在我們的日常生活中，我們經(jīng)常聽說巴氏消毒牛奶。很多商家也賣巴氏消過毒的牛奶，甚至把普通牛奶當(dāng)成巴氏消過毒的牛奶賣。更常見的是，不需要冷藏的普通牛奶放在冰箱里出售，這表明需要冷藏的是巴氏消毒牛奶。那么巴氏奶有哪些？

　　1864年來自法國，的生物學(xué)家路易巴斯德，發(fā)明了一種絕育方法。原理是用60 ~ 90C短時(shí)間殺滅液體中的微生物，從而達(dá)到質(zhì)量保證的效果。至于巴氏消毒牛奶，牛奶在72-75下煮沸15-30秒，然后立即冷卻至4-5。

　　伊利蒙牛和花花牛等他們都有巴氏奶，巴氏奶并不是哪種牌子，而是一種加工工藝手法，與巴氏的消毒牛奶相比，使用的是更常見的超高溫消毒牛奶。牛奶超高溫殺菌是在135 ~ 150C溫度下加熱2~3秒鐘對(duì)牛奶進(jìn)行殺菌的方法，最好的進(jìn)口牛奶可以看看。

　　巴氏奶對(duì)比普通牛奶有什么優(yōu)點(diǎn)么？

　　巴氏消毒牛奶因?yàn)闆]有煮沸，所以可以最大限度地保留牛奶的原有風(fēng)味、口感和營養(yǎng)成分，但另一方面，牛奶中的所有微生物不煮沸是無法消除的。這個(gè)溫度剛好夠消滅對(duì)人體造成疾病的細(xì)菌。由于一些細(xì)菌仍然存在，用巴氏滅菌法滅菌的牛奶在室溫下一兩天后會(huì)變質(zhì)，因此需要冷藏保存。(由巴氏消毒的未開封的牛奶可以在6-7下儲(chǔ)存6-10天)

　　超高溫滅菌牛奶可以殺死牛奶中的所有微生物，具有室溫保存、保存時(shí)間長(zhǎng)、成本低的優(yōu)點(diǎn)。但是用這種方法滅菌的牛奶會(huì)很大程度上失去營養(yǎng)，對(duì)牛奶的口感影響很大。

　　從上面我們已經(jīng)知道，巴氏消毒牛奶需要冷藏，包裝上通常會(huì)標(biāo)注“巴氏”鮮奶等字樣。而且保質(zhì)期不到10天。

　　巴氏奶有哪些？由于運(yùn)輸時(shí)間限制等要求，巴氏消毒牛奶一般以本地品牌為主。當(dāng)我們購買時(shí)，我們特別注意到許多商家出售只需要在冰箱中常溫儲(chǔ)存的高溫消毒牛奶，這意味著需要冷藏的是巴氏消毒牛奶。