每個(gè)人在家庭做飯的時(shí)候，面粉基本是上可以說(shuō)是我們居民離不開(kāi)的主食。但是大家在購(gòu)買的時(shí)候，往往分不清低中高筋面粉的區(qū)別。那么，家里的面粉是低筋還是高筋呢？

　　一. 家里的面粉是低筋還是高筋？

　　很多人都疑問(wèn)，家里的面粉是哪一種。其實(shí)，我們生活之中吃的最多的面粉，應(yīng)該就是中筋面粉。因?yàn)橹薪蠲娣凼怯脕?lái)，做包子，或者是餃子，還有面條。

　　二.低筋、中筋、高筋面粉，究竟有什么區(qū)別？

　　本質(zhì)上，面粉是由小麥磨成的面粉。主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、脂肪和礦物質(zhì)元素。市場(chǎng)上常見(jiàn)的面粉有三種，分別是低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。下面給大家詳細(xì)描述一下區(qū)別和具體用途。

　　低筋面粉，顧名思義就是面粉中“面筋”的含量低，這個(gè)“面筋”是指面粉中的蛋白質(zhì)。含量越低，面筋越差。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)主要在麥麩上，麥麩顏色偏黃，蛋白質(zhì)含量越低，面粉越白，蛋白質(zhì)含量越高，面粉越黃。

　　低筋粉的蛋白質(zhì)含量在6%-8%左右，所以顏色為白色，但面筋不好，延展性差，容易破碎。其優(yōu)點(diǎn)是易膨脹，口感柔和。所以非常適合做蛋糕，松餅，零食，蛋撻。尤其是蛋糕，一定要用低筋粉，不然不會(huì)蓬松，口感會(huì)比較硬，不好吃。

　　中筋粉的蛋白質(zhì)含量約為9%-11%，顏色非常白，面筋適中，延展性一般，用途廣泛。中筋粉是生活中最常見(jiàn)的食物。比如蒸饅頭、包餃子、做饅頭、搟面、烙餅等。都可以用中筋粉。而且中筋粉也可以換成低筋粉和高筋粉(文末有技巧)。

　　中筋粉的蛋白質(zhì)含量約為12%-14%。由于麥麩含量高，顏色略黃。高筋面粉面筋非常好，富有彈性，延展性強(qiáng)，口感耐嚼。適用于油條、面包、千層面、披薩等食品。例如，不久前在朋友中流行的毛毛蟲(chóng)面包是由高筋面粉制成的。

　　以上是關(guān)于低筋粉、中筋粉和高筋粉的區(qū)別和應(yīng)用。中筋面粉在生活中使用最多，市場(chǎng)上的散裝面粉大部分是中筋面粉。低筋粉和高筋粉的包裝上有明確的文字，中筋粉沒(méi)有標(biāo)注。

　　另外，除了低筋粉、中筋粉、高筋粉，還有“無(wú)筋粉”。其實(shí)大家做涼面的時(shí)候，洗臉后留在面盆里的面糊是烘干后的無(wú)麩質(zhì)粉，也叫小麥淀粉或面粉。大家吃的面筋，本質(zhì)上是小麥粉中的植物蛋白，也就是面粉中的“面筋”。

　　家里的面粉是低筋還是高筋，相信大家看完了文章之后都已經(jīng)知道了。同時(shí)，大家在購(gòu)買面粉的時(shí)候，一定要購(gòu)買價(jià)格適中的，不要貪圖便宜買那種材質(zhì)不好的面粉。