雖然馬鈴薯很好，但是一旦長出新芽，很多人就扔掉了。這是因?yàn)檠块L的馬鈴薯不能吃。那么馬鈴薯發(fā)芽能吃嗎？到底有毒不有毒？吃了會給人體帶來什么危害？

　　為什么發(fā)芽的馬鈴薯不能吃？

　　如果馬鈴薯在一定的溫度和條件下，很容易長出牙齒，出芽部分可能會產(chǎn)生大量的霉菌，慢慢的會進(jìn)化成茄呢毒素。當(dāng)這種毒素進(jìn)入體內(nèi)時(shí)，可能會引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等不適癥狀。嚴(yán)重者還可引起心臟和呼吸器官麻痹，導(dǎo)致休克或死亡。所以馬鈴薯出牙后真的不能吃。

　　能不能吃取決于發(fā)芽的程度：

　　如果馬鈴薯只發(fā)芽一點(diǎn)點(diǎn)，理論上是可以吃的，但是我們需要把發(fā)芽的地方清理干凈，把皮剝掉，說起來很麻煩，但也不是那么容易做到的。如果處理不當(dāng)，會殘留一些毒素，容易導(dǎo)致中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

　　如果發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表面發(fā)霉發(fā)藍(lán)，也許馬鈴薯有長牙，不要猶豫，不要覺得浪費(fèi)了，而是果斷扔掉。這樣的馬鈴薯雖然不能馬上產(chǎn)生中毒癥狀，但是里面的營養(yǎng)幾乎沒有了，味道會變得很差，吃起來很軟。

　　吃發(fā)芽的馬鈴薯

　　對于那些芽稍長的馬鈴薯，并不是不能吃，因?yàn)轳R鈴薯中的茄堿是溶于水的。我們把馬鈴薯切成塊或絲，用冷水浸泡半個(gè)多小時(shí)，然后再用水清洗，這樣茄堿就可以洗掉清洗了。

　　而且炒馬鈴薯的時(shí)候一定要煮熟，這樣毒素才能有效溶解，因?yàn)榍涯岽甲钆滤嵝晕镔|(zhì)或者高溫?zé)崃?，炒馬鈴薯的時(shí)候少放醋可以起到雙重保護(hù)作用。

　　除了馬鈴薯發(fā)芽后不能吃，還要注意相應(yīng)的操作方法。馬鈴薯在一定程度上還是可以吃的，但是牙齒在生活中生長，很可能會引起黃曲霉毒素感染，通常會導(dǎo)致癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。而且不溶于水，耐高溫。紅薯發(fā)芽后也是這樣，不要吃。

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