? 口子窖首創(chuàng)三步循環(huán)貯存法,將傳統(tǒng)陶壇與現(xiàn)代不銹鋼罐結(jié)合
摘要: 在口子窖的原酒貯存過程中,最常見的貯酒器就是陶土容器,在雙手的作用下,土壤、水、火,交織在一起,再經(jīng)過高溫?zé)Y(jié),陶壇內(nèi)部形成眾多的微孔結(jié)構(gòu),氣密性好,具有耐酸、耐熱、強(qiáng)度高、不滲漏的優(yōu)點(diǎn)。而且口子窖的陶壇,內(nèi)壁和外壁還涂了一層比較粗糙的釉,使得吸水性和透氣性也十分良好。
俗話說,三分釀,七分藏。對于美酒,時間有神奇的魔力,可以把平凡變成神奇,把平淡變成精彩,在口子窖地下酒窖中,這種變化時刻都在發(fā)生。不過在這種神奇的變化中,除了時間的魔力外,貯酒器同樣發(fā)揮了重要的作用。
在口子窖的原酒貯存過程中,最常見的貯酒器就是陶土容器,在雙手的作用下,土壤、水、火,交織在一起,再經(jīng)過高溫?zé)Y(jié),陶壇內(nèi)部形成眾多的微孔結(jié)構(gòu),氣密性好,具有耐酸、耐熱、強(qiáng)度高、不滲漏的優(yōu)點(diǎn)。而且口子窖的陶壇,內(nèi)壁和外壁還涂了一層比較粗糙的釉,使得吸水性和透氣性也十分良好。
另外,因良好的透氣性,使得口子窖的陶壇中含有的多種金屬氧化物,對酒的老熟起到了很好的催化作用,對陳化優(yōu)質(zhì)酒效果明顯,令酒味道更香更醇。
隨著白酒產(chǎn)量的大幅增加,口子窖的貯酒器也開始了升級換代,從20世紀(jì)90年代以后,口子窖開始大量使用大容量食品級不銹鋼罐作為新的貯酒器。這些貯酒罐儲存量大、不易破損,還有氣體分布器、液位計(jì)、感應(yīng)系統(tǒng)及呼吸閥等高科技設(shè)備。
在使用不銹鋼罐做貯酒器后,罐內(nèi)酒的重量和體積可在顯示屏上直接讀取,便于將酒攪排均勻,保證了罐內(nèi)、外氣體壓力平衡消除安全隱患,使得口子窖酒的儲存安全性大大提高。此外,不銹鋼罐穩(wěn)定性強(qiáng)與傳統(tǒng)陶土罐,其內(nèi)部裝置體系更能促進(jìn)酒體老熟,讓口子窖美酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定。
不過,雖然不銹鋼罐已經(jīng)在口子窖的貯存過程中大幅度使用,但是并不代表著傳統(tǒng)陶土罐已經(jīng)退出歷史舞臺,口子窖巧妙的結(jié)合了兩者的優(yōu)點(diǎn),首創(chuàng)三步循環(huán)貯存法,最大程度讓酒的風(fēng)格穩(wěn)定。
新酒采用不銹鋼罐露天貯存一年,讓酒體內(nèi)的物質(zhì)分子進(jìn)行初步締合,露天貯存滿一年的新酒轉(zhuǎn)入地下酒窖中長期窖藏,原型酒成熟到期后,經(jīng)過鑒定達(dá)到口子窖口感質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)后,再轉(zhuǎn)入露天不銹鋼罐再次貯存一年,讓口感更加舒適、豐滿。
目前,口子窖的原酒儲存規(guī)模已達(dá)二十萬噸之多,分儲于不同的庫群。這些地下酒窖是幾代口子人傳承下來的,作為黃淮海平原的地下寶藏和藏酒圣地,這里貯藏著大量好酒,正等待著無數(shù)愛酒人士的品鑒。
? 口子窖,貯存法








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