中國是名副其實的“吃貨”之國，從“你吃了嗎？”這句問候語可見一斑。由于廣大人民群眾對吃的熱愛，因而衍生出了川菜、魯菜等眾多菜系。電視臺也投其所好，制作出了一系列諸如《舌尖上的中國》、《味道》、《一城一味》等以美食為主角的節(jié)目。之前，男神謝霆鋒不也主持了美食節(jié)目《十二道鋒味》，探尋神秘而獨特的中華美食文化嘛！

　　中國獨創(chuàng)了很多美食，“火鍋”可以算其中一種。提到火鍋，大家一般都會想到四川和重慶吧！不過，挖貝先生今天要說的“新三板火鍋第一股”香草香草既不來自四川也不來自重慶，它來自和火鍋基本“八竿子打不著”的——北京。而且它賣的也不是火鍋里的“大牛”——重慶火鍋或四川火鍋，它賣的是——云南原生態(tài)火鍋。 從虧損到盈利香草香草終成“新三板火鍋第一股”

　　香草香草去年11月23日在股轉(zhuǎn)系統(tǒng)披露了申請掛牌材料。今年3月14日，香草香草正式在新三板掛牌，成為了名副其實的“新三板火鍋第一股”。

　　挖貝先生發(fā)現(xiàn)，香草香草近幾年的營業(yè)收入雖然都呈上升趨勢，但2013年和2014年都在虧損，2015年1-7月才真正的實現(xiàn)了盈利。

　　從香草香草公布的資料來看，2013年、2014年、2015年1-7月，香草香草的營業(yè)收入分別為5403.25萬元、1.33億元、7887.50萬元；凈利潤分別為-620.48萬元、-123.73萬元、848.08萬元。在解釋其中原因時香草香草稱：2013年和2014年是公司規(guī)模擴(kuò)張階段，因規(guī)模擴(kuò)張?zhí)?，管理人員和管理效率稍有不足，成本費用控制能力不強(qiáng)，導(dǎo)致虧損。

　　香草香草最近幾年的營收高，毛利率也不低。2013年、2014年、2015年1-7月，香草香草毛利率分別為79.27%、67.25%、71.45%。這與香草香草所從事的餐飲、中央廚房和加盟業(yè)務(wù)不無關(guān)系。

　　香草香草2015年1-7月的財務(wù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)收入占香草香草總收入的75.97%，毛利率達(dá)到77.66%；銷售材料的毛利率也有32.54%；香草香草的加盟費業(yè)務(wù)收入雖占比較小，但由于無直接成本，毛利率高達(dá)100.00%。

　　從助理到董事長 “80后”老板郝麗莉不是“沒有故事的女同學(xué)”

　　“新三板火鍋第一股”香草香草的控股股東兼董事長為郝麗莉，持有香草香草40.67%的股份；其丈夫張旭楓持股10.67%，夫妻二人是香草香草的實際控制人。

　　“80后”女老板郝麗莉歷經(jīng)兩次待業(yè)，三次轉(zhuǎn)行，橫跨四個領(lǐng)域。

　　郝麗莉系東北財經(jīng)大學(xué)公關(guān)文秘專業(yè)出身，先是做了一年的醫(yī)藥公司總經(jīng)理助理；又在《首都建設(shè)報》做了7個月的記者；接著待業(yè)9個月，參加法律職業(yè)資格培訓(xùn)和考試；做了近兩年半的律師助理后，郝麗莉再次待業(yè)一年多。

　　2009年1月，郝麗莉與張旭楓共同出資成立世紀(jì)滇風(fēng)，任執(zhí)行董事、經(jīng)理，開始經(jīng)營“香草香草”云南原生態(tài)主題火鍋。2015年9月，完成股份制改革后，郝麗莉成為香草香草董事長。

　　從2002年到2016年，郝麗莉身份幾經(jīng)變化，醫(yī)藥、新聞、法律等行業(yè)都成為她短暫的駐足點，最終在餐飲業(yè)里闖出了自己的一片天地。

　　光是待業(yè)兩次的勇氣、做自己想做的事情的決心，郝麗莉這個人就已經(jīng)讓挖貝先生由衷佩服了；再加上從打工者到創(chuàng)業(yè)者、從助理到上市公司老板這樣勵志的履歷，從文秘專業(yè)畢業(yè)生到記者再到自學(xué)法律成為律師助理這樣強(qiáng)大的學(xué)霸力，挖貝先生也只能跪了。 從古老鍋底到新潮O(jiān)2O營銷香草香草火鍋的前世今生

　　對于餐飲業(yè)，尤其是類似火鍋這樣的傳統(tǒng)美食來說，品牌或配方越古老無疑越利于打響名頭。

　　成立不過7年的香草香草稱，香草香草云南原生態(tài)火鍋傳承自清代王家私房湯鍋，選取極具養(yǎng)生功效的野生菌為主要食材，經(jīng)由廚師團(tuán)隊的精心調(diào)配，研制出口感與營養(yǎng)并存的特色鍋底。

　　作為傳統(tǒng)行業(yè)餐飲業(yè)中的一員，香草香草的經(jīng)營模式也較為傳統(tǒng)，走的是“直營店鋪經(jīng)營+加盟店管理”的模式。目前，香草香草共有14家直營店，其中10家在北京，上海有2家，河北和山西分別有1家。另外，香草香草在山東、海南、河北等地還有26家加盟店。

　　另外，香草香草走的是大眾餐飲路線，將消費人群定位于19-60歲、月收入在3000元以上、注重養(yǎng)生和健康飲食的人群。 經(jīng)營模式雖然較為傳統(tǒng)，但香草香草也有其“新潮”的地方。

　　香草香草主打“主題餐廳”這樣的餐飲新概念。在產(chǎn)品方面，香草香草專注于野生菌火鍋，將“養(yǎng)生”理念做到極致；核心菜品均從云南空運至各門店，研發(fā)團(tuán)隊長期致力于研發(fā)益于養(yǎng)生、口味獨特的底料及菜品。在環(huán)境方面，香草香草以云南原生態(tài)風(fēng)格為特色。

　　通過具有民族風(fēng)情的用餐環(huán)境和特色鍋底，香草香草打造出了與嘈雜熱鬧的傳統(tǒng)火鍋店迥然不同的文藝特色。

　　此外，香草香草還順應(yīng)“團(tuán)購”潮流，主打020營銷策略，通過大眾點評網(wǎng)、美團(tuán)網(wǎng)、百度糯米等團(tuán)購網(wǎng)站按照一定的折扣比例銷售電子代金券，迎合了年輕人的消費需求，將客戶由線上帶到了線下。2015年1-7月，香草香草團(tuán)購占當(dāng)期餐飲業(yè)務(wù)收入比重達(dá)32.80%，首次超過了現(xiàn)金、銀行卡的收入占比。