?。ㄔ瓨?biāo)題：五糧液：科技賦能“大國濃香” 推動全球酒業(yè)共融發(fā)展）

　　來源|中訪網(wǎng)

　　責(zé)編|李楓

　　12月18日，由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心聯(lián)合主辦，宜賓五糧液股份有限公司獨(dú)家承辦的第四屆國際蒸餾酒技術(shù)高峰論壇在宜賓隆重舉行。

　　本屆論壇以“創(chuàng)新驅(qū)動 共釀未來”為主題，邀請國內(nèi)外專家團(tuán)隊(duì)，包括院士、國內(nèi)外知名學(xué)者專家、全球知名蒸餾酒企業(yè)等齊聚一堂，共同探討蒸餾酒發(fā)展的新趨勢，分享釀造技藝與技術(shù)創(chuàng)新的精髓，為進(jìn)一步加強(qiáng)全球蒸餾酒技術(shù)的交流及合作，共促國際蒸餾酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　作為中國白酒典型代表和行業(yè)龍頭，五糧液始終堅(jiān)持在守正中尋求新發(fā)展，在創(chuàng)新中謀求新突破。

　　五糧液集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長曾從欽在致辭中表示，中國白酒高質(zhì)量發(fā)展是“傳承”與“創(chuàng)新”的積聚，惟創(chuàng)新者進(jìn)，惟創(chuàng)新者強(qiáng)，惟創(chuàng)新者勝。五糧液立足于蒸餾酒行業(yè)發(fā)展全局，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)，強(qiáng)化基礎(chǔ)領(lǐng)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、前沿方向的技術(shù)攻關(guān)，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)生態(tài)的掌握能力、統(tǒng)籌能力、對接能力，全面推動產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、價值鏈、生態(tài)鏈協(xié)同發(fā)展。

　　科技賦能“大國濃香”

　　白酒是全球風(fēng)味組成及感官特征最復(fù)雜的蒸餾酒，因其獨(dú)特風(fēng)味屹立于世界蒸餾酒之林。然而釀出一壇好酒并不容易，白酒的釀造機(jī)理極為復(fù)雜，僅釀造工序就超過 100 道，其中包含了極其復(fù)雜的微生物作用過程，對環(huán)境的要求也十分嚴(yán)苛。

　　中國白酒源遠(yuǎn)流長，五糧液起源于“中國酒都”宜賓，自古有“川酒甲天下，精華在宜賓”的說法。宜賓有2200多年建城史，卻有著4000多年釀酒史，其中多糧釀酒史1600多年，是我國多糧濃香型白酒發(fā)源地。

　　上千年來，五糧液一代代釀酒師通過經(jīng)驗(yàn)總結(jié)完善釀酒工藝，以匠心傳承釀就歲月經(jīng)典。而現(xiàn)代科技的加持，則讓傳統(tǒng)技藝迸發(fā)出前所未有的活力，推動著蒸餾酒行業(yè)從傳統(tǒng)釀造向優(yōu)質(zhì)、低耗、綠色的可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)變。

　　五糧液在做好傳統(tǒng)工藝堅(jiān)守的基礎(chǔ)上，以創(chuàng)新精神弘揚(yáng)傳統(tǒng)。曾從欽表示，五糧液堅(jiān)持平臺引領(lǐng)，構(gòu)筑了以國家企業(yè)技術(shù)中心為統(tǒng)攬的科技創(chuàng)新平臺體系，建有國家創(chuàng)新平臺7個和省部級創(chuàng)新平臺6個，創(chuàng)新平臺數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。

　　同時五糧液聚力科技攻關(guān)，瞄準(zhǔn)白酒釀造領(lǐng)域科技前沿，攻堅(jiān)核心瓶頸難題，獲13項(xiàng)國際領(lǐng)先水平成果、省部級及以上科技進(jìn)步獎20余項(xiàng)、重大科技創(chuàng)新成果30余項(xiàng)，擁有專利1800余項(xiàng)，成果數(shù)量行業(yè)領(lǐng)先。

　　據(jù)悉，五糧液在與江南大學(xué)聯(lián)合科研攻關(guān)中，研究人員在五糧液明初古窖池中，發(fā)現(xiàn)了白酒釀造生物界的“國寶”解乳酸己小桿菌，被命名為“JNU-WLY1368”，該菌株是生物學(xué)界首個以五糧液企業(yè)元素命名的菌種，揭開了濃香白酒香味形成機(jī)理的奧秘。

　　五糧液在國際上首次發(fā)現(xiàn)4株均以五糧液命名的新菌種，在國際上首次公布五糧液超3000種化合物的風(fēng)味指紋圖譜，特別是發(fā)現(xiàn)一批具有促進(jìn)細(xì)胞自噬、抗氧化、延緩血栓形成等功能的生物活性成分，五糧液的健康屬性得到進(jìn)一步印證。

　　中國工程院院士孫寶國認(rèn)為，白酒產(chǎn)品發(fā)展的趨勢是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢是“生產(chǎn)現(xiàn)代化、市場國際化”。然而我國白酒市場國際化任重而道遠(yuǎn)，白酒國際化的關(guān)鍵是要讓外國人實(shí)現(xiàn)從知道白酒，到喝過白酒，到喜歡白酒的跨越。

　　五糧液通過風(fēng)味研究，揭開了白酒風(fēng)味的神秘面紗，讓全球消費(fèi)者更清晰地了解中國的白酒文化，這將更進(jìn)一步的推動中國白酒走向世界。

　　論壇上，“中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心白酒微生物研究分中心”揭牌成立。該中心是立足行業(yè)發(fā)展全局，以保障白酒釀造核心釀造菌群的安全性和穩(wěn)定性為基礎(chǔ)，按照世界一流水平搭建的菌種保藏平臺，現(xiàn)已收藏五糧液釀造微生物菌種400余種、1000余株、20000余份備份，將為五糧液乃至中國白酒技術(shù)創(chuàng)新及生產(chǎn)應(yīng)用提供全面的菌種資源。

　　推動全球酒業(yè)共融發(fā)展

　　本次論壇匯聚了來自美國、英國、日本、德國、法國、荷蘭、土耳其、斯洛文尼亞、韓國、墨西哥等10個國家的20余位國際嘉賓，中國科學(xué)院、四川大學(xué)、江南大學(xué)、貴州大學(xué)、北京工商大學(xué)等20余個國內(nèi)知名高校頂尖專家團(tuán)隊(duì)，以及茅臺、洋河、汾酒、瀘州老窖等企業(yè)代表。其中專家團(tuán)隊(duì)包括中國科學(xué)院院士江雷、李景虹，中國工程院院士陳衛(wèi)、孫寶國、陳堅(jiān)，荷蘭皇家工程院院士Lucas Noldus，江南大學(xué)原副校長徐巖，美國俄勒岡州立大學(xué)教授Michael C. Qian等30余位國內(nèi)外知名專家。

　　當(dāng)前，國際經(jīng)貿(mào)往來頻繁，白酒走出去已經(jīng)成為行業(yè)共識。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉認(rèn)為，作為世界第一大酒類生產(chǎn)國和消費(fèi)國，中國的國際蒸餾酒市場具有巨大的潛力和想象空間，而國際市場也同樣是中國白酒的新藍(lán)海。我們應(yīng)該抓住全球經(jīng)濟(jì)一體化的重要機(jī)遇，攜手同行，雙向奔赴，共釀未來。

　　作為中國民族品牌優(yōu)秀代表，五糧液走在中國白酒國際化的前沿。早在1915年，五糧液便亮相首屆巴拿馬萬國博覽會，香飄世界。目前，五糧液產(chǎn)品已覆蓋美國、英國、法國、德國、日本、韓國、澳大利亞等100多個國家和地區(qū)。

　　近年來，五糧液頻頻亮相于世博會、APEC、博鰲亞洲論壇、國際金融論壇、進(jìn)博會等國際論壇峰會，同時通過開啟全球文化巡展，啟動五糧液“和美全球行”跨國文化交流活動，用創(chuàng)新、融合、國際化的方式講好中國白酒故事。

　　本次論壇上，曾從欽也表示，五糧液愿與各位院士專家一道，創(chuàng)新產(chǎn)學(xué)研合作體制機(jī)制，圍繞綠色生態(tài)、窖池認(rèn)知、酒度認(rèn)知、風(fēng)味與老酒認(rèn)知、飲酒與健康等重點(diǎn)方向聯(lián)合攻關(guān)，重塑白酒的價值體系，以科技創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；愿與蒸餾酒行業(yè)同仁一道，在“生態(tài)、品質(zhì)、文化、健康、社會責(zé)任”方面做到“五個典范”，創(chuàng)新交流與合作機(jī)制，共建蒸餾酒行業(yè)命運(yùn)共同體、共享和美新未來。