高壓蒸煮不能破壞米酵菌酸毒性一消息引起熱議，但是米酸菌到底是什么呢？很多人其實(shí)并不太清楚，今天小編就來科普一下。

　　高壓蒸煮不能破壞米酵菌酸毒性：

　　高壓烹飪無法破壞毒性米酵菌酸米酵菌酸，這是致死率最高的細(xì)菌毒素之一。米酵菌酸中毒死亡率超過40%，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)。米酵菌酸中毒的癥狀是什么？哪些食物一旦變質(zhì)可能含有米酵菌酸？如何預(yù)防食物中毒？

　　米酵菌酸是一種由椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素。這種毒素的名字看似對(duì)人畜無害，實(shí)則極其殘忍。

　　一旦進(jìn)食，30分鐘至12小時(shí)內(nèi)就會(huì)發(fā)生中毒，范圍從惡心、嘔吐、頭暈、全身無力到肝腫大、嘔血、血尿、驚厥、驚厥、休克甚至死亡，死亡率高達(dá)40%-100%。而且目前還沒有特效藥治療這種毒素。

　　1.不囤糧：家里不囤糧，注意密封防潮食物，避免滋生霉菌。一旦糧食有霉味，果斷扔掉。

　　2.木耳很快就泡了：黑木耳沒毛病，就是普通的鍋泡太久，溫度太高，環(huán)境太臟。黑木耳的浸泡時(shí)間應(yīng)控制在2小時(shí)以內(nèi)。如果需要更長(zhǎng)時(shí)間，可以放在冰箱里，而不是浸泡一夜。

　　如果浸泡過的木耳或購買的新鮮木耳有異味，感覺粘稠，請(qǐng)果斷扔掉。

　　3.多注意吃麻辣燙和毛菜：外出就餐時(shí)，要注意米粉、米粉、粉條、薯片、豆腐丁等常溫浸泡時(shí)間較長(zhǎng)的食材！最好點(diǎn)干粉或者現(xiàn)釀的。

　　五谷雜糧、米粉、木耳都沒有問題，但是生產(chǎn)操作不衛(wèi)生，儲(chǔ)存不當(dāng)，特別是在潮濕溫暖的環(huán)境下，椰毒假單胞菌會(huì)產(chǎn)生大量的米酵菌酸

　　米酸菌酸是什么：

　　發(fā)酵米酸是茯苓假單胞菌亞種產(chǎn)生的毒素。發(fā)酵菌，可引起食物中毒。食用被這種毒素污染的食物會(huì)導(dǎo)致人或動(dòng)物中毒，甚至死亡。發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的新鮮銀耳和其他變質(zhì)的淀粉制品是中毒的主要原因。

　　BA作為發(fā)酵米中毒和銀耳中毒病原菌產(chǎn)生的毒素之一，具有較強(qiáng)的生物活性，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產(chǎn)物。臨床癥狀有惡心嘔吐、腹痛腹脹等。嚴(yán)重者出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、驚厥、血尿、便血等肝、腦、腎實(shí)質(zhì)器官損害癥狀。

　　動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明BA主要作用于肝、腦、腎，細(xì)胞內(nèi)線粒體最敏感。國(guó)外研究表明，BA作用于胰腺細(xì)胞，抑制葡萄糖引起的電活動(dòng)，導(dǎo)致高血糖，繼而可轉(zhuǎn)為低血糖，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)低血糖昏迷。BA不僅能破壞線粒體，還能使某些巰基酶失活。所以可以用L-半胱氨酸等巰基化合物來恢復(fù)BA抑制的巰基酶的活性，從而降低或解除BA的毒性。此外，BA具有抑菌作用，對(duì)霉菌、酵母菌和部分細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用。12.5g  BA能在平板上形成明顯的抑菌圈

　　米酸菌酸中毒能救嗎？

　　椰毒假單胞菌發(fā)酵米粉亞種是中國(guó)學(xué)者于1977年發(fā)現(xiàn)的一種高致死性食源性致病菌。造成嚴(yán)重中毒死亡的主要原因是該菌株產(chǎn)生的米曲酸。米曲酸是一種耐熱性很強(qiáng)的小分子脂肪酸，即使在100的沸水中煮沸或在高壓鍋中煮沸也不能破壞其毒性。食用后可引起中毒，對(duì)人體重要器官如肝、腎、心、腦等造成嚴(yán)重?fù)p害。

　　這些中毒事件大多與一些當(dāng)?shù)靥厣称酚嘘P(guān)，如掛髓餅、發(fā)酵米粉等。它們的生產(chǎn)有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是都需要長(zhǎng)期發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌發(fā)酵米粉亞種污染，就容易引起中毒。

　　隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，由米粉椰子假單胞菌亞種引起的中毒事件在我國(guó)已經(jīng)不多見，但在仍保持傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的地區(qū)仍時(shí)有發(fā)生。因?yàn)闆]有專門針對(duì)米曲酸的解毒藥物，一旦中毒，死亡率高達(dá)40%-100%。

　　1.鑒于食用發(fā)酵米、面類食品易引起大米發(fā)酵菌引起的酸中毒，且中毒后無特效治療藥物，死亡率高，建議謹(jǐn)慎制作和食用這類食品。

　　2.如果必須制作發(fā)酵米、面類食品，要經(jīng)常換水，保持衛(wèi)生，保證食品無異味。如果你在食物中發(fā)現(xiàn)粉色、綠色、黃綠色、黑色等霉斑，記得不要吃。

　　3.食用發(fā)酵米、面類食物后，如有身體不適，應(yīng)立即停止食用可疑食物，并盡快就近就醫(yī)。

　　4.中毒時(shí)，應(yīng)誘導(dǎo)患者嘔吐，及時(shí)洗胃清腸，并根據(jù)癥狀的嚴(yán)重程度給予對(duì)癥治療。吃過同樣食物但沒有生病的人也要催吐，洗胃，盡快清腸。

　　以上就是高壓蒸煮不能破壞米酵菌酸毒性的全部介紹了，感謝大家關(guān)注本文，小編在這里提醒大家，平時(shí)入口的食物一定要注意。