辣椒是人類種植的最古老農(nóng)作物之一，據(jù)考古學(xué)家推測，瑪雅人在公元前5000年就已經(jīng)開始食用辣椒。由于地理限制，最初辣椒只存在于美洲，直到哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲，并把辣椒帶回了西班牙，辣椒邁出了征服世界的第一步。同樣熱衷于航海冒險的葡萄牙人把辣椒帶到了非洲和印度，辣椒讓非洲人和印度人非常癡迷，此后一步步征服了全世界。目前全球辣椒種植面積5550萬畝，產(chǎn)量6000余萬噸，是僅次于豆類、番茄的全球第三大蔬菜作物。

　　國內(nèi)最早有關(guān)辣椒的文獻資料是高濂的《遵生八箋》（1591年）一書，書中稱之為“番椒”，至今有400多年的歷史。雖然辣椒傳入中國的時間并不算長，但中國已經(jīng)成為全球最大的辣椒消費國。

　　辣椒傳入中國有兩條路徑，一是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；一是經(jīng)過馬六甲海峽進入南中國，在云南、廣西和湖南等地栽培，然后逐漸向全國擴展。到了今天，口味偏辣的川菜已經(jīng)成為最受國人喜愛的菜系。

　　二、辣椒擁有獨特魅力，讓人辣上“癮”

　　不同區(qū)域的人們有不同的飲食習(xí)慣，多數(shù)調(diào)味料都有明顯的地域性，只有鹽、糖、辣椒三個可以突破地域疆界，受到全球人口的喜愛。鹽能夠為人體補充鈉，糖可以為人體補充能量，而辣椒并非人體必需，辣椒能夠突破地域疆界和文化差異風(fēng)靡全球，憑借的是自身的獨特魅力。

　　辣椒的辣并非一種味道，而是辣椒素刺激舌頭、口腔的神經(jīng)末梢產(chǎn)生的灼燒感，這種灼燒感和辣椒的辣度成正比，越辣的辣椒對我們的味蕾刺激就越大，灼燒到一定程度就會讓人感覺痛。人之所以喜歡吃辣椒，并不是喜歡灼燒感，而是人體在感到疼痛的時候會分泌內(nèi)啡肽來進行自我保護，讓人止痛并感到愉快，因此吃辣會讓人上“癮”。據(jù)統(tǒng)計，全球吃辣的人群超過30億，辣椒每年交易額超2000億元。

　　三、辣椒消費形式多樣，深加工產(chǎn)品潛力極大

　　雖然都是吃辣，但形式卻大不相同。有些人對辣的承受能力強，會把直接用辣椒做菜，如川菜“小炒肉”、“辣子雞”等。但大部分地區(qū)的居民還是把辣椒作為調(diào)味品，一般是做飯時加入幾顆辣椒，或者干脆加入辣椒加工成的辣椒醬、辣椒粉、火鍋底料等。食品工業(yè)也是辣椒的消費大戶，除了使用傳統(tǒng)的辣椒粉、辣椒醬之外，他們還會在產(chǎn)品中添加辣椒深加工產(chǎn)品，如辣椒油樹脂。

　　辣椒油樹脂又名辣椒精，和味精、雞精、奶精等不同，辣椒精并不是人工合成或改造的食品添加劑，而是一種天然提取物。辣椒中具有辣味的成分為辣椒堿、二氫辣椒堿和降二氫辣椒堿等，從辣椒中將這些成分通過萃取、分離、精制工藝，得到的產(chǎn)品就是辣椒精。由于辣椒精將辣椒中的辣味物質(zhì)高度濃縮，因此其辣度非常高，普通辣椒的辣度在一萬SHU左右，朝天椒的辣度大概在五萬SHU左右，而辣椒精的辣度通常從一百萬起步。

　　對于食品制造企業(yè)來說，使用辣椒精有3個好處：首先是產(chǎn)品容易標(biāo)準(zhǔn)化；其次是加工過程中能夠去除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥、重金屬殘留，食品安全有保障；最后是成本較低。因此辣椒精深受食品加工企業(yè)的喜愛。

　　辣味食品在國內(nèi)的發(fā)展速度也明顯領(lǐng)先非辣味食品，以中國休閑食品行業(yè)的發(fā)展趨勢為例，2020年辣味休閑食品占比由5年前的18.3%提高到20.3%，提高了2個百分點。根據(jù)弗若斯特沙利文的預(yù)測，到2025年時，這個比重將提高到23.3%。

　　由于辣椒精的諸多優(yōu)點，我們認(rèn)為下游食品企業(yè)將逐漸使用辣椒精替代辣椒及辣椒初級加工品，辣椒精的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

　　四、印度辣椒“辣”冠全球，【晨光生物(300138)、股吧】助力中國辣椒深加工產(chǎn)業(yè)領(lǐng)跑

　　根據(jù)中信期貨研究報告，全球辣椒種植面積5550萬畝，產(chǎn)量6000余萬噸，是僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物，其中，干辣椒種植面積3000萬畝，產(chǎn)量近400萬噸。

　　不同于玉米、大豆、番茄等作物能夠高度機械化生產(chǎn)，辣椒種植與采摘過程中需要使用較多人力，因此種植多集中于發(fā)展中國家。中國和印度由于人口多且人力成本低，因此是最大的辣椒生產(chǎn)國和出口國。中國和印度種植的品種有較大差異，中國以種植鮮辣椒為主，種植其面積和產(chǎn)量分別占世界的38.84%和50.61%；印度是世界上最大的干辣椒種植國，其面積和產(chǎn)量分別占世界的43.86%和35.45%。

　　中國種植的鮮辣椒適合作為蔬菜食用，但不適合用于深加工生產(chǎn)辣椒精。印度辣椒由于辣度高，是加工辣椒精的重要原料來源。印度辣椒主產(chǎn)區(qū)在安德拉邦（Andhra Pradesh）等邦，其種植面積占全印度的86.6％，產(chǎn)量占90.2%，印度60％的紅辣椒(其中19％用于出口)產(chǎn)于安德拉邦，其建有亞洲最大的辣椒交易市場，其交易價格變化反映著印度辣椒市場變化。

　　雖然印度壟斷了辣椒精的原料，但辣椒精行業(yè)第一名卻是一家中國企業(yè)。根據(jù)公開信息，我國企業(yè)晨光生物在辣椒精行業(yè)的市占率約40%，高居全球第一。除此之外，晨光生物另一款辣椒深加工產(chǎn)品辣椒紅色素市占率更是高達67%。從全世界范圍看，晨光生物是辣椒深加工界當(dāng)之無愧的龍頭老大。

　　五、晨光生物綜合優(yōu)勢突出，將長期領(lǐng)跑

　　晨光生物2000年進入植物提取行業(yè)，從辣椒紅色素單一產(chǎn)品做起，目前產(chǎn)品拓展至4大類，80多個品種，其中辣椒紅色素、辣椒精、葉黃素等多個產(chǎn)品市占率位居行業(yè)第一。

　　晨光生物每年投入大量資金用于研發(fā)（2020年研發(fā)費用8258萬），自主研發(fā)核心提取技術(shù)與設(shè)備，提取效率較同行領(lǐng)先5%-10%，助力晨光生物打造出一個又一個世界第一的產(chǎn)品。

　　除技術(shù)領(lǐng)先外，晨光生物在全球范圍的原料優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建有工廠，在掌控優(yōu)質(zhì)原料的同時，縮減了原料的運輸距離，降低了采購成本，進一步增強了產(chǎn)品的市場競爭力。以辣椒精為例，晨光生物加工辣椒精使用的是印度干辣椒，工廠建在安德拉邦坎曼市，靠近全球最大的干辣椒市場，讓晨光生物能夠在原料端與印度加工企業(yè)具備同等優(yōu)勢。由于晨光生物提取技術(shù)領(lǐng)先，管理更加精細化，辣椒精能夠做到全球第一也是順理成章。

　　目前全球辣椒精市場規(guī)模約6億元，僅占全球辣椒交易量比例不到1/300，滲透率有巨大提升空間。隨著下游行業(yè)發(fā)展和滲透率提升，未來10年辣椒精在辣椒總交易額中的滲透率有望達到2.5%以上,辣椒精市場規(guī)模將突破50億元。

　　晨光生物作為行業(yè)領(lǐng)跑者，2020年辣椒精銷售收入超2億元，未來辣椒精市場份額有望提升至60%以上，有10倍以上的增長空間。除辣椒精外，晨光生物儲備了豐富的產(chǎn)品梯隊，能夠支撐晨光生物長期保持高速發(fā)展。未來十年晨光生物必將帶領(lǐng)中國植物提取行業(yè)繼續(xù)在全球范圍大放異彩。