現(xiàn)在，我們吃各種各樣的安利，蛋糕，分享教程。很多朋友開始在家烘焙，但是成品遠(yuǎn)沒有效果。雖然制作過程是正確的，但實(shí)際上有一個(gè)誤區(qū)，就是我們分不清烘焙的時(shí)候用哪種面粉，高筋和低筋面粉區(qū)別在哪里？各自適合做哪些糕點(diǎn)，導(dǎo)致最后做出來的糕點(diǎn)又硬又難吃！

　　面粉的區(qū)別在于研磨過程。小麥的結(jié)構(gòu)分為三層。磨的越深，里面的韌性越強(qiáng)。如果只把最外層的麩皮磨出來，最后的產(chǎn)品就是低筋面粉，適合做軟餅和餅干。再磨一點(diǎn)就是中筋粉，適合做饅頭和韌性適中的面條，再磨深一點(diǎn)就是口感濃郁的面包。

　　高筋面粉蛋白質(zhì)含量最高，在10.4%-13.6%之間，顏色相對較暗，呈淡黃色。這種面粉比較滑，用手抓著不容易成球，最適合做面包或糕點(diǎn)。比如做蛋糕，只能應(yīng)用到有形狀的水果蛋糕上。制作高筋糕點(diǎn)時(shí)，盡可能用大火高溫蒸煮糕點(diǎn)，以保證配料的強(qiáng)度。

　　低筋粉含量最低，一般為6.6-8.6%。因?yàn)槟トッ娼睿伾容^白，容易用手采集，蛋白質(zhì)含量低，所以韌性比較差?？梢杂脕碜龅案?、松餅、餅干等糕點(diǎn)，口感會更加蓬松酥脆。低筋面食以口感柔和為主。為了讓面食口感更好，可以適當(dāng)添加酵母和膨松劑，增加面食的蓬松度，醒面效果更好。

　　高筋和低筋面粉分別能做什么？做一些面食，最好是高筋面粉和低筋面粉按比例混合。比如在家里做派，只用高筋面粉味道太韌，只用低筋面粉就松了。按照7:3的高低比例混合，可以保證餡餅的外皮酥脆，內(nèi)層口感非常軟糯。用高筋面粉做饅頭或面條時(shí)，由于面粉本身面筋就很強(qiáng)，所以在做面條時(shí)不宜加入過多的蘇打和膨松劑，否則面食會像嚼橡皮筋一樣。

　　以上是高筋和低筋面粉區(qū)別，制作前要分清面粉的數(shù)量和比例，這樣才能做出更美味的面條。如果喜歡烘焙或者準(zhǔn)備投資一家面包店的話，可以試試。