口子酒業(yè)·口子窖酒,佳曲千年飄酒香
摘要: 曲定酒型,好曲才能產(chǎn)好酒。酒曲可以說是白酒的靈魂,不僅為白酒帶來風味,還可以給白酒帶來更多可能。
曲定酒型,好曲才能產(chǎn)好酒。酒曲可以說是白酒的靈魂,不僅為白酒帶來風味,還可以給白酒帶來更多可能??谧咏炎鳛榧嫦阈桶拙频拇?,無論是釀造工藝、儲藏工藝還是制曲工藝都有非常不錯的表現(xiàn),更憑借千年佳曲獲得行業(yè)認可。
自古有“有美酒,必有佳曲”一說,酒曲是用于釀酒的發(fā)酵劑、糖化劑、生香劑,是決定酒風味的重點,所以也被直觀地稱為酒之骨。
多曲并用,自然兼香!酒曲的每一步發(fā)展都匯集著前人為追求理想佳釀而做出的不斷嘗試。酒曲經(jīng)歷了從散曲到餅曲,從小曲再到大曲的過程。
制曲溫度不同,影響酒香氣氛。低溫曲用得最普通的便是清香型白酒,因為低溫曲的酵母和細菌多,糖化力高。中溫大曲典型則是濃香型白酒。高溫制曲模式生產(chǎn)的大曲,醬香突出,是醬香型白酒特殊工藝之一。而以口子窖為代表的兼香型白酒,多曲并用,一酒多香。
酒曲中蘊藏諸多精妙,微小的差異之間,都足以讓酒產(chǎn)生玄妙的變化。這既是古老智慧的結晶,又是酒香背后獨特的魅力之源。
而糧食是中國白酒精華所在,也是制作酒曲的基礎。對獨特兼香的追求,首先體現(xiàn)在口子窖多糧制曲的堅持。
在口子窖的制曲工藝中,小麥、大麥、豌豆相得益彰,讓各自的優(yōu)點都得到了最大程度地發(fā)揮。小麥和大麥富含維生素和生長素,是刺激微生物繁殖的基礎用料,大麥的高纖維還能調(diào)節(jié)曲塊密度,為好氧微生物提供生長調(diào)節(jié)。豌豆高蛋白,不僅有利于曲胚黏結,還能在發(fā)酵過程中給予微生物充足氨基酸營養(yǎng),增進曲香,助力酒香。
多糧制曲汲取不同糧食精華,但這還不足成就一杯兼香佳釀??谧咏巡捎枚嗲⒂玫膹碗s工藝,以獨家傳承的菊花紅心曲、首創(chuàng)的超高溫曲和高溫曲三種酒曲混合釀造,使得酒體豐滿、細膩、優(yōu)雅,自成一格。
口子酒業(yè)








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