專家建議可生食雞蛋建立國標(biāo)，是怎么回事？

　　根據(jù)天貓發(fā)布的數(shù)據(jù)，去年可生食雞蛋的消費(fèi)量翻了一番，成為年輕人新的最愛。生雞蛋是各種新奇吃法必不可少的。但是生雞蛋真的可以吃嗎？專家認(rèn)為，普通雞蛋不建議直接生吃。目前國內(nèi)食用雞蛋龍頭企業(yè)已參照海外成熟規(guī)范制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。然而，隨著需求的不斷擴(kuò)大，專家建議可生食雞蛋建立國標(biāo)。

　　可生食雞蛋和普通雞蛋有什么區(qū)別？

　　1、包裝不同

　　與普通雞蛋超市無菌雞蛋的包裝相比，通常都標(biāo)有“P”字，說明這些雞蛋經(jīng)過嚴(yán)格加工，可以安全食用。此外，一些無菌雞蛋甚至?xí)?biāo)注“最佳食用日期”，以確保無菌雞蛋不會(huì)過期。

　　2、形狀大小不同

　　與普通雞蛋相比，無菌雞蛋呈淡白色，大小均勻。卵皮潔白自然，卵體完整，蛋清乳白色，卵心橙色。

　　3、口感不同

　　無菌雞蛋是一種可以生吃的雞蛋。與普通雞蛋相比，無菌雞蛋口感醇厚自然，沒有強(qiáng)烈的腥味。雞蛋中的細(xì)菌也很少，雞蛋中的有機(jī)硒比普通雞蛋高3.6倍。

　　4、價(jià)格不同

　　與普通雞蛋相比，無菌雞蛋包裝精美，價(jià)格相對昂貴。雖然它們在外觀上看起來與普通雞蛋沒有什么不同，但無菌雞蛋的生產(chǎn)和加工與普通雞蛋有很大不同。

　　生食雞蛋到底好不好？

　　中國生食雞蛋市場前景面臨巨大挑戰(zhàn)。首先，中國人的飲食習(xí)慣主要是熟食；第二，生雞蛋，無論是消費(fèi)者買回家還是直接在餐館吃，基于人們對食品安全的認(rèn)知和中小企業(yè)控制食品安全的能力，都可能存在安全風(fēng)險(xiǎn)，即使雞蛋本身出廠沒有問題，在運(yùn)輸、儲(chǔ)存或加工過程中，也可能存在致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　一方面，生吃雞蛋會(huì)降低消化率。雞蛋由生變熟，但其營養(yǎng)成分沒有很大變化，但可以提高雞蛋的吸收率。煮雞蛋的消化吸收率為100%，生雞蛋的消化吸收率僅為30%-50%?？梢娚u蛋會(huì)造成營養(yǎng)的浪費(fèi)。

　　另一方面，吃生雞蛋有食品安全的隱患生雞蛋不僅可能被沙門氏菌污染，而且還有兩種有害物質(zhì)，即抗酶蛋白和抗生物素蛋白。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收；后者可與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體內(nèi)生物素缺乏，導(dǎo)致精神疲勞、肌肉酸痛等癥狀。一旦雞蛋煮熟，這兩種物質(zhì)就會(huì)被破壞。

　　生雞蛋不易消化，容易被細(xì)菌污染，存在一定的安全隱患，不建議生雞蛋食用。

　　與生雞蛋相比，普通雞蛋只要食用得當(dāng)，煮熟即可滿足人們的營養(yǎng)和健康需求?；ǜ噱X買生雞蛋的消費(fèi)者不會(huì)得到更多的營養(yǎng)和健康價(jià)值。相反，煮雞蛋盡量做熟，殺死可能存在的沙門氏菌，做到安全和營養(yǎng)兼顧。

　　關(guān)于專家建議可生食雞蛋建立國標(biāo)的內(nèi)容，今天就介紹到這里來，感謝大家的支持，希望上述內(nèi)容對大家有所幫助。推薦閱讀：食品安全概念股漲跌排行榜