細(xì)數(shù)中國的餐飲品牌，雞品類大佬幾乎占去了半壁江山。所以說，“做雞”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在"做雞"。     在我們經(jīng)常關(guān)注養(yǎng)殖端的時候，我們可以回過頭來看看，我們的養(yǎng)的雞進入市場后變成了一個更大的市場。

　　  據(jù)統(tǒng)計，疫情復(fù)工后，在眾多餐飲品牌中，屬“做雞”的品牌風(fēng)頭最勁。     疫情復(fù)工初期，麥當(dāng)勞、肯德基就搶去了80%的消費者，老鄉(xiāng)雞在疫情期間還獲得銀行10億元授信；     事實上，在中國，“做雞”要比”做鴨“容易得多。雖說“做鴨”的上市企業(yè)要比“做雞”的多，但論更賺錢，“做雞”的品牌活得更滋潤些。     據(jù)《2019中國餐飲企業(yè)百強榜》數(shù)據(jù)顯示，百勝中國、麥當(dāng)勞兩家雞肉品類巨頭占據(jù)第一二的席位。

　　  粗略估計，二者營收之和已占有中國餐飲百強企業(yè)總營收的四分之一。     所以，在國內(nèi)的餐飲業(yè)，尤其是以雞肉為主的品牌，最賺錢。     作為近兩年在二三線城市異軍突起的老鄉(xiāng)雞目前在全國擁有858家直營店，成為中式快餐全國第一品牌。     經(jīng)歷24年的發(fā)展，鄉(xiāng)村基已經(jīng)成為國內(nèi)最大的中式快餐連鎖集團，集團旗下的鄉(xiāng)村基和大米先生，門店數(shù)量接近1千家。     另外素有炸雞界“拼多多”之稱的正新雞排，全國門店數(shù)超20000+，成為當(dāng)之無愧的“下沉市場連鎖餐飲的No.1”。     在國內(nèi)市場，正新雞排門店數(shù)是肯德基門店數(shù)的3倍，麥當(dāng)勞的7倍。     你會發(fā)現(xiàn)，包括肯德基、麥當(dāng)勞、老鄉(xiāng)雞、正新雞排等這些巨頭都有一個共同特征，它們都是主打雞肉品類的連鎖餐飲品牌。     不管是門店數(shù)量，還是營收業(yè)績，這些品牌大佬，幾乎占去了中國餐飲市場的半壁江山。     可話又說回來，成功的雞肉品牌并不只有這些......

　　  小吃賽道的“雞”會     中國超過4億的餐飲市場中，2019年小吃快餐門店數(shù)占比44.3%，成為餐飲賽道里最大，增長最快的業(yè)態(tài)。     小吃品類低價格、低成本，好吃不貴能解饞，還能夠快速實現(xiàn)規(guī)?；?     在雞肉品類的小吃賽道里，有正新雞排超2萬+店的“進擊的巨人”，其后還有一票的跟隨者。     光是炸雞/雞排品類賽道，就有不少全國連鎖品牌。比如臺灣的繼光香香雞、上海的超級雞車，其品牌的地方影響力也不亞于正新雞排。     而發(fā)家于南京的大臉雞排，門店數(shù)量超900+，核心分布在江蘇、安徽、河南等城市。     傳言盜版臺灣正豪大大雞排的豪大大雞排，因率先在國內(nèi)開放加盟，門店數(shù)量接近千家，而正版門店數(shù)遠(yuǎn)不及它，僅在上海區(qū)域開店。     在小吃品類里，總會有意想不到的細(xì)分產(chǎn)品創(chuàng)新。北京的阿芮烤雞爪就其中之一，2016年在北京中關(guān)村開出第一家店。     品牌以烤雞爪為拳頭產(chǎn)品，4年時間門店擴展到177家店，更是沖上了2019年大眾點評必吃榜。     這些雞肉品類的小吃品牌，雖然只是小吃賽道里一小部分，但光從門店數(shù)量來講，至少算得上是個百店、千店的優(yōu)秀連鎖品牌。     休閑鹵味的“雞”遇     今年紫燕百味雞啟動A股上市流程，讓不少餐飲人和投資人把目光投向了休閑鹵味賽道。     在休閑鹵味市場里，“做雞”的不比“做鴨”的差。     從休閑鹵味區(qū)域分布來看，各區(qū)域也有各自的“雞王”。如長三角的紫燕百味雞、上海的三黃雞、廣州的白切雞、山東的德州扒雞、海南的文昌雞......

　　  單從雞身上拆解出某一部位--雞爪，也有不少連鎖小吃品牌。比如長三角的鹵人甲、福建鹵雞爪、泡椒雞爪第一股”有友食品等。     他們看似只是很小品類，卻在當(dāng)?shù)卦炀秃軓姷钠放朴绊懥Α?     如果說把雞肉做成鹵味的，可謂花樣繁多，不管是雞腿、雞翅、雞爪，還是雞胗、雞心等內(nèi)臟，都能結(jié)合區(qū)域的口味喜好，做成不同風(fēng)味的鹵味；     也會形成一些口味獨特的城市餐飲品牌，或是躋身于市井巷陌的小攤小店。     O2O模式里“雞”緣     互聯(lián)網(wǎng)時代來臨，給餐飲行業(yè)帶來最大的改變是什么？在筆者看來是渠道。     不管是外賣，還是餐飲接軌O2O，帶來給一些新品牌渠道突圍的機會。

　　  線上炸雞品牌“叫了個炸雞”和“叫了只炸雞”，門店數(shù)分別是4179家與3994家，早已經(jīng)做到上千家門店的規(guī)模，而且外賣平臺上的訂單量并不比肯德基、麥當(dāng)勞差。     除此之外，聚焦做韓式炸雞的線上品牌三個先森韓式炸雞，在江蘇常州發(fā)家，全國門店數(shù)量921家，算得上江浙區(qū)域外賣炸雞中的佼佼者。     另外還有主打窯雞的品牌--窯雞王，在深圳發(fā)家，如今門店也做到552家，人均定價稍微高于上述外賣炸雞品牌，但依舊在外賣平臺上取得不錯的銷量；

　　  82年叫花雞，主打叫花雞的單品，門店數(shù)567家。叫花雞本是江南名名菜，如今門店遍布長三角區(qū)域，有著堅實的群眾消費基礎(chǔ)。     這些專注外賣渠道的雞肉品牌，線下門店面積小，主攻線上銷售，通過加盟不斷的積少成多，在外賣平臺上形成一定的品牌勢能。     快餐賽道的進“雞”     不管是中餐烹飪，還是西式做法，雞肉都是最常見的食材，多數(shù)人不會抗拒雞肉的美味。     在國內(nèi)餐飲市場里，西式快餐的領(lǐng)頭羊毋庸置疑是肯德基、麥當(dāng)勞，德克士、華萊士緊跟其后。     還有些區(qū)域性的西式快餐品牌，比如濟南發(fā)家的貝克漢堡，截止到2020年5月貝克漢堡店總計3400家連鎖餐廳。     另外，中國西式快餐歷史最悠久的品牌之一的派樂漢堡，1999年成立于湖北武漢，如今門店數(shù)達(dá)到2053家，這兩個品牌的門店數(shù)都要高于只有1354家的漢堡王。     在中式快餐賽道里，做雞肉的品牌更是多得數(shù)不過來。     除了全國中式快餐領(lǐng)軍品牌的老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基外，還有遍布大街小巷的楊銘宇黃燜雞米飯。     2011年創(chuàng)立至今，店數(shù)超過3000+，門店遍布中國、美國、日本、新加坡等國家，成為出海的中式快餐品類里的老大。     電商里面的市場     在電商、新零售領(lǐng)域，養(yǎng)殖端變得很潮流，鳳祥、圣農(nóng)、正大行業(yè)內(nèi)最會玩的，也是市場占比相當(dāng)大的。如再今年火熱的直播簽訂李佳琪為代言人等各種直播、賽事都有他們的身影，另外，溫氏、春雪、湘佳也在后程發(fā)力。     線上冰鮮市場未來存在巨大的發(fā)展空間，甚至可以說，線上化已經(jīng)成為生鮮零售市場的主要增長動能。     畢竟中國人吃雞，從來不將就。     大品類生長大品牌     中國有句俗話“無雞不成宴”。

　　  千百年來，雞代表著吉祥、歡樂、美的祝福之意。而中國人吃雞，從頭到腳通吃，從外到內(nèi)，除了雞毛，就沒有不能吃的。     在中國肉類消費總量中，雞肉僅次于豬肉。國內(nèi)去年累計吃掉超1427萬噸雞肉，平均每人吃掉了10公斤的雞肉，由此看出，老百姓有多喜歡吃雞肉。     那么它們?yōu)槭裁茨軌蜃龅侥敲幢阋硕忻牢叮?/strong>     其實很大程度是依賴于國內(nèi)成熟的雞肉供應(yīng)鏈。     首先，養(yǎng)雞的周期更短。和養(yǎng)豬牛羊不同，養(yǎng)白羽雞只需要40-45天。因此，在瘋狂擴張之下，市場供應(yīng)變化的速度更快。     我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是從上世紀(jì)八十年代起步，經(jīng)歷近30年的改變,已成為我國農(nóng)業(yè)工程化發(fā)展最迅速行業(yè)，整個供應(yīng)鏈也發(fā)揮到最極致。     其次，因為在麥肯連鎖體系推動下，雞肉整個產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)相當(dāng)成熟。     在很多做雞肉市場的品牌商都認(rèn)為：在所有中餐供應(yīng)鏈里，雞肉是全中國最成熟的。     從食品安全標(biāo)準(zhǔn)，到養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、冷鏈運輸、倉儲到門店，再到配套供應(yīng)服務(wù)商，雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條。     雞肉上游產(chǎn)業(yè)鏈相當(dāng)成熟，有正大、圣農(nóng)、泰森、新希望、溫氏、仙壇、春雪、湘佳等國內(nèi)外頂尖雞肉供應(yīng)商。     其中肯德基所有使用雞肉，大都來自福建圣農(nóng)，并且它還有麥當(dāng)勞、肯德基、德克士、沃爾瑪、永輝等巨頭品牌作為戰(zhàn)略客戶。     而雞肉的下游餐飲品牌中，正新雞排、華萊士、德克士，甚至海底撈、真功夫、九毛九等一大批餐飲連鎖品牌，均是雞肉產(chǎn)業(yè)鏈最大受益者。     成本低，高低價都能賣     因為得益于雞肉成熟的供應(yīng)鏈，雞肉的價格要比豬牛羊等肉類的價格要低。     近期雞肉價格暴跌，已恢復(fù)到2017年的水平，但是存欄仍然高啟。     在雞肉價格大跳水的同時，作為下游的餐飲行業(yè)，一些以雞肉為主要食材的餐飲品牌也紛紛做起了大“促銷”，比如雞肉快餐雙巨頭麥當(dāng)勞和肯德雞。     雖說雞肉價格下跌，但不會影響其產(chǎn)品價值。     在中國人心中雞肉形象早已根深蒂固，雞肉健康，能宴請賓客，所以雞肉并不會因為價格跌落而讓其產(chǎn)品的價值下滑。     再者，減肥吃雞胸肉，生病了喝雞湯......雞肉作為食材，既能烹調(diào)出各種口味，又有著高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和低熱量“一高三低”的優(yōu)勢。只要你敢創(chuàng)新，在雞肉領(lǐng)域你一定會有機會。     細(xì)數(shù)中國的餐飲品牌，雞品類大佬幾乎占去了半壁江山。所以說，“做雞”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在"做雞"。