“我覺得它這個(gè)半成品菜經(jīng)過預(yù)加工之后，口味非常好?！薄爸饕欠奖?，平時(shí)我炒個(gè)菜的話，前前后后至少忙活半個(gè)小時(shí)，它這個(gè)已經(jīng)給你處理好了，帶回家解凍后簡(jiǎn)單翻炒幾下，三五分鐘就做好了?！苯?，記者在調(diào)研味知香門店的過程中，多位顧客聊起了自己購(gòu)買食用預(yù)制菜的心得。

　　2021年味知香登陸A股，成為“預(yù)制菜第一股”。借助資本市場(chǎng)的力量，同時(shí)憑借好食材搭配好味道，味知香正全力搏擊萬億預(yù)制菜藍(lán)海。味知香創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理夏靖在接受記者專訪時(shí)表示：“做預(yù)制菜是一件很‘正’的事情，而只有做正才能做通，做通才能做大?！?/p>

　　預(yù)制菜正當(dāng)時(shí)

　　葑門橫街，蘇州唯一一條保存完好的橫街，沿街百姓安居，商鋪林立，人流匯集，充滿市井氣息。每天早上7點(diǎn)，在葑門橫街經(jīng)營(yíng)預(yù)制菜的許顯高夫婦便敞門納客，開始了一天的忙碌。

　　“我是2017年開的這家味知香加盟店。之前我做過早點(diǎn)，也賣過菜。慢慢地，我發(fā)現(xiàn)很多人雖然有時(shí)間買菜，但沒時(shí)間自己做菜，因?yàn)楝F(xiàn)在工作生活節(jié)奏太快了，很多人連吃飯都顧不上，更甭說自己做了。所以，我覺得半成品菜未來是一種大趨勢(shì)，于是就轉(zhuǎn)行做這個(gè)了?！痹S顯高對(duì)記者表示。

　　草根出身的味知香創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理夏靖，同樣是從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一家蔬菜店起步，在賣菜過程中嗅到了預(yù)制菜的巨大商機(jī)。于是，逐步做大做強(qiáng)后，夏靖于2008年創(chuàng)立了味知香，切入預(yù)制菜賽道。2021年，味知香登陸A股，被稱作“預(yù)制菜第一股”。

　　“A股預(yù)制菜第一股”誕生在蘇州，絕非偶然。作為中國(guó)最富庶的地區(qū)之一，江浙滬一帶經(jīng)濟(jì)繁盛，工作生活節(jié)奏極快，正處當(dāng)打之年的中青年無暇做飯，而幫忙帶小孩的老年人要照顧一家的飲食起居也往往無力負(fù)擔(dān)。于是，預(yù)制菜在這里找到了適合自己的舞臺(tái)。

　　“長(zhǎng)三角雖然不是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，但是預(yù)制菜較大的消費(fèi)市場(chǎng)。長(zhǎng)三角人口較多，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高，接受新鮮事物較快，接受預(yù)制菜的程度是最高的?！蔽吨愣隆⒇?cái)務(wù)總監(jiān)、董秘謝林華對(duì)記者表示。

　　正在許顯高的店鋪中購(gòu)買牛仔骨的王女士告訴記者，“我們是一大家子住一起，我和老伴、兒子、兒媳，還有一對(duì)上三年級(jí)的雙胞胎孫女。以前做晚飯下午三四點(diǎn)就得忙活，后來我就買這種半成品菜，解凍后簡(jiǎn)單翻炒一下就行了，半個(gè)小時(shí)就能弄好一桌菜，而且特別好吃，很符合年輕人和小孩的口味?！?/p>

　　確保食材新鮮

　　在采訪許顯高的過程中，記者注意到一個(gè)細(xì)節(jié)：店里最受歡迎的牛排，許顯高要等解凍后方肯出售。“因?yàn)槲覀兊呐Ｅ攀菑囊桓暾摹S瓜條’上整切下來的，貨真價(jià)實(shí)，而且是速凍冷鏈配送，非常新鮮。解凍后，顧客們能看到我們的牛排品質(zhì)到底有多好。”

　　在味知香理化檢測(cè)室調(diào)研的過程中，公司質(zhì)量總監(jiān)趙術(shù)丁告訴記者，“肉制品和水產(chǎn)品都富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在腐敗過程中會(huì)產(chǎn)生揮發(fā)性鹽基氮。我們的理化檢測(cè)室配備了凱氏定氮儀，通過檢測(cè)這個(gè)指標(biāo)來判斷它的新鮮度，國(guó)家要求的新鮮度是水產(chǎn)在30以內(nèi)，肉制品在15以內(nèi)，我們的要求是水產(chǎn)品做到20以內(nèi)，肉制品做到10以下?！?/p>

　　速凍技術(shù)的發(fā)展和冷鏈物流體系的成熟，則讓這份新鮮能“原封不動(dòng)”地送到顧客手中。

　　謝林華對(duì)記者表示：“為了保證產(chǎn)品的新鮮度，我們?nèi)滩捎盟賰隼滏溛锪骷夹g(shù)，在零下40多度讓產(chǎn)品的核心溫度達(dá)到零下18度，不用添加防腐劑就可以進(jìn)行產(chǎn)品的保鮮。同時(shí)，我們搭建了完整的冷鏈體系，通過零下18度的冷庫、零下18度的冷鏈車，將最新鮮的產(chǎn)品送到我們客戶手中?！?/p>

　　在保證食材新鮮和食品品質(zhì)的同時(shí)，味知香還堅(jiān)守食品安全底線。據(jù)悉，公司從供應(yīng)商原料進(jìn)場(chǎng)直到產(chǎn)品最終入庫，中間經(jīng)過多道產(chǎn)品檢測(cè)程序，嚴(yán)格遵守相關(guān)質(zhì)量安全體系要求。同時(shí)，設(shè)立質(zhì)量控制崗，由品質(zhì)專員全程監(jiān)督生產(chǎn)過程，保證生產(chǎn)的安全合規(guī)，保障產(chǎn)品品質(zhì)。此外，公司會(huì)定期將產(chǎn)品送往第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)，從而為消費(fèi)者提供安全、綠色、健康的食品。

　　核心工藝成就好口感

　　要牢牢抓住食客們?nèi)諠u挑剔的胃，僅有好食材還不夠，還要會(huì)處理食材。在這方面，味知香掌握了微解凍除膜、真空滾揉、蝦仁保水等多項(xiàng)核心工藝。

　　以牛肉為例，由于難以去除的筋膜和粗韌的纖維，普通家庭做法烹制的牛肉，往往又老又柴?！岸覀兺ㄟ^微解凍除膜工藝，在牛肉解凍稍微軟化的時(shí)候，把表層的膜通過手工一點(diǎn)一點(diǎn)去除，這樣既能保證牛肉的新鮮，又能提升牛肉的口感?！蔽吨闵a(chǎn)一車間經(jīng)理張孩向記者介紹說。

　　去除筋膜的牛肉在經(jīng)過切片后，又進(jìn)入到了下一個(gè)加工環(huán)節(jié)——真空滾揉。張孩指著一個(gè)巨大的密閉滾筒向記者介紹說：“這是我們腌制的核心工藝——真空滾揉，其主要目的是對(duì)肉質(zhì)的纖維進(jìn)行嫩化，以及我們產(chǎn)品吸收入味。經(jīng)過這道工藝的處理，牛排會(huì)變得非常細(xì)嫩。”

　　牛排講究細(xì)嫩，蝦仁則講究一個(gè)爽滑?！拔r仁在不腌制的情況下，做起來會(huì)非常老，而且會(huì)縮水。我們通過保水技術(shù)，會(huì)在蝦仁表面上一層漿，這樣燒蝦的話，油溫會(huì)慢慢滲透到蝦的內(nèi)部，這樣能保證蝦仁不失水，保證蝦仁一個(gè)比較好的口感?！敝x林華告訴記者。

　　除了食材的預(yù)處理，味知香在產(chǎn)品品類的設(shè)置上也下足了功夫。目前，味知香共有300多個(gè)產(chǎn)品品類，并通過產(chǎn)品研發(fā)持續(xù)推陳出新，針對(duì)不同的用餐場(chǎng)景設(shè)計(jì)開發(fā)產(chǎn)品。對(duì)此，謝林華表示，“我們的研發(fā)一直注重消費(fèi)者的群像，會(huì)根據(jù)不同地方口味，不同的味型，不同的餐具來開發(fā)產(chǎn)品。比如，空氣炸鍋比較流行，我們就推出了適合空氣炸鍋烹飪的一系列產(chǎn)品。我們每年會(huì)新推出七八十款產(chǎn)品，也會(huì)淘汰六七十款產(chǎn)品，每年沉淀下來不超10款產(chǎn)品?！?/p>

　　來源：·中證網(wǎng)作者：本報(bào)記者聯(lián)合報(bào)道