鵝肝屬于動(dòng)物的內(nèi)臟，是取自鵝的肝臟。其獨(dú)特的功效和價(jià)值已成為法國(guó)人的最?lèi)?ài)。鵝肝價(jià)格比較高，為什么鵝肝那么貴？鵝肝多少錢(qián)一斤？如何選擇好的鵝肝？

　　一、鵝肝多少錢(qián)一斤？

　　其實(shí)鵝肝是鴨科動(dòng)物的肝臟，價(jià)格高是因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，功效特殊，使鵝肝成為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。如今，歐洲人還將鵝肝與魚(yú)子醬和松露一起被列為“世界三大美食”，其獨(dú)特的即食味道使其更加昂貴。

　　鵝肝分為鮮肝和凍肝。一般來(lái)說(shuō)，新鮮肝臟比冷凍肝臟貴一點(diǎn)，因?yàn)樾迈r肝臟應(yīng)該用冰水浸泡取出血液，盡快食用。因?yàn)槭切迈r的，不是冷凍的，所以比冷凍的好吃，好吃。鮮肝看大小，一般800g以上260元/公斤，500-800g 為240元/公斤。也就是說(shuō)150克大概是36-39元。在酒店吃飯當(dāng)然貴很多！

　　另外需要注意的是，有過(guò)敏史的人不適合吃鵝肝，容易生病。

　　二、鵝肝為什么賣(mài)那么貴？

　　1.鵝肝是鴨科動(dòng)物的肝臟，因?yàn)轾Z肝有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊的功效，所以一直被視為補(bǔ)血養(yǎng)生的理想食品。鵝肝在法國(guó)也以其著名的菜肴而聞名。將鵝肝，是歐，人，他將魚(yú)子醬和松露列為“世界三大美食”。

　　2.營(yíng)養(yǎng)成分

　　鵝肝含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、銅、鉀等礦物質(zhì)。具有補(bǔ)血養(yǎng)眼的功效。鵝肥肝是在活鵝中培育的脂肪肝。

　　這種脂肪肝質(zhì)地嫩滑，味道鮮美， 歐洲人譽(yù)為世界三大美風(fēng)味之首。鵝肝的脂肪含量為40％-60％，相當(dāng)于蛋糕上的黃油，在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪的65％-68％，而其他的部分是飽和脂肪酸。而且每100克的鵝肝中含有4.5-7克的卵磷脂，是正常鵝肝的三倍。況且鵝肝中的不飽和脂肪酸有很高的藥用價(jià)值，能增加體內(nèi)的酶活性，調(diào)解鈣磷調(diào)節(jié)，降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病。

　　3.鵝肝的制作流程

　　雖然鵝肝嘗起來(lái)像美，但它來(lái)自美，的人工方法，過(guò)程甚至很殘酷。它殘酷的生產(chǎn)過(guò)程引起了動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)。大家都知道是鵝的肝，但這只鵝和普通的家鵝不一樣；吃鵝肝的鵝是人工推出山谷的大肥鵝。方法是通過(guò)喉嚨給鵝喂大量的飼料。用麥，玉米，的脂肪和鹽的“填鴨式”混合物喂養(yǎng)會(huì)使它越來(lái)越大，因?yàn)轾Z越胖，肝越大，就越油，風(fēng)味就越濃。

　　三、鵝肝怎么選

　　1.要夠大。一整個(gè)鵝肝大概700到800克。

　　2.一般鵝肝是象牙色，帶淡粉色，或者淡金黃色，或者淺綠黃色。

　　3.受傷受損的鵝肝不宜選用。

　　4.有些鵝肝是瓶裝出售的，可以保存很多年，就像酒一樣。

　　5.區(qū)分鵝肝和鴨肝。顏色不一樣，鵝肝金黃色，鴨肝象牙色。

　　以上就是關(guān)于鵝肝多少錢(qián)一斤的相關(guān)內(nèi)容了，希望對(duì)你有一些幫助！鵝肝也算是熟食了，那么熟食店的利潤(rùn)大不大？