清油是什么油,什么叫清油,什么叫熟油呢?
摘要: 在普通人眼里,食用油可以分為兩類:植物油和動物油。只有花生油和芝麻油可以生吃。但在廚師眼里,食用油分為生油和熟油。那么,清油是什么油呢?下面我們就一起來看一下吧。
在普通人眼里,食用油可以分為兩類:植物油和動物油。只有花生油和芝麻油可以生吃。但在廚師眼里,食用油分為生油和熟油。那么,清油是什么油呢?下面我們就一起來看一下吧。
清油是什么油?

清油通常指普通花生油或菜籽油,加熱后不重復(fù)使用;在四川和其他地區(qū),清油是指純菜籽油。
清油中脂肪酸的組成比例最接近人體需要,含有對人體有益的甾醇,還富含維生素E、胡蘿卜、硒、鐵等微量元素。
開瓶后盡快吃清油。如果放置太久,其中的多不飽和脂肪酸很容易被空氣中的氧氣氧化和破壞,從而對人體產(chǎn)生有害物質(zhì)。
一般來說,熟油是加熱的食用油。從專業(yè)的角度來說,食用油加熱到30%到40%的熱量,就從生油變成了熟油。由于我們?nèi)粘J褂玫氖桥胝{(diào)油,所以在烹飪的時候會加熱到70%到80%,用來做菜。
常用油及其用法有哪些呢?
1.胡芝麻油
胡芝麻油,也稱為亞麻籽油,是從胡家族的胡大麻籽中提取的。胡麻生性喜寒,適合在陜甘寧等地種植。胡芝麻油是一種古老的植物油,其中的“胡”一詞指的是中國西北的少數(shù)民族和地區(qū)。胡芝麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量超過50%,遠高于深海魚油(5%)和核桃、松子(6%~12%)的含量,堪稱“陸地魚油”。
胡芝麻油容易氧化和聚合,最不耐熱,所以最好用于涼拌。
2.大豆石油
大豆油是通過壓榨大豆生產(chǎn)的,大豆主要產(chǎn)于中國東北、華北和華東。大豆油富含維生素E,其淡黃色來自少量的胡蘿卜。
大豆油最適合用于低溫烹飪,如制作面條、煮湯、燉和填充等。不適合長期高溫蒸煮油炸食品。
3.花生油
花生油中的脂肪酸相對均衡,其中還富含維生素E,可以減少不飽和脂肪酸的氧化。
花生油穩(wěn)定性好,可用于日常烹飪,但不適合炒制或油炸。
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清油








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