外，煌上煌控股股東煌上煌集團(tuán)還向其他業(yè)務(wù)多元化發(fā)展，包括商業(yè)地產(chǎn)(煌盛地產(chǎn))、連鎖酒店(合味原)、山茶油(茶百年)、旅游度假酒店(武功山溫泉君瀾度假酒店)、海外食品工業(yè)資產(chǎn)(新西蘭麥盧卡蜂蜜)等產(chǎn)業(yè)。

　　在2012年上市之后，商業(yè)地產(chǎn)連續(xù)多月上漲，煌上煌趁勢(shì)開(kāi)拓了地產(chǎn)與酒店業(yè)務(wù)，成立江西煌盛房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司，在江西南昌、撫州、萍鄉(xiāng)3個(gè)城市，先后投資建設(shè)了煌盛熙岸公園、煌盛中央都薈、武功山溫泉度假村等近十個(gè)項(xiàng)目。

　　2017年地產(chǎn)降溫后，絕味鴨脖的成功上市，都也讓煌上煌感到了新的危機(jī)，公司的重心重新聚焦于醬鹵行業(yè)。

　　2017年至2019年，公司門店數(shù)量激增，分別為2605家、3008家和3706家，同比分別增長(zhǎng)8.86%、15.47%和23.20%。2018年和2019年分別凈增門店403家和698家。

　　紫燕的上市，更是讓煌上煌感到雙重壓力?；蜕匣偷亩卦?xì)華曾公開(kāi)表示，2020年，公司將新開(kāi)門店1200家，主要來(lái)源于省外新拓展市場(chǎng)，包括山東、云南-貴州、四川-重慶、廣西、浙江、上海、北京等市場(chǎng)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　從一家鹵味小作坊，成長(zhǎng)到今天的上市帝國(guó)，煌上煌的轉(zhuǎn)型與產(chǎn)業(yè)調(diào)整之路，是沒(méi)有硝煙的大市場(chǎng)變革浪潮下，慎重選擇的結(jié)果。

　　企業(yè)增長(zhǎng)的路徑，早已從單一業(yè)務(wù)的成功，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。頭部企業(yè)搶占市場(chǎng)，提升連鎖率和完善供應(yīng)鏈之后，對(duì)于運(yùn)營(yíng)效率的提升和產(chǎn)品線的豐富，便成為了重中之重。

　　外界對(duì)于煌上煌的認(rèn)知，從來(lái)都只停留在“賣鹵味的”連鎖店。從賣鹵味到賣粽子月餅，憑借多年的線下經(jīng)驗(yàn)，煌上煌對(duì)線上的滲透，也有了明顯提升。

　　通過(guò)網(wǎng)上旗艦店、口碑、外賣等第三方銷售平臺(tái)，2019年煌上煌實(shí)現(xiàn)線上交易額32385.48萬(wàn)元，占比3.95%。預(yù)計(jì)2020年，公司線上交易額在公司總營(yíng)銷額中的比例將達(dá)到30%左右。4月21日，煌上煌還在杭州建立數(shù)創(chuàng)中心，在數(shù)智化領(lǐng)域展開(kāi)布局與探索。

　　如今的煌上煌，早已早從一個(gè)賣鴨脖的店，成長(zhǎng)為涵蓋鹵味、米制品、商業(yè)地產(chǎn)、連鎖酒店、數(shù)字媒體的龐大商業(yè)帝國(guó)。

　　“我下一步追求的目標(biāo)就是打造百年企業(yè)?！边@是徐桂芬曾經(jīng)許下的豪言壯語(yǔ)。距離煌上煌成為百年老店，還有七十年時(shí)間。七十年之后，我們?cè)倏匆豢催@家百年老店，還能給我們帶來(lái)什么別樣的驚喜。