白茶和綠茶是人們生活中經(jīng)常喝的茶。那么白茶和綠茶有什么區(qū)別呢？首先，中國茶葉分為六大類，白茶和綠茶就是通過其中之二。中國的六大茶是指：紅茶、綠茶、花茶、黃茶、紅茶和白茶。

　　白茶屬于微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)造的傳統(tǒng)名茶，也是我國六大名茶之一。白茶是指經(jīng)采摘、曬干或文火烘干后加工而成的茶。它具有外觀完整、茶葉飽滿、香清新鮮、清湯黃綠色、味淡味甜的特點，是中華茶中的特殊珍寶。

　　綠茶是我國六大茶葉之一，是以茶樹的新葉或新芽為原料，經(jīng)過殺青、定型、干燥等工序，不經(jīng)發(fā)酵制成的。成品綠茶的色澤保留得很好。經(jīng)常喝綠茶可以達到防癌、降血脂、減肥，以及減少尼古丁對吸煙者的危害。

　　其次，白茶和綠茶的生產(chǎn)工藝不同。白茶不屬于綠茶，綠茶也不屬于白茶。

　　白茶加工技術(shù)

　　白茶的生產(chǎn)工藝是最自然的。將新鮮茶葉稀釋在竹席上，放在陽光較弱的地方，或放在通風(fēng)透光效果好的房間，讓茶葉自然枯萎。當(dāng)干燥到70%-80%時，用小火慢慢干燥。因為制造工藝簡單，所以我們可以用最少的工序來加工。

　　它是以單芽為原料，按照白茶加工工藝制成的，被稱為銀針白毫；白茶通常選用自福鼎大白茶、泉城紅茶、泉城綠茶和福鼎大花茶。將泉城紅茶、泉城綠茶和福安大白茶等茶樹品種的一芽一葉兩葉按照白茶加工工藝加工成白牡丹或新白茶；用一芽一葉兩葉的菜茶，加工貢眉；用新鮮茶葉經(jīng)針刺提取制成的白茶被稱為壽眉茶。

　　白茶的制作過程一般分為萎凋和干燥兩個過程，關(guān)鍵是萎凋。枯萎可分為室內(nèi)自然枯萎、復(fù)合枯萎和采暖枯萎。最好根據(jù)氣候靈活掌握，采用室內(nèi)萎凋或春秋晴天或夏季無悶熱天氣的復(fù)合萎凋。它的提煉過程是把莖、片、蠟葉、紅葉、暗葉去掉，然后用文火烤干。因為茶香要用火香襯托。當(dāng)含水量為4-5％時，應(yīng)趁熱包裝。白茶的制備研究方法具有不破壞酶的活性，又不促進白茶的氧化，保持中國白茶香氣的特點，茶湯的味道清新爽口。

　　綠茶制作工藝

　　綠茶的加工可分為三個步驟：殺青、揉捏和烘干。其中的關(guān)鍵是殺青。殺青后的鮮葉含有多種化學(xué)成分，在不受酶影響的情況下，通過熱作用發(fā)生物理化學(xué)變化，從而形成綠茶的品質(zhì)特征。

　　總之，白茶不是綠茶，綠茶也不是白茶。兩種茶不僅制作工藝不同，茶葉的特點也不同。不愧是我國的文化瑰寶。希望這篇文章可以幫到大家。