隔夜飯菜能吃嗎？有些能吃，有些不能吃，在天氣比較熱的情況下，建議不要吃隔夜菜。由于細(xì)菌和病毒在夏季處于繁殖高峰期，這個(gè)時(shí)候很容易滋生更多的細(xì)菌，使得有些人吃了隔夜飯后腹瀉嚴(yán)重。

　　如果保存不當(dāng)，隔夜食物可能會(huì)變質(zhì)，尤其是在炎熱的夏天。中午吃剩的食物如果沒有及時(shí)冷藏，下午可能會(huì)變酸。畢竟暴露在空氣中，暴露在空氣中的維生素后，這些細(xì)菌在合適的溫度下很容易大量繁殖。

　　如果有害細(xì)菌大量繁殖，那么吃這些飯會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生影響。而且如果細(xì)菌多了，食物中的硝酸鹽會(huì)更容易還原成亞硝酸鹽。食品加工過程中也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，是一種污染物。亞硝酸鹽的毒性在于進(jìn)入人體后會(huì)將血液中的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，血液失去攜氧能力，產(chǎn)生缺氧癥狀，可能嚴(yán)重危及生命，吃飯行情要清楚。

　　亞硝酸鹽本身不會(huì)致癌，但只有在一次性大劑量進(jìn)入人體時(shí)，才會(huì)與人體內(nèi)的一些蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，而這些亞硝胺是致癌的。

　　“隔夜菜”要怎么存放才能減少細(xì)菌呢？

　　1.“隔夜菜”的安全性與儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存時(shí)間有關(guān)。與常溫保存的“隔夜菜”相比，亞硝酸鹽含量和菌落總數(shù)增加很少，建議“隔夜菜”低溫保存。

　　2.與其他類型的“隔夜菜”相比，室溫貯藏的葉菜類“隔夜菜”放置12小時(shí)后亞硝酸鹽含量迅速增加。所以建議現(xiàn)在就吃葉菜，不要室溫保存。

　　3.鑒于涼拌菜受衛(wèi)生條件影響較大，所以要注意原材料的選擇，在加工過程中要注意餐具和器皿的衛(wèi)生條件，要盡量煮著吃。

　　4.建議“隔夜菜”低溫分開存放，避免交叉污染，盡量使用干凈的容器或保鮮膜。

　　5.隔夜飯應(yīng)低溫保存，放入冰箱。低溫有助于抑制白細(xì)菌的生長，延緩食物的變質(zhì)，使食物能夠保存更長時(shí)間。

　　6.隔夜飯也要密封，用保鮮膜密封或者放在安全的盒子里。密封有助于減少食物與微生物的接觸，減少細(xì)菌的生長。

　　7.如果日常生活中需要吃“隔夜菜”，請(qǐng)盡量低溫保存，充分加熱后再食用。

　　隔夜飯菜能吃嗎，其實(shí)隔夜飯和隔夜飯有本質(zhì)區(qū)別，隔夜飯比隔夜飯危害要大得多，因?yàn)轱埨镂⑸锖亢芨?，尤其是蔬菜，過夜后最好不要吃，如果不是非吃不可不建議食用隔夜飯。